Minulta kysytään usein, miksi markkinoilla on niin paljon varastokupuja ja pullotettuja korvikkeita, miksi teen kanaa. Minulle on kuin on valittava ihana maalaus, joka on ripustettu seinälle, jotain, joka on työskennellyt ja jossa on syvyyttä ja persoonallisuutta tai ripustettu kopio. He ovat molemmat esineitä tarkastelemaan, mutta ei ole kieltämättä todellista. Tämä kanta on enemmän mautonta kuin yksinkertainen kananmaksa, joten se lisää syvyyttä keittoon tai muhennokseen.
Mitä tarvitset
- 5 rkl kasviöljyä
- 2-3 kananruhoa (murskattuina paloiksi)
- 1/2 lasi punaviini (tai konjakki tai konjakki)
- 1 porkkanaa (kuoritut ja karkeasti silputut)
- 1 korkkiselleri (pilkottuna)
- 1/2 purjoa (puhdistettu ja viipaloitu karkeasti)
- 1 sipuli (iholla, puolittunut)
- 2 valkosipulia (kuoritut)
- 12 mustapippuria
- 1 bouquet garni (ks. Alla oleva huomautus)
Miten tehdä se
Tämä resepti tekee hyvää korviketta, kun resepti vaatii vasikanlihaa.
- Suuressa varastossa tai pannulla lämmitä öljy, lisää luut ja ruskea, sekoittaen jatkuvasti. Poista luut ja pidä toiselle puolelle.
- Kaada ylimääräinen öljy, laita pannu takaisin korkealle lämmölle ja tupakointi lisää hieman viiniä tai konjakkia ja kaavii kaikki mehut ja bittiä pannun pohjasta. Vähennä lämpöä hieman, lisää hienonnettu porkkana ja selleri ja sekoita ravintoketjuun muutaman minuutin ajan. Lisää luita kasvikset ja peitä kylmällä vedellä.
- Huuhtele sipuli leikattujen sivujen pitämällä niitä korkealla lämmöllä, tämä lisää väriä ja makua varastoon. Kun leikattu puoli on täysin mustetta, lisää se valkosipuliin, astia valkosipuliin, kukkakimppuihin ja pippureihin. Kiehauta kiehuvaksi ja vähennä lämpöä ja hauduta 2-3 tuntia leikkaamalla usein hampaan ja rasvan poistamiseksi. ÄLÄ KÄYTÄ, koska tämä tekee varastosta rasvaisen ja pilvinen ulkonäöltään.
- Enintään 3 tunnin kuluttua irrota lämmöstä ja jäähdytä nopeasti. Jos mahdollista, jätä yön yli kylmässä paikassa ja seuraavana päivänä poista kaikki rasva pinnalta. Kannattaa, palauttaa kiehuvaksi ja vähentää aromin vahvistamista tai pienentää sitä kahdella kolmasosalla jäädyttämällä. Jäähdytä jäljellä oleva kantaliuos, pakkaa pieniin astioihin ja jäädytellä.
Huomautuksia
Jäädytä kananruhot, kun ja kun ne ovat käytettävissä (sunnuntain lounaan jälkeen tai kanakeitto) ja tee varastosi, kun sinulla on tarpeeksi ruhoja tehdäksesi suuren ruukkavaraston.
Kukkakimppu on valikoima yrttejä, jotka auttavat maun nesteiden makua. Käytä paria laakerinlehteä, muutamia persilihankkeja ja pieni oksas, jos timjami. Liitä ne yhteen stringin tai kääreen kanssa pieni musliini-neliö.
Top Vinkkejä Stock Making