Ensinnäkin jotkut taustat
Paluu taustalle
Useimmat ihmiset ajattelevat pastaa olennaisena italialaisena ruokana, ja tämä pätee suurelta osin niemimaalta, etenkin etelästä. Sen sijaan polenta oli pohjoisen köyhien, etenkin maan asukkaiden, perusruokaa. Ennen maissin käyttöönottoa 1700-luvun loppupuolella se koostui jyvistä ja / tai palkokasveista, jotka oli paahdettu ja keitetyt sieniin ja maustettu öljyllä, sipulilla, fenkolilla, hunajalla tai mitä tahansa.
Tyytymätön, mutta varmasti ravitseva, jotta ihmiset pysyisivät elossa.
Maissien myötä asiat muuttuivat radikaalisti, kun maanomistajat havaitsivat, että uusi vilja oli tuottavampaa kuin perinteiset jyvät, ja että he voisivat siten antaa enemmän maata viljelmille, jotka tuovat heille tuloja, jos heillä olisi vuokralainen viljelijät elävät maissia. Maissi jauhettiin kuten perinteiset jyvät olivat aina olleet, ja polenta merkitsi maissijauhoa. Ennen pitkää huonoja perheitä ei ollut mitään muuta, kuten Pasquale Villari kertoi kirjassaan Lettere Meridionali vuonna 1886:
"... Disobbligati-nimiset maanviljelijät tukevat yli 20 000 Mantovon perhettä, ja monet muut eivät ole paljon parempia. Nämä työntekijät ansaitsevat palkan noin 1,2 lireä päivässä, kun he työskentelevät, ja heidän kärsimyksensä kestää 10, 12 ja 14 tuntia päivässä, ja komissio (työntekijöiden eräiden tutkiminen) on oikeutetusti nimittänyt heidän olonsa tyhjiksi. illalla, mutta ei aina, kun he työskentelevät, syövät myös leipää ja keitää kerran viikossa, mutta talvella polenta aamulla ja yöllä, ja kolme ateriaa pakataan usein yhteen. joka on pilaantunut kuivatusuunien puutteesta ja joka on joko käynyt tai itänyt. Tämä tilanne pahenee päivittäin ja on jo alkanut koskettaa varakkaampia maanviljelijöitä siihen pisteeseen asti, että he ovat alkaneet myydä sikojaan , ja pora viljan antaminen vakuutti heidät vuokrasopimuksellaan, ostamaan maissia pitääkseen nälänsä koko talven ajan.
Ainakin, yksinkertaisesti jauhamalla maissia viljellään maissia tuottaa ruokaa, joka täyttää, mutta ei ravitsevaa, koska ihmisen ruoansulatusjärjestelmä ei pysty saamaan ravintoaineita (maissiin eläneet amerindialaiset käsittelivät sitä eri tavalla). Yksilöllinen riippuvuus maissin polteasta tuonut mukanaan rajua ravitsemuksellisesta puutteesta nimeltä pellagra, joka (viitaten Villariin uudelleen) "alkaa pään ja selkäkipujen, raajojen tunnottomuuden ja vatsakivun kohdalla. Näky on sumuista, kuuloheikkoutta ja sitten halvaus se on yleensä etutärkkelystä, mutta voi olla akuutti, melkein kuin typhus, ja tappaa nopeasti, mutta se kestää yleensä useita kuukausia, ja uupumukset pakottavat uhrin ja hän voi tappaa hänet monin tavoin, jotka jäljittelevät muita sairauksia, ja aiheuttaa usein hulluutta, joka on myös ajoittaista ja joka ottaa monia muotoja, erityisesti masennusta ja epätoivontaa ... "
Miksi sinä ihmetätkö, kuka haluaisi syödä ruokaa, joka tuo kaiken tämän?
Vastaus oli silloin, ettei mitään muuta ollut, ja ne, jotka eivät voineet muuttaa maasta, eivät voineet valita. Pohjois-italialaiset syövät sitä vielä tänään, koska se on erittäin maukasta, erittäin monipuolista ja ihanteellinen säestys kaikenlaisille asioille. Vaikka se voidaan ostaa valmis, puristit ovat oikeassa sanoessaan, että mitä teet kotona on parempi.
Polenta Polenta Reseptejä ja reseptejä, jotka soveltuvat hyvin polentaan
Prosessi on suoraan eteenpäin. Sinä tulet tarvitsemaan:
- 1 kiloa tai hiukan enemmän karkeasti maustettua maissijauhoa (haluat maissijauhoa hienojakoisen keskirasvan hiekan, ei jauhojen, ja jos mahdollista, kivi-maaperän)
- 2 quarts kiehuvaa vettä (on kätevämpää)
- Kasaava tl. Suolaa
Aseta vesi tulelle laajalle pohjalle ja lisää suola. Kun kiehauta, lisää maissijauho hyvin hidasvirtaan (et halua potin lopettamasta kiehumista), sekoittaen jatkuvasti puisella lusikalla pitääkseen kokkareita muodostumatta. Jatka sekoittamista samaan suuntaan, kuin keaheus sakeutuu noin puoli tuntia (mitä kauemmin sekoita paremmin polenta on, valmiin poltean pitäisi olla johdonmukaisesti kiinteää perunaa) lisäämällä tarvittaessa kiehuvaa vettä.
