Useimmat ihmiset yhdistävät gulassia, runsas, paprikan maustettua paprikaa Unkarin ja Keski-Euroopan kanssa. Kuitenkin se on myös varsin suosittu ja perinteinen Italiassa Koillis-Alpit alueella, maalaismainen, vuoristoinen alue, joka oli pitkään Itävallan sääntöjen mukaisesti (Bolzanon kaupunki, Italian Sudtirolin maakunnassa, on etnisesti saksalainen ja liitettiin Italiaan vain maailman lopulla Sota I). Itävallat puolestaan oppivat tekemään herkullisen pataa Unkarista.
Tämä runsas, lohdullinen talviastia on ihastuttava, kun sitä tarjoillaan yhdessä höyryävän potin kermainen polenta. Voit palvella sitä yhdessä saman viinin kanssa, jota käytit reseptiä varten (joitakin ehdotuksia parhaasta punaviinistä käytetään alla olevan huomautuksen alla).
[Toimittaja: Danette St. Onge]
Mitä tarvitset
- 1/4 cup lardia
- 1 1/3 kiloa (500 g) sipulia, kuoritut ja viipaloidut renkaiksi
- 2 kiloa (1 kg) kastiketta, kuutioitua
- 1 kuppi (250 ml) kuivaa punaviiniä (ks. Alla olevat ehdotukset)
- 1 rkl punaviinietikkaa
- 2 rkl paprikaa
- 2 kuppia (500 ml) kuumaa vettä
- 1 laakerinlehti
- 1 tl jauhettua kuminaa
- 1/2 teelusikallista kuivattua maurimoa
- 2 valkosipulia
- 1 sitruunan kuori
- 1/2 sitruunan mehu
- 1 rkl unsalted voita, huoneenlämmössä
- Hieno merisuola ja maustettu mustapippuri makua
Miten tehdä se
Kuumenna laardi suurella, raskaspohjaisella pannulla keskilämmöllä ja lisää sipuli. Saute, sekoittamalla puisella lusikalla, kunnes sipulit ovat pehmennetyt ja ruskeat, noin 5-6 minuuttia. Työnnä sipulit potin sivuille ja ruskea kuutio naudanliha keskellä olevaan avotilaan. Sekoita lihaa ja sipulia ja jatka keittämistä, kunnes se on ruskistettu huolellisesti.
Sekoitetaan punaviiniä ja etikkaa, lisätään suolaa maistumaan ja kiehautetaan, kunnes osa nesteestä on haihtunut.
Ripottele paprikaa ja lisää vähän kuumaa vettä. Vähennä lämpöä hitaasti kiehuvaksi, peitä ja kiehua, sekoittaen ajoittain noin 1 1/2 tuntia. Lisää lisää vettä vain tarpeen mukaan, jotta se ei kuivu.
Kun liha on tehty, poista sipulit potista ja sekoita ne yhdessä mausteiden, sitruunan ja voin kanssa. Palaa sipuli-ja-mausteen seos pottiin, sekoita sitruunamehu samoin ja keitä muutama minuutti enemmän matalalla lämmöllä. Sekoita mausta mausta suolalla ja pippurilla.
Tarjoile mukana kermainen polenta , perunamuusia tai laaja mehustettu pasta tai munanapulit ja melko täyteläinen punaviini, esimerkiksi Terentino Trentinoista tai Valpolicella Classico Superiore.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 578 |
| Kokonaisrasva | 28 g |
| Tyydyttynyt rasva | 11 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 12 g |
| Kolesteroli | 162 mg |
| natrium | 169 mg |
| hiilihydraatit | 21 g |
| Ravintokuitu | 4 g |
| proteiini | 52 g |