Pidä liha kosteana ja herkkänä suolalla ensin
Sianlihan lisääminen voi lisätä siihen huomattavan määrän vettä ennen kuin teet keitetyt lihaa juicier ja tarjoaja. Voit lisätä sianlihan kokonaispainoa 15% tai enemmän. Vaikka tämä on pelkkää vesipainoa, se on neste, joka kestää jonkin aikaa kypsentämiseen. Siksi ruoanlaittoon jäävän veden määrä voi kasvaa suuresti. Tämä tekee siitä kostea ja tarjoaja.
Basic Brining Formula
Suolaliuosliuoksen peruskaava on 1 kuppi suolaa (edullisesti ilman jodia) yhdelle gallonille vettä. Tämä on erittäin hyvä sääntö seurata. Vaikka suolavedessä ei ole negatiivisia vaikutuksia elintarvikkeisiin, ylirasvaaminen voi olla tuhoisaa. Joko liian paljon suolaa tai suolaa liian kauan, jää teille leikkaus lihasta, joka on liian suolaista syödä. Älä ole huolissasi 1 kupin suolaa, joka on vain 1 rkl per kupillinen vettä. Liuoksen tulisi olla suolaista maku, mutta ei paksua suolalla. Tämä kaava olettaa, että käytät säännöllistä tabulisuolaa. Jos käytät karkeampaa suolaa, kuten kosher-suolaa, haluat lisätä lisää, noin 1 1/2 cup per gallon. Tämä johtuu siitä, että kosher suola painaa vähemmän volyymiä.
Brining Times
Kun on kyse aika, jonka haluat suolata jotain, on tärkeää, ettei suolata liian kauan kuin ei tarpeeksi kauan. Vaikka jotkut sianlihan palat voivat käyttää päiviä suolavedessä, jopa suhteellisen pieni aika voi olla hyödyllistä.
Sianliha yleensä kestää kauan saadakseen täydellisen vaikutuksen. Nyt en halua vaivata sianlihan leikkaamista, jos sinulla ei ole muutama tunti, mutta pienillä leikkauksilla, jopa 3 tai 4 tuntia voi tehdä tempun. Älä; kuitenkin kauemmas kuin tämän kaavion ajat.
Sianliha (noin 1 - 1 1/2 tuumaa paksu) - 12-24 tuntia
Koko sianliha - 12 tuntia
Koko porsaan lantio - 2 päivää
Harjoitteluajankohdat määräytyvät paitsi lihan painon ja paksuuden lisäksi myös lihan viljan avulla. Porsaan sisäfilee kestää vähemmän aikaa suolavedenpainona kuin sianliha, koska pitkäikäinen vilja vetää suolaveden lihaan.
Maustetaan suolavesi
Perusteellisin mausteen, jonka haluat lisätä suolaliuokseen, on makeutusaine. Tämä voi olla sokeri, ruskea tai valkoinen, melassi tai vaahterisiirappi . Yleensä lisätään 1/2 sokeria makeutusaineita suolaveden gallonaa kohti. Mitä paljon suolavedessä tarvitset, harkitse käytettävän säiliön kokoa ja lihan kokoa, jonka haluat suolauttaa. Suolaveden liuoksen pitäisi riittää kokonaan uppoutumaan lihaan, jonka haluat suolavedellä.
Muita mausteita voidaan johtaa mistä tahansa resepti, jota saatat käyttää tai omat mieltymyksesi. Yrtit ja mausteet, sekä valkosipuli ja sipulit lisäävät hienoa makua sianlihalle. Yritä olla ylikuormittamatta sianlihan makua, mutta lisää vain maku. Valkosipulia ja sipulia on hienonnettava tai hienonnettava, jotta pinta-alan enimmäismäärät voidaan altistaa suolaliuokselle.