Tämä resepti on mukautettu Mira Priestin keittokirjaan Italian juutalaisesta ruoasta ; hän ehdottaa, että sitä pidetään pääsiäisenä ja esitellään sen kanssa, "kun otetaan huomioon aika, joka on välttämätöntä tämän ja sen upean ulkonäön valmistelemiseksi, tämä on klassinen lomamökki."
"Jäähdyttämällä lihaluuja paineen alla, laita se melko syvään, tasapohjaiseen astiaan, peitä se toisella levyllä (ylösalaisin) ja paina sitä. Äitini käytti suurta rautaa, mutta mieluummin käyttämään kahta 1/2-kiloa tölkkiä. "
Tämä on laaja, vaikuttava erikoisruokaa, joka palvelee väkeä. Teet liemiä 2 päivää ennen tarjoilua ja jäähdytetäksi yön yli 1 päivä ennen tarjoilua, joten suuren illallisen päivänä, sinun tarvitsee vain antaa sen tulla huoneenlämpöiseksi ja palvella - voit myös lämmittää sitä, jos haluttu. Tämän reseptin valmistamiseksi tarvitset neulan ja lankaa.
Mitä tarvitset
- 5 kiloa / 2 kiloa kalkkunan rinta (ihonalaista, luutonta)
- 1 1/4 kiloa / 500 grammaa luutonta vasikanlihaa
- 1 nippu naudanlihan luita (liemeen)
- 6 unssia / 150 grammaa kanaa tai kalkkunan rasvaa
- 1 kupinpähkinät (tai pistaasipähkinät)
- 3 raikasta tuoretta persiljaa (plus lisää koristella)
- 1/2 varretta selleri (karkeasti silputut)
- 1 pieni sipuli (kuoritut ja puolittunut)
- 1 pieni porkkana (kuoritut ja karkeasti silputut)
- 1 valkosipulin kynsiä (jauhettu)
- 1 ripaus raastettua muskottipähkinää
- Hieno merisuola maun mukaan
- Tuore maapihlaja maistaa
Miten tehdä se
Aloita yksi päivä etukäteen tekemällä liemi: Nosta kalkkunan rinta, pitäen huolta siitä, ettei repäise ihoa, luita sen jälkeen jälleen varoen pitämään lihan yhtenä kappaleena.
Suuri kattila peitä kalkkunan ja naudanlihan luut yhdessä porkkanan, persiljan, sipulin ja selleri kanssa tarpeeksi vettä kattamaan (noin 1 / 2-2 quarts). Tuo kiehua ja keitä noin 2 tuntia tai kunnes rikas ja mauton.
Kun liemi on tehty, kantoi se, anna sen jäähtyä huoneenlämpöön ja jääkaappi yön yli. Kun liemi on ruoanlaitto, valmistele kalkkunan leipä:
Ota kalkkunan rinta ja leikkaa se pitkittäin sormenpaksuiksi viipaleiksi. Tee samoin vasikan kanssa ja leikkaa kanan tai kalkkunan rasva hienommiksi viipaleiksi.
Kierrä neula.
Ota kalkkuna-iho ja levitä se työpinnalle sisäpuoli ylöspäin varoen, ettet repäise sitä - vähennä myöhemmän repäisyn riskiä, aseta se pellavan tai muslinin päälle. Levitä kevyesti valkosipuli ihon yli. Laita vuorotellen lihaluuja puolikkaaseen kalkkunan ihoon (jätä 3/4 tuumaa (2 cm) rajaa, risteävät ne rasvalla ja ripottele kerrokset pähkinöillä ja maustetaan kevyesti suolalla ja pippurilla.
Ajoittain yritä taittaa koko ihon puolelle ja pysähtyä, kun iho on täynnä - et halua ylikuormata sitä, koska se voi räjähtää ruoanlaittoon. Jos sinulla on jäljellä olevaa lihaa, aseta se toiselle maljalle (kalkkuna piccata tulee mieleen, kuten kanafransi). Kun olet lisännyt kaikki sopivan lihan, ompele iho neulalla ja lanka, työnnä silmukat tiiviisti ja varo, ettet vedä langan liian kovaa ja repäise ihosi.
Kun olet valmis, puhkaise leivän iho toistuvasti hieman suuremmalla neulalla, jotta se ei puhkaisi, kun se kokki. Jos olet asettanut musliiniarkin kalkkunan alla, vedä se leivin ympärille ja sitota se tiukasti. Laita leipä jääkaappiin ja anna sen istua yön yli liemen kanssa.
Seuraavana päivänä huuhtele lihasta, joka on noussut liemen pinnalle ja jos keitto on hyytynyt, lämmitä sitä varovasti keittimeen. Liu'uta kalkkunanleipä liemiin ja anna sen kiehua 2 tunniksi.
Kun se on keitetty, irrota se ruukusta (säilytä lautasliina keittoa varten), anna sen jäähtyä, avata sen, jos olet käärittanut sen ja siirrä se tasapohjaiseen syväastiaan.
Punnitse se edellä kuvatulla tavalla ja hiero sitä perusteellisesti - yön yli olisi ihanteellinen. Seuraavana päivänä huolellisesti käännä se leikkuulaudalle - iho on erittäin herkkä - poista kaikki jäljet lihaliemestä tai rasvasta ja leikkaa sen 1/2-tuuman (1 cm) paksuihin viipaleisiin. Järjestä viipaleet lautaselle ja koristele aprikoilla persiljaa. Jos et halua palvella sitä huoneenlämmössä, voit lämmittää sitä varovasti mikroaaltouunissa tai matalassa uunissa.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 487 |
| Kokonaisrasva | 23 g |
| Tyydyttynyt rasva | 5 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 7 g |
| Kolesteroli | 186 mg |
| natrium | 1,495 mg |
| hiilihydraatit | 14 g |
| Ravintokuitu | 2 g |
| proteiini | 54 g |