Kulinaarisissa taidoissa lasit ovat keskittyneitä tavanomaisten varastomäärien vähennyksiä, joita voidaan käyttää vahvistamaan kastikkeita ja lisätä makua muillekin astioille. Ne säilyttävät hyvin pakastimessa, joten hyppysissä voit lisätä vettä ja kääntää sen uudelleen.
Ne ovat myös helppoa - yksinkertaisesti vähennät varastoa (eli pistäkää sitä ), kunnes suurin osa nestemäärästä haihtuu ja tuottaa paksua, siirappimaista lasia.
Tämä glace-resepti, nimeltään glace de volaille , on keskitetyn kananlihan vähennys, joten se sopii erinomaisesti kastikkeiden tai muiden ruokien kasteluun .
Huomaa, että tämäntyyppinen lasite (tai glace, koska sitä kutsutaan ranskaksi ja selkeä "kiilto") on erilainen kuin sulatuslajin tyyppi, jota saatat soveltaa kinkkuun, kun olet paahtamalla sitä. Tämäntyyppinen lasite on mautonta, koska se keskittyy kanan kanan rikkaaseen makuun, josta se on peräisin, eikä lisäämällä sokeria tai muita mausteita.
Puhuminen mausta: Jos teet kana glace kauppaan ostettu kanan varastossa, varmista, että se on unsalted. Muutoin valmis läpinäkyväsi on hämillään suolaista.
Samalla tavoin, jos yrität valmistaa kana- glacea vähentämällä myymälästä ostettua broilerinlientä, se ei ole yhtä siro kuin jos olet tehnyt sen oikeasta kanan varastosta. Se johtuu siitä, että siinä ei ole kollageenia - proteiinia, joka tuottaa tuon ihmeellisen jiggly stuffin jäljellä paistettua kanaa . Oikea kananmunan pitäisi jellata aivan kuten se, ja kun pienennät sitä, sillä on vielä enemmän kehoa.
Onneksi on melko helppoa tehdä omat kanaalasi . Itse kanan kanta on helpoin kanta, jonka voit tehdä itsellesi. Voit käyttää siiven kärkiä tai jalkoja, jotka ovat täynnä kollageenia, tai voit yksinkertaisesti polttaa ruhoa paistettua kanaa.
Tämä alla oleva resepti alkaa neljänneksen varastossa ja tuottaa noin kuppi kanaa.
Vaadittu aika: Noin 1 tunti
Tässä on kuinka:
- Suuri, raskas pohjainen kattila, tuo varastossa kiehuvaksi ja laske sitten lämpöä keskitasolle. Kun varastot ovat, voi näkyä möykky tai muut epäpuhtaudet nousta pinnalle. Irrota nämä epäpuhtaudet kauhalla.
- Kun varastosta on vähennetty hieman yli puolet, kaada se verkkokerroksen läpi, joka on vuorattu juustoraastetta pienemmällä potilla. Laske hieman lämpöä ja vähennä sitä edelleen.
- Lasitus on päättynyt, kun neste on vähentynyt noin kolme neljäsosaa ja se on paksu ja siirappainen. Kun sekoitat sen, lasitteen pitäisi päällystää lusikan takana.
- Anna lasitteen jäähtyä, siirrä se kansiin, jäähdytä tai jäätyy.