Kuinka kertoa nämä kaksi mukulaa
Monta kertaa nimitystä "bataatti" ja "yam" käytetään vuorotellen keskusteluun, ruoanlaittoon ja jopa supermarketissa. Mutta ne ovat todella kaksi eri vihanneksia. Itse asiassa, vaikka ne ovat sekä juureksia, että ne kuuluvat kahteen eri kasviperheeseen - bataatti on aamun kunniaa perheen kun yam liittyy lilyyn. Yams ovat makeampi kuin bataatti, kasvavat paljon suurempia ja ovat myös ravitsemuksellisesti huonompia.
Se, että jamat ja bataatit on väärin merkitty tölkeillä ja resepteillä, voivat aiheuttaa paljon sekaannusta. Näin voit kertoa heistä erilleen ja keittää ne oikein.
Bataatit
Bataatit kuuluvat Ipomoea- sukuun. Niiden uskotaan olevan peräisin Keski- ja Etelä-Amerikasta, ja ne ovat suosittuja Amerikan eteläpuolella ja saatavilla ympäri maailmaa.
Myynnillä ympäri vuoden, bataattien pidennetty säilyvyys kestää kovettumisprosessia sadonkorjuun jälkeen, mikä kasvattaa niiden varastointimahdollisuuksia yli vuoden. Löydät valmiiksi kuorittuja ja valmistettuja bataatteja ja myydään tölkissä tai pakastettuna.
Bataattien kahta päätyyppiä ovat molemmat, jotka ovat pitkänomaisia keltaisia tai oransseja mukuloita, jotka kaventuvat kumpaankin päähän pisteeseen. Valkaisemattomalla bataatilla on ohut, vaaleankeltainen iho ja vaaleankeltainen liha. Se ei ole makea, ja siinä on kuiva, murteinen rakenne, joka muistuttaa valkoista leivinperunaa. Tummempi kuori (joka on useimmiten ja väärin kutsuttu yam) on paksumpi, tumman oranssi tai punertava iho makealla, elävällä oranssilla lihalla ja kostealla tekstuurilla.
Nykyisin suosittuja bataattilajikkeita ovat Goldrush, Georgia Red, Centennial, Puerto Rico, New Jersey ja Velvet.
Bataattia käytetään sekä suolaisissa että makeissa annoksissa, joita usein paistetaan, pureskellaan tai paistetaan. Kun sitä puhdistetaan, sitä voidaan käyttää keittoina sekä leivonnaisia ja jälkiruokia, mukaan lukien tietenkin bataattipiirakka.
Se on myös tullut katkottua Thanksgiving-pöydälle, useimmiten bataattipohjaisena vaahtokarkkeina.
yams
Todellinen yam on trooppisen viiniköynnöksen (Dioscorea batatas) mukulat, eikä se ole edes etäisyytenä bataatista. Se on suosittu kasvis Latinalaisen Amerikan ja Karibian markkinoilla, yli 150 lajiketta saatavilla maailmanlaajuisesti ja hitaasti yleistymässä Yhdysvalloissa.
Yam-mukuloissa on ruskeaa tai mustaa hilseilevää ihoa, joka muistuttaa puun kuorta ja luonnonvalkoista, purppuraa tai punaista lihaa riippuen lajikkeesta. He ovat kotona kasvavia trooppisissa ilmastoissa, etenkin Etelä-Amerikassa ja Karibialla sekä Afrikassa, josta he ovat alkaneet. Espanjaksi niitä kutsutaan batata, boniato ja ñame. Yleensä makeampi kuin bataatti, tämä mukula voi kasvaa yli seitsemän metriä pitkiä ja ylintä 150 kiloa.
Afrikkalaisen keittiön katkelmia, yams usein keitetään, paahdetaan tai paistetaan. Niiden pitkä kestoaika on 6 kuukautta, joten ne voivat olla luotettava ruoka-aine, kun he ovat köyhiä maataloutta. Yam on paljon vaikeampi sadonkorjuu kuin bataatti. Japanissa, Indonesiassa, Vietnamissa ja Filippiineillä löytyy purppurajuustoja, joita käytetään usein jälkiruoissa.
Osissa Yhdysvaltoja, joissa yams eivät ole suosittuja, useimmat suuret supermarketit eivät kanna niitä - löytää yams sinun pitäisi mennä erikoismarkkinoilla myydä Karibian, Aasian tai Afrikkalainen elintarvikkeet.
Hämmennyksen juuret
Afrikkalaisista sanoista " njam ", " nyami " tai " djambi " eli "syödä" tulee englanninkielinen sana "yam". Afrikkalaiset orjat Amerikassa alkoivat kutsua alkuperäiskansojen bataatti "yam", koska se muistutti heitä Afrikassa tuntemastaan elintarvikevalikoimasta. Tästä syystä koko Amerikan eteläpuolella termiä käytetään yleisesti bataatteihin.
Mielenkiintoinen sekaannus ei rajoitu Amerikkaan. Okinawan kuuluisa "purppurajuus" on myös bataatti eikä tosi yami. Malesiassa ja Singaporessa "yam" tarkoittaa taroa. Uudessa-Seelannissa oksaa kutsutaan yamiksi.