Kana säilötyt sitruunat ja oliat on klassinen marokkolaista ruokalajia. Suolaista, sitruunaa ja sitkeästi se on monien marokkolaisten suosikki! Saffron on valinnainen, mutta herkullinen, tuoksuva lisäys.
Tämä resepti on tarkoitettu perinteiseen stovetop-valmistukseen hollantilaisessa uunissa tai raskaspohjaisessa potissa. Tämä menetelmä on kaksinkertainen:
- Älä lisää vettä keiton aikana.
- Pienennä kastiketta, kunnes sipulit ovat paksu massa.
Tämä ruokalaji voidaan myös valmistaa keittämällä perinteisessä tagineessa tai hitaasti paistettaessa uunissa . Viimeinen menetelmä on hyödyllinen palvellessa suurta ihmisryhmää.
Älä korvata tuoreita sitruunoita säilyneille sitruunoille. Marokon ulkopuolella on helppoa ja edullista tehdä omat säilötyt sitruunat (sallivat kuukauden kuivatuksen); tai etsi niitä Lähi-idän ja Halal-markkinoilla tai osta säilötyt sitruunat verkossa.
Vaikka se ei ole välttämätöntä, monet kokit antavat aikaa kanaa marinoitavaksi.
Mitä tarvitset
- 1 koko kanan, ihon päälle tai poistettu, leikattu palasiksi
- 1/3 kuppi kasviöljyä (tai sekoitus kasviöljyä ja oliiviöljyä tai öljyn ja voin sekoitusta)
- 2 erittäin suurta valkoista tai keltaista sipulia (1 lb tai 1/2 kg), viipaloidut mahdollisimman ohuiksi
- Yksi pieni kourallinen tuoretta korianteria, hienonnettu
- Yksi pieni kourallinen tuoretta persiljaa, pilkottu
- 2 tai 3 valkosipulinkynttä, hienonnettu tai puristettu
- 2 tl inkivääriä
- 1 tl pippuria
- 1 tl kurkuma
- 1/2 tl suolaa
- 1/2 tl
- sahrami kierteet , murskattu (jaettu, vapaaehtoinen)
- Kastiketta varten
- 1/2 - 1 tl
- smen (Marokon säilynyt voita - valinnainen)
- 1 kourallinen vihreitä tai punaisia oliiveja tai sekoitettu
- 1 säilötyt sitruunat, quartered ja siemenet poistettu
Miten tehdä se
Keitä kana
- Ajan aika, jos mahdollista, yhdistä kana sipuliin, valkosipuliin, yrtteihin ja mausteisiin, mukaan lukien puoli sahramia. (Varaa loput sahramista lisäämällä kastikkeeseen myöhemmin.) Jos aika sallii, peitä ja jätä kanan marinoimaan jääkaapissa muutaman tunnin tai jopa yön yli. Muussa tapauksessa siirry seuraavaan vaiheeseen.
- Kun olet valmis kokkiin, siirrä kanan ja sipulit (kaavele jokaisen viimeisen harjaksenne kulhosta) raskaspohjaiselle potille, syvän pannulle tai hollantilaiselle uunille. Peitä ja kypsennä kanaa keskipitkällä tai keskipitkillä matalalla lämmöllä, kevyesti sekoittamalla ja kääntämällä broileria 15 minuutin välein, kunnes kana on tarpeeksi herkkä luita. (Tämä kestää noin tunnin, mutta pidempään, jos käytetään vapaata kanan kanaa). Säilytä lämpöä siten, että kana ei paise, ja lisää vain vähän vettä, mikäli haluat. Kana syö tyypillisesti omassa mehussaan.
- Kun kanaa keitetään, siirrä se varovasti levyyn ja kansiin.
Vähennä kastiketta
- Jatka kypsennys-seoksen ja kastikkeen kypsyttämistä keskipitkän matalan lämpöön sekoittaen toisinaan, kunnes nesteet haihtuvat ja sipulit voidaan puristaa sekoitettuun massaan, joka erottuu öljyistä. Jos sipulit eivät näytä sekoittuvan, voit antaa muutama pulssin upottamalla tehosekoittimella, mutta älä yliprosessoida.
- Lisää säilötyt sitruuna, oliivit, loput sahrami ja muutama rkl vettä ja hauduta varovasti 5-10 minuuttia. Palauta kana pottiin lämmittämään tai asettamalla broilerin alle ruskeaksi iholle.
Tarjoile kanaa
- Aseta kana tarjoilulevyyn, kaada sipulikastike ylhäältä ja sivuilta ja koristele kanan yläosa neljänneksellä sitruunalla ja eräillä oliiveilla.
- Rentoa ateriaa, harkitse kanaa kastelemalla kourallinen tai kaksi ranskalaista perunaa (patate frite), joka voi myös tarjota perinteiseltä puolelta.
- Marokkolainen perinne on syödä käsin käyttäen karkeaa marokkolaista leipää kastikkeen liottamiseen.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 554 |
| Kokonaisrasva | 37 g |
| Tyydyttynyt rasva | 6 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 21 g |
| Kolesteroli | 105 mg |
| natrium | 149 mg |
| hiilihydraatit | 19 g |
| Ravintokuitu | 3 g |
| proteiini | 36 g |