Polenta on tehty, kun se kuorii helposti pois potin sivuilta.
Tarjoaa 4.
Tämä on vakiotekniikka, joka löytyy kaikista italialaisista keittokirjeista, ja se vie melko paljon vaivaa, sillä jos lopetat poltan sekoittamisen, se tarttuu ja polttaa - tarpeeksi vaivaa, että yritys tekee paiolista (perinteiset kuparipentasäkit), jotka ovat moottoroituja kiinnikkeitä huolehtimaan sekoituksesta. Ne toimivat melko hyvin, mutta sinun on ostettava yksi.
John kirjoitti kirjoittaakseen minulle paljon yksinkertaisemman tekniikan:
"Fancied tee" Verza e Luganega ", koska se on kolea täälläkin (Arese, aivan Milanon ulkopuolella), joten kysy myös polenta-reseptiäsi . ja tunnustavat, että se pyrki lietsomaan innostusta usein polentaan tekemiseen.
"Sillä kunnes ystäväni Patrizia kertoi perhevierailulle Valle d'Aostaan, he menivät ravintoloihin melko myöhään iltapäivällä, pitivät lounasaikaan ja kysyivät, voisivatko he syödä, kyllä, he voisivat, ja oli polenta? Jopa puolen viimeisen päivän iltapäivällä tämä tuntui oudolta, jos sitä aina piti tehdä erityisesti 40 minuutin erissä.
"Sitten heille kerrottiin salaisuus:
"Valmista polenta täsmälleen kuten aiemmin, mutta kun olet kuivannut maissijauhan kiehuvaan veteen, peität sen ruskealla paperilla (avaan vain ruskean paperipussin, jossa saamme leivämme), kiristä kansi päälle, siirrämme takana polttimelle ja käännä lämpö heti minimiin, sitten lakisääteisen 40 minuutin kuluttua, poltanne on valmis - ilman sekoitusta, se pysyy lämpimänä ... kuka tahansa kääntyy kaksi tuntia myöhään lounaalle.
"Olemme yrittäneet sitä ja se todella toimii."
Remo ehdottaa vielä yhtä menetelmää, joka on täydellinen, jos aiot suunnitella:
"Vanha isoäiti (syntynyt Italiassa) opetti minulle jo vuosia, miten vältytään siitä, että joudutaan sekoittamaan, sekoittamaan ja sekoittamaan polentaa. Aamulla sinulla on tasainen, kermainen polenta, josta vain haaveit vain. Yksi osa voidaan tehdä vedessä, joka on asetettu kaksoiskattilan järjestelyyn (taso vastaamaan kulhon sisältöä) - säästää liesi pot."
Loris luki Remon ehdotuksen ja sanoo,
"Hyvä idea, jos teet tarpeeksi muutamia ihmisiä, mutta kun teemme sen, se on perhetapaus, johon yleensä osallistuu vähintään 5-10 henkilöä päivälliselle. Sekoita, jotka liittyvät maissijauhon lisäämiseen kiehuvaan veteen, on käyttää käsisekoittimia . Sekoitin ei korvaa sekoitusta, joka on mukana sen estämiseksi, että polenta tarttuu potin pohjaan, mutta nolla kokkareita taataan. "
Gian John Banchero käyttää painepesuria sen sijaan:
Olen Piemontese-isän ja sisilialaisen äidin tuote. Äidillä ei ollut erityistä yhteyttä polentaan, joten vuosien varrella hän teki sen paineastiassa, joskus pohjoisten sukulaisten, jotka yhä käyttävät kupari-paioloa, ylpeinä kuuluisasta kyynärpäästä.
Tein polentan painekaappiin 99% ajasta, ellei en usko, että teen usein.
Viimeisen vierailun aikana Piemonte ja Milano, olin yllättynyt selville, että monet sukulaiset käyttävät painekattila menetelmällä.
Tämä on minun (ja äidin) menetelmä painekaappi polenta:
- Polta-aterian ja veden tarvitsemia määriä
- Voimakasta voimaa
- Suola
Heitä kaikki ainesosat paineastiassa , peitä. Korkealla lämmöllä saat kaikki reipas kiehua, peitä höyryreikä (mitä kutsutaan), laske lämpöä hyvin alhaiseen liekkiin ja keitä kymmenen minuuttia. Kun paine on laskenut - joko luonnollisesti tai kylmän veden alla - irrota kansi ja anna polentan hyvä sekoittuminen sekoittumaan nesteeseen. Pane levylle ja toimi tavalliseen tapaan.
