Tämä puolalainen Pâté tai Pasztet (PAHSH-tet) resepti on kokin Bogdan Gałązkan "Gothic-mausta" (AWRT, 2015). Kirja on kirjoitettu sekä puolaksi että englanniksi käyttäen metrisiä mittauksia, ja tässä vaiheessa sitä voi tilata vain Puolan Internet-kirjakaupoista. Annamme reseptejä sekä Yhdysvaltojen mittauksissa että metrijärjestelmän mittauksissa, joten muista punnita ainesosi, jos mahdollista, tarkkuutta varten.
Useimmat ihmiset yhdistävät sanaa "pâté" maksaan, mutta tässä resepissä ei ole yhtään mitään, vain naudanlihan pihvi ja sianliha. Sana pâté tarkoittaa "piiraa" ranskaksi ja viittaa mihin tahansa tyylikkääseen ruokalajiin, joka on maustettua maustettua lihaa, siipikarjaa tai äyriäisiä sekoitettuna mausteisiin ja eräänlaiseen rasvaan, joka paistetaan pâté-muotissa tai terrissä tai joskus kuoressa (en croute). Koska pâtés ovat vähän aikaa intensiivisiä, ne yleensä varataan tyylikkäimmille tilaisuuksille kuuma tai kylmä alkuruoka.
Chef Bogdan on kirjoittanut kaksi muuta kirjaa: " Puolan kuninkaiden keittiömestari Malborkin linnassa " (Multico, 2010) ja " Teutonian suurmestareiden keittiömestari Malborkin linnassa " (Multico, 2009).
Tämä kokki-historioitsija on Gothic Café & Restaurantin kokki ja osakkaana Malborkin linnassa , maailman suurimmalla tiililinnalla Gdanskin, Puolan ja Itämeren lähellä. Saatat kuunnella kokki Bogdan puhua katkarapusta keskiajalta Puolassa .
Mitä tarvitset
- 2,2 kiloa / 1kg naudanlihaa (kylkipihvi)
- 1,1 kiloa / 500 g sianlihaa (luutonta olkapää)
- 10,5 unssia / 300 g sianlihaa
- 1 laakerinlehti
- 4 jyviä maustepippuria
- 5 jyviä mustapippuria
- 2 rullaa leipää (kuiva)
- 2 sipulia (kuoritut ja ohuet viipaleet)
- 2 rkl kasviöljyä
- 2 tl suolaa
- 1/4 tl mustapippuria
- 1 ripaus muskottipähkinää
- 3 valkosipulia (murskattua)
- 1 rkl kasviöljyä (muotia varten)
- 1 rkl leipää murusia (muotille)
Miten tehdä se
- Pese naudan-, sian- ja sianlihan rasva. Tyhjennä ja laita suuri potti. Lisää laakerinlehteä, maustepippuria, mustapippuria ja kaada riittävästi kylmää vettä lihan peittämiseen.
- Pistä, kunnes liha on tarjottu. Poista pannu lämmöstä. Aseta rullat varastolle liotukseen. Ruiskuta kuoritut ja ohuet viipaloidut sipulit pienellä öljyllä paistinpannuun, kunnes ne ovat huurtuneet.
- Kun liha on jäähtynyt, irrota se varastosta ja rihloilla ja paistetuilla sipuleilla jauhe seos kahdesti lihamyllyssä. Maustakaa suolaa, pippuria, muskottipähkinää ja murskattua valkosipulia. Sekoita nämä ainesosat perusteellisesti. Pasta-seoksen on oltava kostea. Jos se on liian kuivaa, lisää lihan ruoanvalmistusta.
- Rasvaa pieni muotti tai leivinpannu öljyllä ja ripottele leivänmarjoja. Siirrä pâté-seos pannulle, täytä se 3/4 korkeuteen. Paista noin 40 minuuttia 350F / 180C: n lämmitettävässä uunissa. Anna paistetun pastaa jäähtyä ennen irrottamista tai viipalointia ja palve- lua. Jos pidät, tarjoile tätä puolalaisella karpalo-kurpitsakastikkeella .
Tässä on kolme muuta reseptiä, jonka Bogdan on jakanut tästä kirjasta:
- Puolan rapuja voin resepti
- Puolan spelttikeitto resepti
- Puolan riisin kakkujauhe resepti
Tässä on enemmän reseptejä, jonka Bogdan on jakanut muiden lukijoiden kanssa lukijoille:
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 332 |
| Kokonaisrasva | 23 g |
| Tyydyttynyt rasva | 8 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 11 g |
| Kolesteroli | 79 mg |
| natrium | 712 mg |
| hiilihydraatit | 7 g |
| Ravintokuitu | 1 g |
| proteiini | 23 g |