Ajattele tätä eräänlaisena Italian moolina - se muistuttaa kuuluisaa meksikolaista erikoisuutta, koska se on maukas liharuoka, joka on rikkaassa, monimutkaisessa kastikkeessa, joka on valmistettu hieman yllättävän ainesosan kanssa: tumma suklaa.
Tämä perinteinen toscanalainen resepti on peräisin renessanssista ja - koska villisikaa voi olla hyvin vaikea löytää Yhdysvalloissa - voit korvata minkä tahansa tyyppisen sydämellisen riistan lihan (kuten karhunvatukka tai kani) tai, jos näin ei ole, tai sianliha. Jos käytät villisikaa tai muuta riistan lihaa, sen täytyy marinoida 48 tuntia - muiden lihojen kanssa, niin pitkä marinoitusaika on valinnainen.
Se on loistava sunnuntai-illallinen lautaselle kylmälle säälle tai vaikuttavalle illallisen pääruokalle, ja sitä voi käyttää kermainen polenta , perunamuusia, laajaa rasvatonta munanapulaa tai laajaa pastaa kuten pappardelle.
Mitä tarvitset
- Marinadi :
- 2 kuppia punaviiniä
- 1/2 cup punaviinietikkaa
- 1 keskipitkä keltainen sipuli, kuoritut ja puolittunut
- 1 porkkanaa, karkeasti silputtua
- 1 korkkiruoka, karkeasti silputettu
- 1 rkl balsamiviinietikkaa
- 1 laakerinlehti
- 1 raikasta tuoretta timjamia (tai 1 tl kuivattu)
- 2 tl jauhettua kanelia
- 2 tl jauhettua muskottipähkinää
- 2 tl jauhettua maustepippuria
- Stew :
- 4 rkl oliiviöljyä
- 1 valkosipulinkynsiä, hienonnettu
- 1 keskipitkä keltainen sipuli, kuoritut ja hienonnettu
- 1 porkkanaa hienonnettuna
- 1 haaraa sitruuna hienonnettuna
- 2 tl kuivattua chili pippuria hiutaleita (tai makua)
- 3 1/2 ounces (100 g) hienoksi hienonnettua hamstusta
- 2 1/2 kiloa villisikaa, paistinnaudasta, sianlihaa tai muuta lihaa (ks. Edellä olevat huomautukset), leikattu 2 tuuman paloiksi
- 1 laakerinlehti
- 1/2 cup kuivatut luumut, karkeasti silputut (pudotettu pieni määrä lämpimän veden, sitten valutettu hyvin)
- 1 rkl ruskeaa sokeria
- Jauhettu oranssi
- 1 rkl rusinoita (pesty pieni määrä lämpimän veden, sitten tyhjennetty hyvin)
- 1 rkl männynpähkinää
- 2 unssia bittersweet suklaata (70% kaakaota), raastettu
- Hieno merisuola maistaa
- Juuri maustettua mustapippuria maistaa
- Koriste: tuoreet persiljan lehdet, hienonnettu
Miten tehdä se
Marinadiin:
Suuri, raskas pohjainen potin, tuo kaikki marinadi ainesosat kiehua, sitten poistaa lämpöä ja anna jäähtyä täysin. Upota soraa raakaa lihaa marinadiin ja kylmä, peitetty, 48 tuntia.
Katkaise liha ja vihannekset nestemäisestä (säilyttäen marinadinesteen). Erota lihaa vihanneksista ja hävitä vihannekset ja laakerinlehti.
Paahdettua:
Suuri, raskas pohjainen kattila tai hollantilainen uuni lämmitä valkosipuli oliiviöljy vain siihen asti, kunnes se muuttuu kevyesti kultaiseksi.
Lisää sipuli, porkkana ja selleri ja saute, kunnes vihannekset pehmennetään ja sipuli on läpinäkyvä, noin 6-8 minuuttia. Lisää chilipippurihiutaleet ja saute vielä 30 sekuntia. Sekoita hamasta ja saute noin 1 minuutti.
Pat lihapalat paperipyyhkeellä, kunnes kuivataan hyvin, lisää sitten ruukku ja sekoita vain ruskeaksi. Kaada vakiintunut marinadi-neste ja tuo kiehua, raaputtaen potin pohjan puisella lusikalla irrottaaksesi kaikki ruskeat bitit. Lisää laakerinlehti. luumuja ja sokeria ja palaa keittimeen. Peitä ja anna kiehua hiljalleen, kunnes liha on hyvin herkkä, noin 2 tuntia.
Kun liha on pehmeää, sekoita appelsiiniä, rusinoita, pinjansiemeniä ja raastettua suklaata. Sekoita kunnes suklaa sulatetaan ja kaikki ainesosat yhdistetään hyvin. Maku ja säädä maustaminen suolalla ja pippurilla tarpeen mukaan.
Tarjoile kermainen polenta , joka on ripoteltu hienoksi silputtua tuoretta persiljaa.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 890 |
| Kokonaisrasva | 35 g |
| Tyydyttynyt rasva | 12 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 17 g |
| Kolesteroli | 170 mg |
| natrium | 257 mg |
| hiilihydraatit | 65 g |
| Ravintokuitu | 7 g |
| proteiini | 64 g |