Puolalainen skaka (KEESH-kah), joka tunnetaan myös nimellä kaszanka tai krupniok , on tuoreen sian veren kanssa valmistettu makkara.
Ennen kuin nostat nenäsi pelkällä veren makkaraa ajatellen, tiedä, että useimmat etniset ruoat ovat samanlaisia - jopa ranskalaisia haute -ruokia.
Se alun perin tehtiin käyttämään jäännöksiä sianlihan, lihanpoikanen, orgaanisen lihan teurastuksen jälkeen - ja se oli pakattu mausteilla ja jyvinä, tavallisesti ohran tai tattarien kanssa .
Tänään, kuten on totta Pennsylvania Dutch -runkoa, se voidaan tehdä choicer leikkauksia sianlihaa, kuten olemme tehneet täällä.
Kiszkaa voidaan syödä kylmänä, kuumana ja kokonaisena grilli- tai nonstick-paistinpannulla, leikata kierroksiksi ja paistettua tai irrottaa kotelosta ja kuumentaa kuten hash.
Mitä tarvitset
- 2 kiloa hyvin marmoroitua sianlihaa
- 1 porsaan maksa
- 2 tl suolaa (jaettu)
- 3 kuppia tattari -rotuja (tai ohraa)
- Suuri, puhdas suolisto
- 2 kuppia vuodatettua porsaan vertaa sekoitettuna 2 rkl etikkaa
- 1 tl pippuria
- 1 tl enimmäismäärää
Miten tehdä se
- Suuressa uuniastiassa kastike, paista sian- ja sianliha ja peitä vedellä. Lisää 1 tl suolaa. Kiehauta. Vähennä lämpöä ja keitä, kunnes liha putoaa luista, lisää tarvittaessa vettä, jotta se peitetään aina.
- Poista liha ruukusta ja nestettä. Kun liha on riittävän kylmää käsittelemään, poista luut, suonet ja ruisku ja jauhaa karkeasti. Aseta sivuun.
- Hiero rasvaa pois varatusta nesteestä ja lisää tarpeeksi vettä tekemään 7 kuppia. Lisää 1 tl suolaa ja keitetään.
- Lisää vähitellen tattarijauhetta tai ohraa sekoittaen jatkuvasti. Palauta kiehuvaksi ja kiehua, kunnes vesi imeytyy.
- Kuumenna uuni 375 F. Kuoppaa tattari tai ohra ja paista 30 minuuttia.
- Suuri, puhdas suolisto on valmis. Sekoita kuumaa tattari tai ohra varattu maapähkinä ja sianliha. Maku ja säädä mausteita.
- Lisää sianlihan verta, johon etikka on lisätty, jotta se pysyisi hyytymisenä. Lisää 1 teelusikallinen pippuri ja 1 tl tai useampi maapähkinä sekoittaen hyvin.
- Stuffin kotelot ja solmupäät lihakauppiaan tai puiset vartaat. Sijoita nizka hollantilaiseen uuniin tai isoon pottiin lämpimällä vedellä. Varmista kiehuvaksi kevyesti, vähennä lämpöä ja kiehua 40 minuuttia.
- Poista vedestä ja ripusta se kuivaksi ennen jäähdyttämistä. Voidaan syödä kylmänä tai kuumana.
Mistä saa tuoreita tai pakastettuja porsaan veren
Jos tiedät hyvämaineisesta maanviljelijästä, joka teurastaa omat siat, saatat saada sian veren ja siitosmunat siellä. Muussa tapauksessa kaupalliset äiti-ja pop-teurastajat ovat paras panos. Jos teet omia eläimiäsi, muista sekoittaa 1 rkl etikkaa jokaista 1 kupillinen kerättyä verta, jotta se ei hyyty eikä tule käyttökelvottomaksi.
Veren makkaraa useimmissa etnisistä ruokakulttuureista
Englannissa ja Irlannissa mustan vanukas säännöt. Saksalaiset ovat blutwurst , mutta morcilla on suosittu Espanjassa. Boudin noir suositaan Ranskassa ja xue doufou on kiinalainen suosikki .