Sana grenouille (pronounced "gruh-noo-EE") on ranskalainen sanan sammakko, ja kulinaariset taiteet, termi grenouilles (tai cuisses de grenouilles ) viittaa sammakko jalat.
Sammakkarvat ovat yksi kahdesta ranskalaisesta ruokavaliosta, jotka ainakin kun olin lapsi, jonka pelkkä maininta saattaisi aina aiheuttaa ristiriitaisia hysteerisiä hämmästymiä (toinen on tietysti etanoita).
Mutta siksi en ole ranskalainen.
Enkä myöskään etelästä, ja monille lapsille, jotka ovat kasvaneet molemmissa paikoissa, sammakkaran idea on epäilemättä hieman vähemmän eksoottinen.
Ja niin tapahtuu, että sammakon jalat ovat todella hyviä. Ajattelin sanoa, että ne maistuvat kanaa, mutta se ei ole täysin totta. Niiden rakenne on paljon kanaa. Ja leipä (jos valmis), maistuu kuten leivonta, ja mausteet ja aromit maistuvat niin kuin maistuvat, ja monta kertaa olet maistanut kaikkia näitä asioita yhdessä kanaa. Mutta sammakot maistuvat sammakoiksi - toisin sanoen hieman mustikkaiksi ja hämäriksi. Kuten jos kana tuli lampi.
On vaikea kuvata, mutta toivottavasti olet utelias tarpeeksi, että kun sinulla on mahdollisuus, yrität niitä.
Jalkat ovat ainoa syötävä osa sammakosta, mutta ne voivat olla melko lihavia. Niiden on oltava nahkoja ja sitten liotettuja kylmään veteen ennen keittämistä. Iho on melko löysä ja helppo päästä pois.
Sanon tämän ei siksi, että olet todennäköisesti koskaan tehnyt tämän itse. Mutta se on totta. Ja vaikka iho on, oletan, syötävä, se on kova ja väsynyt ja hyvin, sammakko. Ei tarkoita sitä, että joku olisi vältettävä todellisuudesta mitä tahansa syö. Mutta kuten sanon, se on myös melko kova.
Sinun täytyy myös pienentää jalat.
Yksi klassinen ranskalaisia valmisteluja sammakonreunoista, nimeltään cuisses de grenouilles à la Provençale , sisältää sammakonkien jyrsimisen maustettuun jauhaan ja sitten paistamiseen voita tai oliiviöljyä valkosipulilla ja hienonnetulla persilalla . Toinen tekniikka on ensin panna sammakoiden jalat ja sitten leipää ne ja syödä niitä syvästi .
Toinen monimutkaisempi valmistelu sisältää sammakkojen jalojen valkaisun viiniä yhdessä voin, sitruunan ja sienten kanssa. Kun sammakko jalat kypsennetään, ne ja sienet poistetaan ja asetetaan syrjään kun kastike vähenee ja sitten paksuuntuu yhteydellä - sekoitus munankeltuaisia ja kermaa.
Lopuksi, kun kastike on paksuuntunut, sammakonjalat ja sienet palautetaan kastikkeeseen ja lämmitetään, kunnes ne kuumennetaan, ja lopuksi valmiiksi voita, sitruunaa ja tuoreita hienonnettua persiljaa. Tämä valmiste tunnetaan cuisses de grenouilles à la poulette .