Ruoanlaitto edellyttää aina lämmön siirtoa lämmönlähteestä kypsennettävään ruokaan. Kaikki ruoanvalmistusmenetelmät voidaan jakaa kahteen luokkaan: kosteaksi kuumaksi tai kuivaksi. Ymmärtäminen, kuinka kukin prosessi toimii, auttaa sinua määrittämään, mikä keittoastomenetelmä sopii parhaiten siihen, mitä yrität saavuttaa.
Kuiva-lämmitysmenetelmät
Kuiva-lämpökäsittelyssä lämpö siirretään ruokaan ilman, rasvan, metallin tai säteilyn kautta.
Nämä keittomenetelmät käyttävät yleensä korkeampia lämpötiloja kuin kosteat kuumennusmenetelmät, koska ilma, rasva ja metalli voidaan lämmittää lämpötiloihin, jotka ovat paljon korkeampia kuin veden kiehumispiste.
Leivonta - Leivonta käyttää kuumaa ilmaa lämmön siirtämiseen elintarvikkeisiin ja voi tuottaa monenlaisia tuloksia riippuen lämpötilasta, telineasennosta ja käytettävän leivinpaperin tai astian tyypistä. Leivonta tavanomaisella uunilla käyttää vielä kuumaa ilmaa, kun taas konvektiouunissa käytetään pakotettua ilmaa, joka räjähtää ruoan valmistuksen aikana. Konvektiokeitto siirtää lämpöä nopeammin, ja siksi sillä on usein lyhyempi kypsennysaika kuin tavanomaisilla uuneilla.
Broiling - Broiling on ruoanlaittoastia, joka on hyvin samanlainen kuin grillissä, joka voidaan saavuttaa uunissa. Broiling koostuu siitä, että ruoka asetetaan hyvin lähelle voimakasta lämmönlähdettä nopean kypsyttämisen aikaansaamiseksi erittäin korkeassa lämpötilassa. Lihan lämmönlähde on ruoan yläpuolella, toisin kuin ruoan alla grillattaessa.
Useimmissa uuneissa on vain yksi lämpötila-asetus paistettavaksi ja ruoalle levitettävän lämmön määrä ohjataan siirtämällä se lähemmäksi tai kauempana lämmönlähteestä.
Ruoanvalmistus - paistaminen rasvaa rasvaa siirtää lämpöä ruokaan. Vaikka rasva on nestemäinen paistamispisteissä, sitä pidetään edelleen kuivakalvopölymenetelmänä, koska se ei sisällä vettä.
Sianpuristusta käytetään useimmiten ruskean ja rapean lopputuotteen aikaansaamiseksi. Vaikka syvä paistaminen voi tulla mieleen ensin, sautéing, stir-frying ja pannulla paistamiseen ovat kaikki keinoja paistamiseen ruokaa.
Grillaus - Kuten grillattuna, grillaukseen kuuluu elintarvikkeiden altistaminen hyvin voimakkaalle lämmönlähteelle lyhyeksi ajaksi. Toisin kuin paahtaminen, lämmönlähde on ruoan alapuolella kuin edellä. Grillauksen lämmönlähde voi olla suora liekki joko kaasusta tai puuhiiltä tai hiilibriketeistä säteilevää lämpöä.
Paistaminen - paahto on samanlainen kuin leivonta, mutta termi on yleensä varattu lihalle ja siipikarjalle. Leipomisesta poiketen paahdetusta ruoasta rasvaa usein rasvaa tai muita nesteitä, jotta estetään kuivaus keittämisen aikana.