Selvitä sen alkuperää, miten se on tehty, maku ja parit
Provolone on lehmänmaidosta valmistettu italialainen juusto. Sen alkuperä sijaitsee Etelä-Italiassa, ja juustoa tuotetaan lähinnä Po-laaksossa, erityisesti Lombardian ja Veneton alueella. Nimi on peräisin napolilaisista sanoista "prova" tai "provola", jotka tarkoittavat maapallon muotoisia. Provolone-juusto on luokiteltu kahteen muotoon: Provolone Dolce (pehmeä), joka on nuorekkaasta kahdesta kolmeen kuukauteen, on puolipehmeä, sileä ja vaaleankeltainen tai valkoinen väri ja makea maku.
Toinen, Provolone Piccante (piquantti tai miellyttävän ruokahalu) vanhenee yli neljän kuukauden ajan ja sillä on terävämpi maku.
Etelä-Amerikassa provoletan kaltainen samanlainen juusto syödään grillattua lihaa . Amerikassa tuotettu Provolone on samanlainen kuin Dolce-lajike. Provolonin makut vaihtelevat suuresti riippuen siitä, missä se on tehty. Useimmiten se on puolikova ja koostuu lehmänmaidosta.
Kuinka Provolone Picante on tehty
Provolone on "pasta filata" - italialainen termi tarkoittaa "kehrättyä tahnaa" - venytetty tai juustomassa, joka sisältää mozzarellaa. Pasta filata -juuston valmistus alkaa maidosta, joka on lämmitetty ja juoksutettu ja annetaan levätä tunnin ajan. Sitten rakeet leikataan pieniksi paloiksi ja hera kuivataan pois. Juustomassat sitten lepäävät useita tunteja. Sitten seuraa filaturaa, jossa juustomassat juoksevat muutamia tunteja hyvin kuuman hain tai veden kylvyssä.
Kun ne alkavat kellua, suurin osa nesteestä poistetaan ja juustomassa sekoitetaan ja vaivautetaan, kunnes saadaan haluttu pehmeä, joustava, joustava rakenne.
Massan massa jaetaan ja muotoillaan yksittäisiin juustoihin, jotka vanhentuvat.
Provolone Picante -maku
Italiassa provolonia pidetään tärkeimpänä juustoraasteiden joukossa. Useimmat provolonin pyörät ovat kurpitsaisia ja sidottuja yläosaan köydessä. Provolonin luonnollinen kuori peitetään vahalla, mikä tekee siitä syömättömän.
Italialainen Provolone on pääasiassa höystäsjuusto, joka on täyteläinen ja voileipä, ja pienikokoinen. Aged Italian provolonit ovat paljon flavorful kuin standardi issue sandwich provolone. Jos olet kokeillut Provolonin pehmeää, supermarketista "deli" -versiota, Provolone Picante -juuston pitäisi olla ilmoitus.
Ehdotetut parit
Provolone sisältää suuria määriä kalsiumia ja proteiinia, mutta on myös korkea natriumia. Juusto kulkee hyvin täyteläisten ja vanhojen punaviinien kanssa. Pöydällä voi olla tarjolla kuumia chutneja, kotitekoista leipää ja flatbreadia.
Tarjoile italialaisilla oliiveilla ja ohuilla viipaleilla Prosciutto di Parma-Provolonea, kun he syövät sitä Italiassa! Levitä pizzaa ja pastaa tai jotain, joka vaatii juustoa kastelemalla (mikä on lähes kaikkea). Se sulaa parhaiten, kun silputtu ensin. Herkullista herkutusta varten kokeile sitä muutamilla punaisilla rypäleillä, päärynöillä, viikunoilla, tomaateilla, paahdetuilla punaviipaleilla, oliiveilla tai runsasleivällä oliivileivällä leivällä. Meidän suosikki on provolone sulanut yli tuore bruschetta. Herkullinen!
Korkealaatuinen Provolone Picante on tarpeeksi hyvä, jotta välipala, mutta jos se on laadultaan huokeampi, maku ei useinkaan kiinnosta. Tätä tyyppiä käytetään parhaiten ruoanlaittoon. Kokeile sitä pizzalla tai salamakastikkeessa.