Judy Bellah / Lonely Planet Kuvat / Getty Images Chili-öljy on valmistettu kuumalla chilipippurilla, joka on salaisen ainesosan monissa Szechuan-astioissa. Sen lisäksi, että sitä käytetään ruoanlaittoon, chiliöljyä (kutsutaan myös kuumaksi chiliöljyksi tai pippuriöljyksi) tarjoillaan usein mausta dim sum- tai nuudel ravintoloissa. Kuten kaikki kuuma öljy-infuusio, salaisuus tehdä chili öljyä on saada lämmön lämmitetty öljy juuri oikein. Liian viileä ja öljy ei ime aromia; liian kuuma ja chili hiutaleet polttavat. Ihanteellisesti lämpötilan pitäisi olla noin 225-240 astetta Fahrenheit (107 - 122,5 astetta Celsius). Parhaan tuloksen saavuttamiseksi käytä maapähkinä- tai canolaöljyä. Voit myös halutessasi käyttää oliiviöljyä. Varmista vain, että sillä on tarpeeksi tupakointipiste. (Ohjata ekstra-neitsytoliiviöljyä).
Tämä on perusohje chiliöljyä varten. Kun sinulla on tekniikka alas, voit vapaasti jazz sen lisäämällä valkosipuli, inkivääri, kumina, sokeri tai muita mausteita. Lisäämällä kuivattuja chilejä tai pienentämään öljyä 1/3 kuppiin vielä kuumemmaksi. Chiliöljyä voidaan käyttää melkein välittömästi, mutta parhaiden tulosten vuoksi öljy voi olla päivässä, jotta maut voivat sekoittua.
Chili öljyainesosat 10 - 12 pientä kuivattua chilia (1-2 tuumaa pitkä), jotta 2 rkl karkeasti pilkottua chili hiutaleita 1/2 cup maapähkinä, canola tai oliiviöljy. 1 rkl seesamiöljyä, valinnainen
02/07
Kuivattujen mausteiden valmistelu
Rhonda Parkinson Leikkaa kuitattujen chilien varret ja poista siemenet. Pistä chilejä karkeiksi hiutaleiksi (se on helpointa tehdä se käsittelemällä niitä sekoittimessa noin 20 sekunnin ajan). (Käsittele chile peppers huolellisesti - öljy capsicum voi olla erittäin vaarallinen iholle ja silmille.) Voit myös pestä käsiä perusteellisesti saippualla ja vedellä.
03/07
Chili-hiutaleiden sijoittaminen säiliöön
Rhonda Parkinson Aseta chili hiutaleet lämpöä kestävään purkkiin tiivisteellä.
04/07
Öljyn lämmitys
Rhonda Parkinson Kuumenna öljy raskaaseen pannulla keskipitkällä tai korkealla lämmöllä, kunnes se alkaa tupakoida. Jatka öljyn lämmittämistä 20-30 sekuntia. Poista paistinpannu lämmöstä. Odota 3 minuuttia tai kunnes öljy on jäähtynyt 225 - 240 astetta Fahrenheit (107 - 122,5 astetta Celsius).
05/07
Öljyn täyttäminen Chili-hiutaleilla
Rhonda Parkinson Kaada öljy hiutaleiden päälle. Lisää 1 rkl seesamiöljyä, jos käytät.
06/07
Jäähdytys ja paineistus
Rhonda Parkinson Jäähdytä ja rasvaa öljy. (Muista pelastaa chili hiutaleet käytettäväksi muissa resepteissä).
07/07
Chili-öljy on käyttövalmis!
Rhonda Parkinson
Jätä chiliöljy vähintään 1 tunti, jotta makuilla on mahdollisuus sekoittaa (pidempään kuin seesamiöljyn lisääminen). Käytä haluamallasi tavalla resepteinä tai kastelukastikkeena nyytit ja nuudelit. Jääkaapissa suljetussa astiassa säilytetään chiliöljy vähintään yhden kuukauden ajan.