Pähkinät ovat hieno lisä monille karkeille. Niiden rypistyminen voi kompensoida pureskeltavia tai pehmeitä makeisia, kun taas niiden hieman suolaisen, hieman makean maku on hyvä vastapaino sokerille ja suklaalle. Hasselpähkinät, mantelit, maapähkinät, saksanpähkinät, pekaanipähkinät, pistaasipähkinät ja makadamiat ovat tavallisimpia pähkinöitä, joita kutsutaan karkkareceptseiksi, vaikka niitä voidaan myös käyttää. Koska jotkut reseptit vaativat nylkemistä, leikkaamista tai paistamista pähkinöistä, tietäen kuinka valmistaa pähkinöitä makeisten valmistukseen on välttämätöntä onnistuneiden pähkinöiden valmistuksessa.
Miten paistetaan ja pähkinöitä
hasselpähkinöitä
Hasselpähkinöitä myydään yleisesti ohuilla paperipinnoilla, jotka ovat edelleen pähkinöissä, joten ne on kuorittava ennen kuin niitä voidaan käyttää. Nahat eivät ole haitallisia, mutta niiden maku ja rakenne eivät ole toivottavia karkeissa tai muissa leivonnaisissa. Ihonneet ne ensin paahtaa ne levittämällä pähkinät yhteen kerrokseen leivontalevyyn. Paista ne 325 astetta, kunnes ne antavat aromin, ja niiden nahat ovat ruskeita ja halkeamia. Tämän pitäisi kestää noin 7-10 minuuttia riippuen pähkinöiden määrästä. Tarkista mutterit muutaman minuutin välein paahtamisen aikana ja ravista tai sekoita mutterit niin, että ne paahtavat tasaisesti. Poista ne uunista, kun ne ovat tuoksuvia ja ruskeita ja anna niiden jäähtyä huoneenlämmössä. Kun ne ovat tarpeeksi viileitä käsittelemään, hankaa pähkinät kahden puhtaan talouspaperin välillä. Nahat tulevat kitkan mukana ja jättävät puhtaat ja paahdetut pähkinät. Pieni määrä pähkinöissä jäljellä olevaa ihoa on normaalia.
mantelit
Manteleita myydään erilaisissa valmistustiloissa: kokonaan, viipaloidut tai leikattu, taivutettu tai luonnollinen. On helppo löytää koko manteleita, jotka ovat olleet nahkoja, mutta nämä ovat yleensä kalliimpia kuin "luonnolliset" mantelit, joten jos kustannukset ovat harkinta, saatat haluta ihon itse. Kuori koko mantelit, pudota ne kiehuvaan veteen ja anna niiden keittää 1 minuutiksi, tyhjennä pähkinät ja anna niiden jäähtyä.
Kun ne ovat tarpeeksi viileitä koskettamaan, kiristä mutterit sormien väliin ja mutterit liu'utetaan ulos ihosta. Paahda manteleita levitä ne yhteen kerrokseen leivinpannuun. Paista 325 astetta, kunnes ne ovat vaaleanruskeita ja tuoksuvia, noin 5-10 minuuttia riippuen pähkinöiden määrästä. Tarkista mutterit usein ja sekoita ne varmistaaksesi paistamisen.
Muut pähkinät
Paahtoleipää, pekaania, pistaasipähkinöitä, makadamia ja muita pähkinöitä noudattamalla samaa menettelytapaa kuin paahtopaistiemeleissä: levitä ne yhteen kerrokseen leivinpannuun. Paista 325 astetta, kunnes ne ovat vaaleanruskeita ja tuoksuvia, noin 5-10 minuuttia riippuen pähkinöiden määrästä. Tarkista mutterit usein ja sekoita ne varmistaaksesi paistamisen. Jäähdytä mutterit aina ennen niiden leikkaamista. Pähkinöillä on runsaasti öljyä, jota lämpö on tuonut pintaan, ja öljy on sallittava imeytyä uudelleen tai pähkinät voivat muuttua rasvaiseksi sekoittumisen aikana.
Kuinka Chop Pähkinöitä
Monille pähkinäkuoreille resepti vaatii, että pähkinöitä leikataan. Riippuen siitä kuinka hienojakoisia pähkinöitä on hienonnettava, tämä tehtävä voidaan tehdä käsin tai elintarvikeprosessorilla. Jos resepti vaatii "hienoksi hienonnettua" tai "hienoksi jauhettua mutteria", on helpointa käyttää elintarvikeprosessoria .
Aseta pieni määrä pähkinöitä prosessoriin ja sykäy nopeasti useita kertoja. Pähkinöillä on paljon öljyä, joten on helppo käsitellä pähkinöitä ja päätyä pähkinävoimaan, jos et tarkkaile niitä huolellisesti. Pidä pähkinät pieninä erinä varmistaen jopa repimisen.
Jos karkkia resepti vaatii yksinkertaisesti "pilkottuja pähkinöitä" tai "karkeasti pilkottuja pähkinöitä", pähkinöitä voidaan leikata käsin veitsellä. Haluan käyttää raskaampaa, terävää kokin veistä tehdä työtä. Kerää ensin pähkinöitä hieman pienemmäksi kuin veitsen terän pituus. Kierrä terä eteen- ja taaksepäin ja pyöritä ympyrää ympäri terävällä, nopealla iskulla. Ajoittain pysäytä ja siirrä kaikki pähkinät, jotka ovat siirtyneet ympyrän ulkopuolelle. Jatka leikkaamista tällä tavalla kunnes pähkinät sopivat kokoon.
Muista, ettet koskaan pistä pähkinöitä lämpimänä.
Tämä voi johtaa rasvaisiin, rasvaisiin pähkinöihin - ei ole ihanteellinen makeisten valmistukseen. Lisäksi, jos resepti vaatii tietyn määrän hienonnettua pähkinää, mittaa pähkinöitä leikkaamisen jälkeen, ei ennen. Koko pähkinät vie enemmän tilaa mittauskupissa kuin pilkottuja pähkinöitä, joten sinulla on epätarkka määrä hienonnettuja pähkinöitä, jos mitat ne ennen leikkaamista.
Miten tallentaa pähkinöitä
Korkean öljypitoisuuden vuoksi monet pähkinät ovat, niillä on rajoitettu säilyvyysaika ja ne on säilytettävä asianmukaisesti pidentämään niiden käyttöikää. Suolatut pähkinät menestyvät nopeammin, joten niitä käytetään harvoin kaupallisissa makeisissa, mutta suolatut pähkinät sopivat hyvin kotiin, jos tiedät, että karkit kulutetaan nopeasti. Säilytä mutterit ilmatiiviissä säiliöissä tai Ziploc-pussissa pakastimessa eikä huoneenlämmössä. Jäädytetyt mutterit voidaan paahtua tai pilkkoa suoraan pakastimesta ilman ongelmia. Kun varastoidaan tällä tavalla, useimmat pähkinät kestävät jopa vuoden, vaikka hyvin rasvaiset pähkinät, kuten saksanpähkinät ja pekaanipähkinät, ovat lyhyempiä ja voivat jäädyttää jopa 10 kk. Jos pähkinät ovat menneet röyhkeiksi, se näkyy heti maistelemalla niitä.