Cirkassian kana tai Çerkez tavuğu (cher-KEZ 'TAH'-voo-oo) on varmasti tullut suosikki turkkilainen resepti . Se on erinomainen esimerkki siitä, kuinka turkkilaiset kokit tekevät fancy, flavorful ja ravitsevia ruokia erittäin yksinkertaisista ja edullisista ainesosista.
Lautasen historia
Cirkassian-kana on rikas pasta, joka on tehty murskattujen saksanpähkinöiden, kana- jen ja pehmeän vanhan leivän kera. Se tarjoillaan kylmänä alkupalana ja tekee hyvää ruokalaa viihdyttäväksi.
Se on erittäin tyydyttävä ja täynnä makua, joten vähän menee pitkälle. Lusikallinen tai kaksi paistettua leipää tai keksejä on todella hyvin täyttö.
Joten jos tämä on turkkilainen ruokalaji, jotka ovat sirkasialaisia? Circassialaiset olivat heimojen ihmisiä, jotka ovat historiallisesti asuttaneet Mustanmeren ja Kaspianmeren välistä maata.
Nykyään tämä alue tunnetaan Kaukasiasta, joka rajaa nykyaikaista Turkkia koilliseen. Sirkakaaninen kana päästi turkkilaiseen ruokaan ottomaanien aikana, jolloin Ottomaanien valta hallitsivat suurta osaa tällä alueella.
Nykyään sirkasialainen kana on turkkilaisen alkupala tai meze , joka tarjoilee erikoisvieraita kotona tai parempina ravintoloina. Kokeile sitä seuraavalla avoimella buffetaamulla tai levittämällä keksejä seuraavalla kerralla, kun sinulla on vieraita.
Mitä tarvitset
- 5 kiloa kanaa (1 koko kana)
- 1 sipuli (kuoritut)
- 1 iso porkkana (kuoritut)
- 5 viipaletta valkoista leipää (ohut, kuorit poistettu)
- 1 punta
- saksanpähkinät (murskattu)
- 2-3 valkosipulia (murskattu)
- 3 tl paprikaa (makea)
- 3 tl suolaa
- 1/2 tl mustapippuria
- 1 rkl
- oliiviöljy
- Koristele: paprikaa ja koko pähkinäpuoli
Miten tehdä se
- Pese kana ja laita se suuriin, peitettyyn kattilaan. Täytä pannu vedellä vain kanan peittämiseksi. Lisää suola, pippuri, kuorittu sipuli ja porkkana kokonaisuudessaan. Kiehauta, peitä ja vähennä lämpöä. Anna kanaa kiehua hitaasti, kunnes liha putoaa luista.
- Vaikka kana on ruoanlaitto, voit murskata saksanpähkinöitä . Perinteinen tapa on murskata ne kaksi kerrosta vahapaperia käyttäen vierintätappia. Tämä mahdollistaa saksanpähkinöiden luonnollisen öljyn sekoittumisen seokseen parhaan maku- ja sakeuden saavuttamiseksi. Jos sinulla on kiire, voit käsitellä saksanpähkinöitä elintarvikeprosessorilla hienojakoisen jauheen valmistamiseksi.
- Kun kana on perusteellisesti keitetty, pidä pannu peitossa ja anna sen jäähtyä. Kun kana on tarpeeksi viileä käsitellä, poista se liemestä ja laita se erilliseen lautaseen. Poista sipuli ja porkkana ja hävitä ne.
- Käytä kumikäsineitä, poista kaikki liha luista ja hävitä kaikki luut, iho ja roso. Vedä sitten suuret lihapalat pieniksi liuskoiksi.
- Vaikka liemi on vielä lämmin, työnnä se hienon langan siivilän läpi suuriin kulhoon. Lisää siistit leipäsi liemiin kulhoon ja riko sen sormilla, joten suuria leipäpaloja ei ole.
- Lisää murskattuja saksanpähkinöitä, murskattua valkosipulia ja paprikaa ja sekoita hyvin yhteen. Lisää lopuksi hienonnettu kana ja sekoita kunnes yhdistetään. Säädä suola makuun. Peitä ja jääkaappi muutama tunti ennen tarjoilua.
- Lautasen valmistukseen tarjoilee seosta matalassa ruokalassa. Koristele yläosa pähkinäpuoliin. Sekoita yksi tl paistettua paprikaa yhden rkl oliiviöljyä ja nosta punaviiniä ylhäältä.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 440 |
| Kokonaisrasva | 31 g |
| Tyydyttynyt rasva | 6 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 9 g |
| Kolesteroli | 95 mg |
| natrium | 452 mg |
| hiilihydraatit | 8 g |
| Ravintokuitu | 2 g |
| proteiini | 34 g |