Nämä ecuadorilaistyyliset paistetut empanadat ovat juustotäytteitä, joita joskus maustetaan sipulilla. Ne voivat näyttää hieman tavalliselta verrattuna eräisiin kehittyneempiin empanadiin . Mutta näillä empanadoilla on erityinen ainesosa, joka tekee niistä ainutlaatuisia: rakeistettua sokeria, joka on ripoteltu päälle juuri sen jälkeen, kun ne on poistettu kuumasta ruokaöljystä. Se kuulostaa oudolta yhdistelmästä - juustosta, sipulista ja sokerista - mutta se on varsin herkullinen.
Sanalla viento tarkoittaa "tuulta", ja vitsi on se, että nämä empanadat (suosittu katukaupungit) sisältävät tyypillisesti hyvin ahkeraa juustoa ja ovat enimmäkseen täynnä ilmaa! Empanadat täyttyvät, kun niitä paistetaan öljyssä ja täytetään ilmalla riippumatta siitä, kuinka paljon juustoa heität niihin, joten älkää syytkö paikalliselta kadun myyjältä, jos empanadaksesi näyttävät olevan enemmän ilmaa kuin juustoa!
Ecuador on tunnettu paistetuista empanadoista (vaikka paistetut empanadat ovat myös suosittuja), etenkin empanadas de morocho (joilla on erikoisruokia sisältävä leivonnaiset). Empanadas on suosittu puolivälissä aamuisin tai iltapäivän välipala, ja useimmat (makeat ja savoray) ovat täynnä sokerin pölyämistä.
Mitä tarvitset
- Taikinan osalta:
- 3 kuppia kaikkiin jauhoihin
- 1 tl suolaa
- 1/2 teelusikallista leivinjauhetta
- 8 rkl kylmää voita
- ½ cup kylmää maitoa tai vettä
- Täyttö:
- ¼ kuppia jauhettua valkoista sipulia
- 1 rkl voita
- 1 ½ cup Monterey Jack -juustoa (silputtu tai muu juusto, kuten cheddar, Gouda jne.)
- 1 kvartti kasviöljy (paistamiseen tai tarpeen mukaan)
- ¼ cup sokeria
Miten tehdä se
Tee Empanadan taikina:
- Aseta jauhot isoon kulhoon suolalla ja leivinjauheella ja ravistetaan lyhyesti sekoittaen.
- Leikkaa voita pieniksi paloiksi ja lisää se jauhoon. Käytä leivänpaahtimella tai 2 veitsellä "leikata" voita jauhoon, kunnes seos on murskata ja ei ole suuria voita.
- Lisää maito tai vesi 2 rkl kerrallaan ja sekoita kevyesti haarukalla. Jatka sekoittamista, kunnes taikina tulee yhteen ja ei ole liian kuivaa tai paahtaa (sinun tarvitsee hieman enemmän tai vähemmän vettä).
- Vaivaa taikina muutaman kerran kädet, kunnes se on suhteellisen sileä.
- Kierrä se tiukasti muovikelmuun ja anna sen levätä laskimelle 30 minuutin ajan (tai jääkaapissa useita tunteja - yön yli).
- Peitä taikina muovikelmulla ja varoita 30 minuuttia (tai jääkaappi, kunnes se on käyttövalmis).
Tämä taikina voidaan myös valmistaa elintarvikeprosessorissa. Lisää voin jauho-seokseen ja pulssia, kunnes voi on pieniä kappaleita ja seos on murskata. Lisää maitoa tai vettä asteittain ja sykäy, kunnes taikina tulee yhteen palloon.
Valmistele FIlling:
- Sulata voi pienessä paistinpannussa ja lisää jauhettu sipuli. Kypsennä keskipitkän matalalla lämmöllä, kunnes sipuli on läpikuultava ja tuoksuva.
- Poista lämpöä ja anna jäähtyä.
- Kun se on jäähtynyt, aseta sipuli jauhettu juusto kulhoon ja heittää yhdistämään.
Muodosta Empanadas:
- Jaa taikina 16 samaan palloon. Rollkaa jokainen pala taikina palloon ja anna taikinan lepää 5 minuuttia.
- Levitä kevyesti jauhotusta pinnasta jokaista taikinakerrosta ohueksi, 6 tuuman halkaisijaltaan ympyräksi ja anna taikinan lepää muutaman minuutin ajan tarvittaessa antamaan taikinan rentoutua ja venyttää.
- Harjaa taikinan ympyrän reunat kevyesti vedellä.
- Aseta 1 ½ rkl juuston seosta keskelle taikinaa ja taita taikinan ympyrä puoliksi ja tiivistä reunat yhteen lujasti.
- Taita taikinan reunat koristeeksi saumaksi (katso kuinka muotoilla ja täytetään empanadat ).
- Toista jäljellä olevat taikinakappaleet.
- Kuumenna useita tuumaa kasviöljyä syvällä paistinpannu tai kattila keskilämpötilalla.
- Öljy on tarpeeksi kuumaa, kun pala taikinasta sytyttää varovasti öljyä.
- Keitä empanadat erissä, kääntämällä niitä kerran, kunnes ne ovat kultaista ruskeaa.
- Irrota empanadat varovasti öljystä haarukalla, lastalla tai pihdeillä ja aseta ne paperipyyhkeillä vuorattuihin levyihin.
- Ripottele empanadaksen yläosat teelusikalla sokerilla heti kun laitat ne levyyn.
- Annetaan empanadas jäähtyä 5 minuuttia ennen tarjoilua.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 124 |
| Kokonaisrasva | 10 g |
| Tyydyttynyt rasva | 5 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 3 g |
| Kolesteroli | 22 mg |
| natrium | 132 mg |
| hiilihydraatit | 8 g |
| Ravintokuitu | 0 g |
| proteiini | 2 g |