Ranskalaisia Boeuf Bourguignonin reseptejä on monia versioita, mutta tämä on perinteinen ranskankielisten ravintoloiden ja kotiruokaa. Yleisesti nautittu, tämä hitaasti keitetyt naudanlihapovut ovat äärimmäisen mukavuutta ruokaa. Täydellinen talvella erityisesti perunamuusilla imeyttää kastike.
Mitä tarvitset
- 3 kuppia kuivaa punaviiniä
- 2 kuppia vahvaa naudanlihaa
- 1/4 cup konjakkia (tai hyvää brandy)
- 1 iso keltainen sipuli, hienonnettu suuriin paloihin
- 2 porkkanaa, kuoritut ja leikattu 2 tuuman pitkäksi palaksi
- 3 valkosipulia, murskattua ja hienonnettua
- 1/4 cup hienonnettua tuoretta persiljaa
- 1 tl kuivattua timjamia
- 1 tl kuivattua rosmariinia
- 10 mustapippuria
- 3 kokonaista kynttä
- 1 maustekasvit
- 1 kuivattu laakerinlehti
- 3 kiloa naudanlihaa, leikattu 2 tuuman paloiksi
- 1/2 puntaa pekonia, leikataan paksuihin viipaleisiin ja sitten karkeasti silputtuna
- 2 rkl ja 1 rkl pehmennettyä voita
- 1 rkl tomaattipastaa
- 2 rkl
- oliiviöljy
- 1 punta helmi-sipulia, kuoritut
- 1 kiloa valkoisia sieniä, pyyhittyjä puhdistettuja ja pohjat viimeisteltyinä
- 1/2 tl suolaa
- 1/4 tl jauhettua mustapippuria
- 1 rkl jauhoja (yleiskäyttöinen)
Miten tehdä se
Suuri, ei-reaktiivinen säiliö hellästi hellittävät punaviiniä, naudanlihaa , konjakkia, sipulia, porkkanoita, valkosipulia, persiljaa, timjamia, rosmariinia, pippuria, neilikkaita, maustepippuria, laakerinlehteä ja naudanlihaa. Kylmä ja marinoidaan yön yli tai vähintään 8 tuntia.
Kuumenna uuni 300F: ksi. Poista naudanliha marinadista ja tyhjennä se puhtaalla talouspaperilla; siirrä vihannekset kulhoon ja varaa marinadinestettä.
Suuressa hollantilaisessa uunissa keskilämpötilalla, sulata 2 rkl voita. Paista pekonia, kunnes se on terävä. Säilytä rasva Hollannin uunissa, siirrä keitetty pekoni levylle. Lisää kuivatut naudanliha pekonipitoiseen rasvaan ja kypsennä korkealla lämmöllä, kääntämällä sitä usein ruskistettuiksi.
Siirrä naudanliha levylle. Lisää marinadin vihannekset rasvaan ja pureskele keskilämpötilalla, sekoittaen usein 5-7 minuuttia. Sekoita tomaattipasta ja keitä 30 sekuntia. Lisää vähitellen kaikki varattu marinadi-neste sekoittaen muodostaen sileän kastikkeen.
Tyhjennä rasva ja palaa naudanliha ja pekoni Hollannin uuniin, sekoita muutama kerta yhdistelemään ainesosat. Peitä kansi ja kypsennä uunissa 3 tuntia, kunnes naudanliha on erittäin huono.
Siirrä naudanliha puhtaaseen kulhoon käyttäen lohkoa. Katkaista ja kastele rasvaa kastikkeesta ja kaada se takaisin Hollannin uuniin sekä naudanlihaan.
Yli keskipitkää korkealla lämmöllä, haute helmi sipulit 10 minuuttia, kunnes tarjous. Jatka keittämistä, kunnes suurin osa keittovedestä haihtuu. Lisää sieniä, suolaa ja pippuria pannulle ja paista sipulit viiden minuutin ajan.
Vaivaa pehmennetyn voin varastettu rkl - ruokalaji ja yksi ruokalusikallinen jauhoja beurre manien valmistamiseksi . Sekoita beurre maniea haudutettuun sipuliin ja sieniseokseen ja kypsennä sitä 1 minuutiksi, kunnes se sakeutuu hieman. Lisää paksunnettu kasvisruokaa Hollannin uuniin ja pistä keittoa 3 minuuttia. Poista lämpöä ja tarjoa kuumaa.