Lisää makua, arkuutta ja kosteutta pelkän penniin
Toivottavasti tähän mennessä olen vakuuttanut, että suolaus voi olla kaikkein tärkein asia, jota voit tehdä minkälaista valmistettua lihaa, riippumatta siitä, miten keittää sitä. On elintärkeää, jos olet valinnut ruoanlaittomenetelmän, joka käyttää kuivaa lämpöä , kuten grillausta tai tupakointia. Joten, kun on kyse oman takapihan ruoanlaittoon, sinun täytyy aloittaa suolavedellä.
Pieni tiede
Suolavesi on suolavesi-seos. Kun laitat lihan suolaveteen, joka on enemmän suolaa kuin lihaa, neste kulkee soluseinien läpi lihaan, mikä lisää kosteutta.
Voit tarkistaa tämän punnitsemalla kananrinnan ja asettaen sen sitten suolaveden suolaliuokseen muutaman tunnin ajan, poistamalla ja punnitsemalla uudelleen. Tuo kananrinta on nyt raskaampi. Lisäpaino on lihan sisällä veden muodossa. Kosteuden lisäämisen lisäksi suola hajoaa proteiineja ja siksi keventää lihaa.
Mittaukset
Yleinen suolaliuos on 1 kuppi pöytäsuolaa 1 gallonan veteen. Kosher ja karkeat suolat, jotka liukenevat helpommin, ovat tilavuudeltaan kevyempiä, joten haluat käyttää noin 1 1/2 kupillista kosher-suolaa gallonaa kohti (lue lisää suolasta ). Tämä perustuu vakioluolaan ilman jodia. Tiedät, että suolaliuos on oikea, jos se kelluu raakamuna. Toinen tapa mitata tämä, koska et todennäköisesti tarvitse gallonaa joitain siipikarjan kohteita, on käyttää 1 rkl suolaa per kupillinen vettä.
Perusteet
Ota siipikarja, jonka aiot suolastuttaa ja aseta se sopivaan kokoiseen astiaan.
Lisää riittävästi vettä kattamaan kokonaan siipikarjan sekä kolme muuta tuumaa. Mittaa vesi määrittämään tarvittavan suolan määrä. Aseta suola kulhoon ja kaada riittävästi kiehuvaa vettä (tietenkin ennalta mitattu) suolan liuottamiseksi. Kaada tämä astiaasi ja lisää jäljellä oleva vesi (jääkylmä) ja sitten siipikarja.
Nyt olet brining. Kun siipikarja on valmis tulemaan ulos suolavedestä, poista se, huuhtele ja tyhjennä. Se on nyt valmis kokkiin. Suolavesi on hävitettävä ja kaikki pestä perusteellisesti.
Kuinka kauan?
Suolan liian pitkä voi olla huono asia (liikaa suolaa jne.). Joten, on parasta jättää liian vähän kuin liian paljon. Yleensä siipikarja kastelee tunnin ajan puntaa kohden. Siipikarjan paksuus (tai massa) on kuitenkin tärkeämpää kuin paino. Koko kanaa on kasteltava jonnekin 6-10 tunnin välein, mutta koko kanaa leikattava, tulee kastella enintään 4 tuntia. Cornish-riistokana on valmis kokkaamaan noin tunnin tai kahden, kun taas koko kookkikyyri tarvitsee vähintään 24 tuntia.
Kuten kaikki ruoanlaitto, suklaa on jotain, jonka pitäisi kokeilla ja sopeutua omaan makuun ja puhumalla joistakin yrtteistä, mausteista ja vihanneksista antamaan suolaveden maku . Voit myös katsoa joitain resepteihini.