Ghillie Basanin ja Terry Tanin (Lorenz Books, UK, 2008) kirjassa Classic Recipes, Gourmet & Traditions Malesiasta ja Singaporesta löytyy resepti nimeltään Eurasian kanafilee, jolla on perunat, jotka tuntuivat uteliailta unAsianilta. Kanaa ja perunoita ruskistetaan öljyssä, vettä kaadetaan, Worcestershire-kastiketta ja soijakastiketta lisätään yhtä paljon kuin kanelukuora ja neilikka. Kaikki paistetaan yhteen kunnes kana on tehty. Kastike pestään tärkkelyksellä ennen tarjoilua.
Tosin huopa tuoksui ihanaa. Sekä kanan että perunan rakenne oli mahtavaa, sillä hänellä oli ollut hyötyä ruskistamisesta alkutuotannon aikana. Lautasen maku oli kuitenkin kaukana aasiasta. Minun täytyi tarkistaa kirja-kirjailijoiden valtakirjat, mutta he kuulivat tarpeellisiksi. Ghillie Basan on elintarvike- ja matkaopettaja, jolla on Cordon Bleu -tutkinto. Terry Tan on Kaakkois-Aasian keittiökonsultti Wine and Dine -lehdelle. Kaikki, mitä selonteon tarjoama kirja oli lyhyt kuvaus reseptisivulta:
"Tämä resepti uskotaan tulleen Malesian niemimaalle ja portugalilaiset, jotka asettuivat Melakaan 1600-luvulla, tuli euraasialaisyhteisön joukosta, joka on sekaisin portugalilaisia, englantilaisia, intialaisia ja kiinalaisia. ravintolalajeista, vain kotitekoisesta ruokalajeesta. "
Minun täytyi tarkistaa, oliko Worcestershire-kastike jo olemassa 1500-luvulla. Se oli, vaikka nimi tulee kaksi vuosisataa myöhemmin, kun Lea & Perrins alkoi myydä sitä kaupallisesti. Se on prinssi, Garum , on ollut ympärillä jo Rooman aikoja.
Mietin, onko Euraasian kanafileen esi-isä ollut ayam pong teh (Nyonya-tyyppinen haudutettua kanaa perunoineen) ja papulake on korvattu Worcestershire-kastikkeella, joka sopii Continental-makuun.
Se on lähes mahdotonta arvailla. Kun kirja sanoo, että eurasiankanafileetä ei palvele ravintoloissa, vaikka syöminen sydämeeni kohtaan Kuala Lumpurissa ja Penangissa, on edelleen vaikea ymmärtää eurasiankanajauhoa.
Kaikesta huolimatta vaikeus löytää todisteita lautasen historiasta ja sen aitouden vahvistaminen eivät ole hyviä syitä olla kokeilematta tätä ruokalajia. Loppujen lopuksi se on hyvä - erittäin hyvä - älä vain odota sitä maistelemasta tavasta, jolla useimmat malesialaiset ruokalajit tekevät.
Mitä tarvitset
- 2 vahamaista perunaa
- 2 rkl ruokaöljyä
- 3 kanaa
- 2 rkl Worcestershire-kastiketta
- 2 rkl soijakastiketta
- 1 kanankuorta
- 6 neilikkaa
- suolaa maun mukaan
- 1 tl maissi tai tapioaka tärkkelys
Miten tehdä se
- Kuori perunat ja leikkaa neljäsosaa.
- Wokissa tai paistinpannussa lämmitä keittoväli tupakointipisteeseen. Lisää perunat ja paista kunnes reunat ruskeilla. Scoop ulos ja asetettava sivuun.
- Lisää kanan jalka neljännekset, ihon puoli alaspäin ja yksi kerros, kuumaan öljyyn. Kypsennä korkealla lämmöllä siirtämättä niitä, kunnes iho on kultaista ruskeaa. Käännä ne ylös ja paista ruskeaksi vastakkaiselle puolelle.
- Lisää ruskettuneet perunat pannulle. Kaada Worcestershire ja soijakastikkeet ja noin kupillinen vettä. Heitä kaneli kuori ja kynnet. Kiehauta kiehauta, laske lämpö, peitä tiiviisti ja keitä noin 30 minuuttia. Maistetaan kastike satunnaisesti ja lisätään tarvittaessa suolaa.
- Sekoita kana ja perunat ja siirrä tarjoilulevyyn.
- Disperse tärkkelys noin kahdella rkl vettä ja kaada kastike pannulla. Kypsennä keskilämmöllä noin viiden minuutin ajan, kunnes kastike on paksu ja ei enää lähde tärkkelys tunne suuhun. Kaada kastike kanaa ja perunoita varten ennen tarjoilua.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 1489 |
| Kokonaisrasva | 80 g |
| Tyydyttynyt rasva | 21 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 32 g |
| Kolesteroli | 418 mg |
| natrium | 1,264 mg |
| hiilihydraatit | 49 g |
| Ravintokuitu | 7 g |
| proteiini | 137 g |