Lopullinen havainto: Vaikka polenta on mukava ympäri vuoden, jolloin kesällä lämpenee keittiötä, mikä on jotain, jonka todennäköisesti et halua tehdä. Kaupallisesti valmistetuilla polteilla ei ole kotitekoisen lajikkeen koostumusta, mutta se toimii ja on loistava aikataulu. Puhumattakaan viileä.
Polenta: Historia ja tausta | Polenta Reseptejä ja reseptejä, jotka soveltuvat hyvin polentaan
- Polenta ja Black Leaf Kale - Polenta ja Cavolo Nero
Vaikka italialaiset osallistuvat yleensä cavolo nero Toscanan, se on kasvanut koko maata, ja tämä resepti on Valle d'Aosta. Se on yleensä yhden ruokalajin ateria. - Cervo Stufato ai Funghi
Haudutettua härän sieniä: Herkullinen! - Calentita
- Gibraltarin vaihtelu Panissaan tuoma ligurilaiset merimiehet.
- Polenta alla Sarda
Runsas, maalaismainen Sardinian polenta dishe kanssa juustoa ja tomaattikastiketta; yhdistettynä höystettyyn salaattiin, se on täydellinen ateria. - Polenta con Fagioli, Fave e Cavoli
Polenta, kaali ja pavut , säästäväinen talven hinta. - Polenta del Reggitore
- Grillattua polenta herkullisesti juoksevalla juustolla.
- Frittelle di Polenta alla Lodigiana
- Maukas polenta-fritters täynnä hamsteria ja juustoa. Täydellinen kunnia!
- Polenta pasticciata alla tirolese
- Anchovy voin maustettu kiihdytetty polenta . Nopea ja mukava keväällä tai syksyllä.
- Merihampaat ja sienet yli polenta
Maukas resepti Stuart Borkenilta. - Polenta Pasticciata alla Milanese
- Runsas, elegantti paistettua polentaalusta, jossa on lihaa ja sieniä pitämään talvi laumassa.
- Polenta Pasticciata alla Lombarda
Runsas paistettua juurikastiketta , joka auttaa pitämään talven viileämpää. - Polenta Pasticciata con le Salsicce
Paistettu polenta makkaroilla, maukas vaihtoehto pikavalinjalle tai yksinkertainen illallinen. - Polenta Pastizada Trionfo Friulana
Erittäin monipuolinen paistettua polenta, joka on täydellinen keskipiste juhla-aterian yhteydessä. - Pasticcio di Polenta e Gorgonzola
- Runsas, cheesy-ruokalaji, joka on täydellinen talvella.
- Polenta alla Viandese
Polenta, joka on maustettu sitruunamehulla, sokerilla ja paistettuna: perinteinen välipala tai aamiainen Mantovassa. - Polenta coi Fasoi
Polenta, jossa on papuja, tekee maukkaasta antipasta tai mukavaa seuralaista paistia tai muhennosta. - Polenta Vuncia
Polenta runsaasti kerrostettu valkosipulilla ja juustolla. Veden kielelle tuova!. - Fagiolata
Piemonteon vastaava Sianliha & Pavut on täydellinen polentan yli. - Fasuleda
Niin tehdään läheisessä Emiliassa. - Polenta ja Osei Scappati
Polenta ja linnut, jotka ovat saaneet pois - huurre, kun metsästäjät tulevat tyhjäksi. - Goulash ja Polenta
- Todella inspiroitu yhdistelmä!
- Polenta ja Baccalà alla Vicentina
Baccalà-maito on täysin täydellinen polantan kanssa, erityisesti paistettua polenta-neliötä. - Polentone con Lumache
Vihannekset ja polenta, maalaismainen hinta perjantaina aterian vuorille, missä ei ollut kalaa. Ja ohjeet etanoiden valmistamiseen. - Bue Brasato con Gnocchi di Polenta
Elegantti haudutettua naudanlihaa polentan kanssa sivuseinäksi. - Tacchino con Cipolle alla Contadina
Epätavallinen haudutettu kalkkunan rinta, joka on mukava polentan kanssa. - Cinghiale fra Due Fuochi
Villisika (tai muu peli), marinoitu ja haudutettu marinadi, toimii kauniisti polenta. - Lomo di Maiale con le Mele
Sianlihasta omenoilla on yleismaailmallinen resepti ja se toimii hienosti polentan kanssa. - Agnello con le Olive Nere
Mustalaisten oliivien karvaisuus täydentää mukavasti karitsan rikkautta. - Ossa dei Morti
Veneto-alueen osissa nämä evästeet valmistetaan polttopohjaisella taikina. - Verze e Luganega
Luganegan makkara (uudelleenlinkki makkara) ja Savoy kaali ovat täydellinen ottelu polenta.
Sulkemiseksi (nyt) polenta on myös ihanaa alkupalana, leikattu 1/3-tuumainen, 1/2-tuumainen paksu neliöitä, paistettua ja levitä sienikastikkeella tai maksan pata.
Nauttia!
Polenta: Historia ja tausta | Polenta