Potstickers:
Potstickers ovat ne vastustamattomat nyytit, jotka on höyrytetty toisella puolella, paistettua toisella puolella. Haluatko kutsua heitä "wortip" (karkeasti käännettynä "pottippiin") guotie (mandariinisana), Peking Ravioli (termi, jonka valmistaja on Joyce Chen) tai pelkkää paistettua sianlihaa, on mahdotonta syödä vain yhtä:
Mikä tekee Potstickers Specialista?
Kaikki tulee alas siihen, miten he ovat keitettyjä.
Vaikka on yleistä höyry tai pan-fry dumplings, kokit käyttää molempia menetelmiä tehdä potstickers. Täytettyjä tökeröitä pannoitetaan toisella puolella ja sitten höyrytetään liemiin tai veteen. Oikein tehty, potkurit ovat teräviä ja ruskeita pohjaan, tarttuvat kevyesti pannuun, mutta ne on helppo poistaa lavalla. Temppu tehdä potstickers ei ole overcook niitä, tai ne elävät heidän nimensä kiinni tiukasti potin!
Potsticker Origins:
Kiinalaiset ovat nauttineet potstickereita Song-dynastian (960 - 1280 AD) jälkeen. Potstickersin tarkat alkuperät menevät historiaan. Kuitenkin, viehättävä legenda, ne keksittiin kokki Kiinan Imperial Court, joka vahingossa poltti erän dumplings jättämällä heidät liesi pitkään. Ylikypsytyt nyytit poltettiin vain pohjaan eikä ylhäältä. Kun ei ollut aikaa valmistella uutta erää, kokki palvotti polttopuita ylhäällä ilmoittaen, että he olivat omaa erityistä luomistaan.
Onneksi tuomioistuinten jäsenet rakastivat heitä!
Potsticker Taikina:
Kuten keitetyt jiaozi, potstickers valmistetaan kuumaa vettä taikina. Kuumavesi taikina on yksi kiinalainen ruoanlaitto salaisuuksista - kiehuvaa vettä antaen taikinan suuremman elastisuuden, niin että se pitää muodonsa paremmin. Useimmat reseptit keitetyt ja höyrytetyt dumplings (kuten jiaozi ja siu mai) käyttää kuumaa vettä taikina.
Opi tekemään kuuman veden taikina
Taikinan korvikkeet:
Eikö sinulla ole aikaa valmistautua kotitekoiseen potsticker taikinaan? Gyoza-kääreet, tai ympyrän leikkaamat wonton-kääreet, tekevät kätevän korvaavan. Voit myös ostaa "dumpling leivonnaisia" tai "dumpling nahat" Aasian markkinoiden pakastin-osassa.
Kuinka käyttää Potstickers:
Kauan sitten keisarillisen tuomioistuimen keittiömestarin kunniaksi käännä potkarit ennen tarjoilua, niin että ruskettunut paistettua puolta on ylhäällä.
Potsticker Accompaniments:
Oikeat mausteet voivat tehdä potstickers maistaa entistä paremmin. Tässä on useita ehdotuksia:
- Rice etikka (punaviinietikka, jos mahdollista)
- Soijakastike
- Rauhoitu inkivääri
- Kuuma chili öljy
Voit myös yhdistää ainesosat tekemään paha Dumpling Dipping-kastike . Tarjoile upotuspikastiketta pöydällä yksittäisissä kulhissa haluttaessa.
Make-ahead Dumplings:
Valmistaudu suuri joukko potstickers varten väkijoukon? On helpompaa, jos rikkoat tehtävän kahdessa vaiheessa, valmistat nyytit keittovaiheeseen ja pakastat ne keittämään myöhemmin. Seuraa näitä yksinkertaisia ohjeita jäädyttää potstickers
Potsticker Reseptit:
- Potstickers, joilla on katkaravusta ja hyytelö
- Paistettua porsaanlihaa - tämä potsticker-resepti on peräisin ravintoloitsijalta Leann Chin
- Sianliha ja kasviskuivat - Farina Kingsley
- Kasvisruoka
- Wortip Cantonese Potstickers - maustettu valkopippurilla ja seesamiöljyllä
- Gyoza (japanilainen Potstickers) - valmistettu gyoza kääreillä, potstickers on maustettu seesamiöljyllä ja kuumalla chiliöljyllä.
Sinä sanot Potstickers, sanon ... Pekingin ravioli?
Oletko koskaan ihmetellyt kuinka potstickers kutsuttiin nimellä "Peking Ravioli"? Suositun televisio-ruoanvalmistusmestarin isäntä ja ravintoloitsija Joyce Chen loi termi 1950-luvulla. Chenin Cambridge, Massachusetts -ravintola sijaitsee suurelta osin italialaisessa naapurustossa, ja hän halusi nimensä, joka auttaisi asiakkaita ymmärtämään, mitä dumplings olivat. Nykyään monet kiinalaiset ravintolat Bostonin alueella kutsuvat edelleen potrettereitä "Peking Ravioli".