Italian suurin osa, farinata on paksu puuro, joka on valmistettu vihanneksista, liemestä ja hienoksi jauhetusta jauhoista eräänlaisesta lajikkeesta .
Ligurian farinata-rannikon italialainen alue on melko erilainen: se on suosittu kadunruoka, joka on valmistettu chickpea-jauhoilla ja tarpeeksi vettä, jotta melko nestemäinen taikina saadaan ja uunissa paistetaan ohut, terävä kakku: pannukakku tai flatbread, joka siivu ja palvelee. Odotetaan, että se menee nopeasti ja että ihmiset vaativat enemmän.
Se on läheisessä yhteydessä Nizzan, Etelä-Ranskan Cote d'Azurin alueen ja Toscanan cecinan suvun kanssa.
La Spezian kaupunki palveli farinataa vuoden 2010 Salone del Gusto -kaupungin ruokaa koskevassa osassa ja sen lisäksi että se oli tavallinen (ja se oli erittäin hyvä jopa tasainen), ne palvelivat sitä myös makkaroilla, kuorineen ja lihan kaadettu farinata ennen laittaa se uuniin, ja kermaista juustoa, joka oli täynnä kuumaa farinataa ja sulanut ihmeellisesti. Sekä suuvotusvaihtoehdot, vaikka tavallinen farinata on erittäin hyvä.
Toinen klassinen vaihtoehto, jota La Spezia ei tarjoa, on ai cipollotti, hienonnettu sipuli, joka on ripoteltu farinata ennen uunin asettamista.
Seuraavaksi vähän historiaa:
Farinatan sanotaan olevan löydetty Melorin taistelun jälkeen Pisan ja Genovan välissä, kun voiton saanut genovaiheinen laivasto osui myrskyyn niin voimakkaasti, että kannan jauhot tynnyreissä patoissa murrettiin ja sekoitettiin meriveteen, joka oli tulossa Kun vedet rauhoittuivat, merimiehet löysivät sotkua - he eivät voineet heittää sitä pois, koska se oli kaikkea mitä heillä oli - ja levitti sen kannelle kuivumaan. Oli niin hyvä, että kun he pääsivät kotiin, he alkoivat leipoa ja kutsuttiin L'Oro di Pisan, Pisan kullan.
Lopuksi on huomattava, että vaikka tämä farsan farinata pidetään ligurilaisena, löydät sen myös Toscanan rannikolla, jossa sitä kutsutaan cecina tai torta di ceci, Ranskan Costa Azzurra, jossa sitä kutsutaan soccaksi, Piemonte ( jotka on otettu käyttöön Geneven kauppiaille), missä sitä kutsutaan belecaudaksi, Sardinian genovalaisissa siirtomaissa, jossa sitä kutsutaan Fainèksi ja Gibraltarilla, jossa sitä kutsutaan kalentitaksi.
Tätä reseptiä varten tarvitset 2 laajaa matalaa pannua, jossa on kohotetut reunat (jos ne ovat noin 15 tuuman tai 38 cm halkaisijaltaan, jos ne ovat suorakaiteen muotoisia, 10 x 18 tuumaa tai 25 x 45 cm.
[Toimittaja: Danette St. Onge]
Mitä tarvitset
- 1 1/8 kiloa / 500 g kasvihernejauhoja
- 1 2/3 kvarttia / 1,6 litraa vettä
- 1 kuppi / 250 ml oliiviöljyä
- Maistetaan suolaa ja pippuria
- Valinnainen: murskattu makkara
- Valinnainen: pehmeä juusto (pitkin Crescenzan tai jopa kermaisen ricotta)
- Valinnainen: hienonnettu sipuli
Miten tehdä se
Laita vesi kulhoon. Käytä viipaleita voittamaan kahviherneen jauhoja veteen sekoittaen voimakkaasti pitämään kokkareita muodostumatta. Vatkaa myös terveellinen suolaliuos, peitä kulho muovikelmulla ja anna sen levätä vähintään neljäksi tunniksi lämpimässä mutta ei kuumassa paikassa.
Kun aika on korkea, esilämmitä uuni 440 F (220 C).
Käytä likaa poistaaksesi vaahdon, joka on muodostunut taikinan pinnalle ja sekoita sitten puolessa öljystä ja käytä toista puolta öljyä varten.
Kaada taikina pannuihin - sen tulee olla 5 - 10 mm tai paksu 1/4 ja 1/2 tuumaa. Paista farinata 20 minuuttia, kunnes se on tukkeutunut ja tullut kultaiseksi. Levitä se ja tarjoile kuumaksi, maustetaan suolaa ja pippuria.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 329 |
| Kokonaisrasva | 23 g |
| Tyydyttynyt rasva | 4 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 16 g |
| Kolesteroli | 0 mg |
| natrium | 625 mg |
| hiilihydraatit | 27 g |
| Ravintokuitu | 3 g |
| proteiini | 4 g |