Syötävät fiddleheads ovat strutsiherneen ( Matteuccia struthiopteris ) avaamattomat lehtot . Ne ovat erityinen kevään ainesosa, joka on käytettävissä vain muutaman viikon ajan vuodessa.
Olitpa metsästämässä luonnonvaraisia metsässä tai saannut maanviljelijöiden markkinoilta, tämä resepti on maukas tapa säilyttää tämä kausiluonteinen hoito.
Mitä tarvitset
- 1 kiloa fiddlehead strutsi-saniaiset ( Matteuccia struthiopteris )
- 1 keskipitkä sipuli (kuoritut, neljännekset ja leikattu ohuiksi viipaleiksi)
- 1 kuppi vettä
- 1 1/4 cupes valkoviinietikkaa (tai omenaviiniä)
- 1/4 cup hunajaa
- 1 rkl kosher (tai muuta ei-iodisoitua suolaa)
- 1 tai 2 pientä kuumaa chile-paprikaa (pilkottuna tai murskattuna, voit käyttää tuoreita tai kuivattuja)
- 1/2 tl sinapinsiemeniä (koko)
- 1/2 tl korianterinsiemeniä (koko)
- 1/4 tl kumina siemeniä (koko)
- 6 - 8 mustapippuria (koko)
- 4-6 spicebush ( Lindera-bentsoiini, kokonaiset tai maustekasvit)
Miten tehdä se
- Puhdista ja leikkaa leikkuupäät.
Fiddlehead-saniaineilla on tavallisesti ruskean, paperi- vaippan bittiä, jotka kiinnittyvät kiertyneisiin vihreisiin osiin. Poista ruskeat bittiä. Helpoin tapa on täyttää suuri sekoituskulho tai pesuallas vedellä. Vedä vääntelehtimet vedessä voimakkaasti. Siirrä leikkuupäät sangalle, hävitä vesi ja toista, kunnes vesi on pääosin selvää. Katkaise kaikki ruskeat päät. - Pyyhi fiddleheadit.
Fiddleheads voi olla hieman myrkyllinen raakaa ja on kypsennettävä ennen kuin syöt niitä (älä huoli, ne ovat sekä turvallisia että herkullisia, kun ne on keitetty!). Tuo suuri vesipullo kiehumaan. Lisää puhdistetut ja leikatut fiddleheadit veteen ja keitä 4 minuuttia. Tyhjennä sementtipulloon.
- Valmista suolavesi ja täytä purkit.
Yhdistä vesi, etikka , hunaja ja suola pienessä kattilassa. Lisää chilipippuri, maustepippuri tai maustepippuri, sinappi, korianteri, kumina ja mustapippuri. Tuo kiehuvaksi korkealla lämmöllä. Vähennä lämpöä alhaiseksi ja hauduta 5 minuuttia.
Hakkaa taivutetut fiddleheads yhdessä viipaloidun sipulin kanssa. Pakkaa vihannekset puhtaiksi 1/2-pinttipurkkeihin (ei ole välttämätöntä sterilisoida tämän reseptin tölkkejä ). Varmista, että annat 1/2-tuuman pään tilan.
Kaada kuuma suolaliuos vihannesten päälle peittämällä ne kokonaan, mutta jättäen silti 1/4 - 1/2-tuuman päätyvälin. (Vihje: Voit jäähdyttää jäljelle jääneen suolaveden ja käyttää sitä tulevien siementen erille). Kierrä säiliökansi kiinni. - Prosessi kiehuvaan vesihauteeseen 10 minuutin ajan. Odota vähintään viikkoa, kunnes makuista kehittyy ennen näytteenottoa (ne ovat vielä parempia kuukauden kuluttua).
Savuliitit säilytetään, avaamattomina, huoneenlämmössä vähintään yhden vuoden ajan (ne ovat vielä turvallisia syödä sen jälkeen, mutta laatu heikkenee). Avattu, säilytä jääkaapissa.
Nopea versio
- Ohita kiehuva vesihaute ja säilytä purkit jääkaapissa. Ne säilyttävät jääkaapissa jopa 3 kuukautta.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 79 |
| Kokonaisrasva | 0 g |
| Tyydyttynyt rasva | 0 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 0 g |
| Kolesteroli | 0 mg |
| natrium | 455 mg |
| hiilihydraatit | 16 g |
| Ravintokuitu | 1 g |
| proteiini | 3 g |