Grillattu oikein, porsaanluut ovat hieno leikkaus lihasta.
Ennen kuin pääset hienoihin sianlihan resepteihin ja kuinka kokki täydellinen sianliha , on tärkeää tietää, että on olemassa useita leikkauksia, jotka on merkitty "porsaan rihlat" . Olipa kyseessä luutonta tai luutonta, paikoissa tai kylkiluita, tärkein tekijä, kun otetaan huomioon sianlihan grillaaminen, on sen paksuus.
Ohutlevyjä (alle 3/4-tuumainen paksuus) on käsiteltävä eri tavoin kuin paksut leikatut siankyltit (mikä on yli 3/4-tuuman paksuus).
Ohut porat kuivuvat nopeammin, joten niiden pitää olla lämpimämpiä, kun taas paksummat rypyt tarvitsevat aikaa keskikohtaan kypsyttämättä kuivattamatta pintaa, ja ne täytyy keittää hitaammin. Se saattaa kuulostaa taaksepäin, mutta se toimii. Ennen kuin saamme grillata sianlihaa, varmistamme, että maksimoimme niiden kosteuden, arkuuden ja maun.
suolavedellä
Kastelu on erinomainen tapa lisätä kosteutta mihin tahansa lihaan, ja se on erityisen hyödyllinen sianlihan kanssa (katso Brining Sianliha) . Todellinen hyöty on kuitenkin paksumpi leikkaus lihaa. Grillaa paksuja leikkuita, hyvä suolavesi varmasti auttaa.
Suolavesi on suolavesi-seos (noin 1 rkl pöytäsuolaa ja 1 rkl sokeria 1 kupilliseen vettä), että liha imeytyy lisäämään kosteutta. Paksun leikattujen sianlihojen hionta kestää 2-4 tuntia. Muista huuhtelemalla lävistysliuokset suolaveden jälkeen ylimääräisen suolan poistamiseksi.
Marinadi
Ohennehiomakoneille paras marinadi on paras tapa lähteä (katso Marinoitava sianliha ).
Marinades eivät voi uppoutua lihaan kuin suolaliuos, mutta ne lisäävät suojaavan kerroksen rintakehään ruiskuttamalla runsaasti makua. Hyvä esimerkki perusmarinadista on laadukas italialainen kastike . Se sisältää öljyä, etikkaa ja vettä sekä yrttejä ja mausteita. Ohutotteleita voidaan riittävästi marinoida niin vähän kuin 30 minuuttia.
Marinadi pudottaa lihan ja suojaa sitä grillin voimakkaalta lämmöltä.
Kuiva hankaus
Voit aina ohittaa suolavedet ja marinadit ja yksinkertaisesti sesongin sianlihan pihan pintaan yrtteillä ja mausteilla (tai yksinkertaisesti suolalla ja pippurilla). Tämä ei lisää kosteutta tai auttaa hiutaleiden puristamiseen, mutta se lisää paljon makuja. Tätä menetelmää suositellaan vain, jos aiot grillata teurastamasi keskipitkän tai alemman lahjan. Ylikypsä jättää sinut liian kuivan ja kovan leikkauksen kanssa. Kokeile sianlihaherät Indian Spice Rubilla erinomaisena esimerkkinä.
Valmistusmenetelmien yhdistäminen
Suolavedet sisältävät suolaa, joten mitään muuta, mitä teet sirulle, pitäisi olla suolaa siinä. Voit suolavedellä ja kuivua hieroa, mutta muista valita hieroa ilman suolaa. Kastelu ja marinointi yhdessä ei ole suositeltavaa, koska prosessit ovat vastakkaisia. Samoin, jos olet marinoitava, niin olet jo lisännyt hieroja , olet vain panemassa sen marinadiin.
Grillaaminen ohut porsaanruoho
Ohut jauhot tulisi grillata kuumana ja nopeasti. Älä astu pois grilliin, koska ohuet siankyljyt kokki hyvin nopeasti. Pelin tarkoitus on grillata ne, kuten pihvi - yli voimakasta lämpöä, kääntämällä mahdollisimman vähän.
Esikuumenna grillisi niin kuumaan lämpötilaan kuin se menee. Aseta luukut grilliin ja sulje kansi 1 minuutiksi. Avaa kansi ja pyöritä kouruja 45 astetta ilman kääntymistä. Sulje kansi vielä minuutiksi. Käännä hiutaleet päälle ja sulje kansi uudelleen. Minuutin kuluttua pyöritä luota 45 astetta ja lopeta ne. Erittäin kuumalla grillillä ja ohutlevyillä sinun pitäisi olla valmis syömään 4-5 minuutissa.
Grillaaminen paksut porsaanruotot
Paksu oksat tarvitsevat hitaampaa lämpöä, jotta ne saadaan keitettyiksi kuivaamatta niitä. Mitä haluat tehdä, kuitenkin on hiutalevy, jotta saataisiin ruoanlaitto. Kuumenna grilli niin pitkälle kuin se menee (jos käytät puuhiiltä , rakenna palo kuumaa toiselta puolelta pyörtääksesi ja jättää kylmempi puoli viimeistelyyn). Laita luukut grilliin ja sulje kansi. Yhden minuutin kuluttua avaa grilli ja käännä hiutaleet.
Sulje kansi yhden minuutin ajan. Sammuta sitten lämpö keskelle (tai siirrä hiutaleet hiilihiilen jäähän puolella). Pyöritä luurankoa saadaksesi ristinluukut ja anna heidän keittää noin 3 minuuttia kannella. Sitten käännä hiutaleet ylös ja jatka keittämistä vielä noin 4 minuuttia. Parasta tässä vaiheessa kääntää grillisi alas sen alhaisimmalle asetukselle (tai sulkea puuhiilihiilen tuuletusaukot). Anna sianlihan jatkaa ruoanvalmistusta, kunnes keskus saavuttaa 145 astetta (65 astetta).
Lepää teidän sianruokaa
Kun kyynelät on keitetty niin kuin pidät niistä, saat ne pois grillistä. Aseta lämmin levy ja peitä alumiinifolioilla 5-10 minuuttia, jotta ne voivat levätä. Tämä toipumisjakso antaa lihan löystyä ja mehut virtaavat sianlihan läpi. Tämä on todellakin tärkein osa koko prosessia.