01/07
Making Pastrami
Arnold Gatilao / Flickr Pastrami on savustettua maustettua naudanlihaa . Jos ostat keitettyä naudanlihaa, voit tehdä omia pastramiasi. Tietenkin, voit tehdä oman kotitekoisen maustetun naudanlihan, jos sinulla on 3 viikkoa anna sen parantua.
Maustettujen naudanlihan mauste voi olla yhtä yksinkertainen kuin mustapippuri ja jauhettu korianteri. Kuitenkin, kun olet siinä, yritä lisätä ylimääräistä makua pastrami. Kun aloitat omien pastramien tekemisen, voit muokata menetelmää haluamallesi.
Mitä tarvitset:
- Yksi maustettu naudanliha
- Hyvä pastrami hieroa
- Polttoaine tupakoitsijalle
- Lievä maku-siru
- Hyvä liha-lämpömittari
Käytä lievää puuta savulle. Kaikki liian voimakas voittaa pastramin maku. Hedelmäpuut kuten omena tai kirsikka tai muut leudot puut, kuten vaahtera tai tammi, toimivat hyvin.
02/07
Tarkastellaan Corned Beefia
Mitä BBQ, Inc. Käytä maustettua naudanlihaa, joka on yhtä paksuinen ja neliömäinen. Tämä antaa tasaisen savun maustetun naudanlihan yli ja tuottaa hyvän pastramin. Jos on olemassa irrallisia kappaleita, on parasta leikata ne nyt. Tarkasta myös ylimääräisen rasvan ja kalvokerroksen sisältämä naudanliha. Ne olisi myös poistettava. Älä poista kaikkia rasvaa, mutta et tarvitse paksuja rasvakerroksia pastrami-valmistuksessa.
Kun maustettu naudanliha on valmis, on aika liottaa.
03/07
Soikea Corned Beef
Mitä BBQ, Inc. Corned naudanlihaa valmistetaan kovettamalla suuria naudanlihapaloja suolavedessä suolavedessä pari viikkoa. Tämä suolattu naudanliha on liian suolaista syödä, joten sinun täytyy imeä sitä useita tunteja vetämään suurimman osan suolasta ennen tupakointia. Tämä on erityisen tärkeää valmistettaessa pastrami, koska liha kutistuu, kun se tupakoi ja tiivistää suolamuodon.
Liota maustettua naudanlihaa vähintään 2 tuntia puntaa kohti vaihtamalla vettä 2 tunnin välein. Tämä poistaa suurimman osan suolasta maustetusta naudanlihasta, mutta jättää jäljelle mahtuakseen pastrami tehokkaasti.
04/07
Pastrami Rub
Mitä BBQ, Inc. Pastramilla on ainutlaatuinen maku, ja siinä on monia muunnelmia mausteen hierontaan. Suurin osa näistä mausteista on mustapippuria ja jauhettua korianteria. Nämä ovat tärkeimmät mausteet, jotka antavat pastramille ainutlaatuisen maun. Hieroa levitetään paksuihin pinnoitteisiin. Tämä luo kuoren pastramin pinnalle.
Jos haluat yksinkertaisen pastramin hankauksen, hienota 4 rkl mustapippuria ja 4 rkl korianterinsiemeniä .
05/07
Tupakointi Pastrami
Mitä BBQ, Inc. Perinteisesti pastrami on kylmä savustettu. Tämä tarkoittaa, että se poltetaan kylmissä lämpötiloissa noin 60 astetta F. Me kuumennamme kuumaa pastramiamme. Silti pidämme tupakoitsijan lämpötilan alhaisena, noin 225 astetta F ja savu pastrami noin 1 tunti puntaa kohden.
Valmista tupakoitsija kypsentämään noin 225 astetta F, noin 1 tunti puntaa naudanlihasta. Sinun ei tarvitse huolehtia pastrami kuivumisesta, se on kuitenkin kuivaa lihaa. Tavoitteena on kypsennä lihaa alas ja laittaa siihen savua.
Puuta varten haluat jotain lievää. Vaikka savumaku lisää pastramin laatua, et halua voittaa makua vahvalla puulla kuin hickory tai mesquite. Suosittu puu käytettäväksi pastrami-valmistuksessa on vaahtera. Käytän myös metsää, kuten omenaa, kirsikkaa tai rypäleitä.
Käytä alussa raskasta savumäärää kylvämään maustettua naudanlihaa, jotta se voi liottaa savun makuun.
06/07
Viimeistele savu
UteHil / Getty Images Pastrami on tehty, kun maustetun naudanlihan sisäinen lämpötila saavuttaa 165 astetta F. Ulkopuolella lihan tulee olla lähes mustaa ja maustettu naudanliha olisi pienentynyt 10-20 prosenttia. Koska maustettua naudanlihaa on kovertunut liha, sitä ei tarvitse keittää tiettyyn lämpötilaan, vaan lihan saavuttaessa 165 astetta F naudanliha on imeytynyt kaikkiin savuihin ja maku asetetaan.
07/07
Leikkaaminen Pastrami
Mitä BBQ, Inc. Kun pastrami on tehty, on aika aloittaa viipalointi. Jos sinulla ei ole lihansiirtäjiä, sinun on tehtävä tämä terävällä veitsellä. Sinun paras panos on antaa pastrami viileä asettamalla se jääkaappiin useita tunteja. Kun liha on kylmä, se voidaan helposti viipaloida. Hyvän pastramin avain on erittäin ohuita viipaleita.
Pastramin lämmittämiseen on parasta höyryä. Tämä tekee ohuista pastrami-viipaleista kosteutta ja huimaa. Voit tehdä tämän höyrystimessä tai kääri pastrami-viipaleita märissä paperipyyhkeissä ja aseta se mikroaaltouuniin.
Pastrami ei kestä ikuisesti. Jos et aio syödä kaikkea viikossa, jätä jäännös loppuun. On parasta karvaa kaikki pastrami ensin ja jäädyttää se pieninä paketeina, joten käytät sitä tarpeen mukaan.
Kuten kaikkea, mitä poltat, varmista, että kirjoita mitä teit, mukaan lukien mitä hankausta tai puuta käytettiin. Sitten kokeile pastrami nähdä kuinka pidät siitä. Liian pippurinen? Riittämätön savu? Nämä ovat kaikki tekijät, joita voit säätää seuraavalla kerralla.