01/06
Vinkkejä ja tekniikoita Kaunis Empanadas
Leah Maroney Empanadas ovat suosikki leivonnassa perheessämme, ja ne maistuvat herkulliselta riippumatta siitä, miltä ne näyttävät. Mutta minä olen nähnyt leipomoissa nämä rivejä ja rivejä täydellisiä empanadoja, enkä voi auttaa, vaan pyrkimään houkutteleviin empanadaseihin, jotka eivät vuota, hajoa tai romahtaa uunissa. Olen tehnyt paljon empanadoja, ja ainakin yksi jokaisesta erästä räjähtää edelleen uunissa. Mutta käytännön kautta olen oppinut joitakin vinkkejä ja tekniikoita, jotka tekevät empanadan valmistelusta sujuvammin.
Empanadan punottu tiiviste on nimeltään repulgue . Nopea haku youtube-nimityksellä termeillä "empanada" ja "repulgue" tuo esiin lukuisia kotitekoisia videoita ihmisistä, jotka osoittavat, miten foldataan / punotaan empanadaksen reunoja. Osa näistä videoista on varsin opettavaisia (ja viihdyttäviä), mutta myös turhauttavia. Olen katsonut, että nämä asiantuntijan naisten sormet lentävät, kun he taittuvat täydellisiksi repulmoiksi, jolloin se näyttää niin yksinkertaiselta, mutta silloin, kun menen tekemään sen itse, jokin menee epäsopivaksi. Joten ole varoitettu - täydellinen empanadas on taito, joka vie paljon aikaa ja käytäntöä. Hyvä uutinen on, että jopa ruma empanadas maistuu hyvältä!
02/06
Muotoilu Empanadas - Taikina
Leah Maroney Tässä on muutamia vinkkejä, jotka ovat hyödyllisiä, jos käytät kotitekoista empanada taikinaa :
- Ensinnäkin ja tärkeintä, anna taikina ja täyttö lepää yön yli jääkaapissa. Kaikki toimii paremmin - taikina rentoutuu ja menettää venytyksen. Täyte jäähdytetään ja vuotaa vähemmän.
- Toiseksi, kun käännät taikinan, anna sen levätä lasille vähintään 5 minuuttia ennen kuin leikkaa taikinan ympyrät. Jos taikina on rento, taikinakerrokset säilyttävät muodon eivätkä kutistu, kun leikkaat ne. Kierrä taikina noin 1/4 tuuman paksuuteen (noin sokerikeksi) pienempiä empanadoja varten, ja hieman paksumpi suurempien empanadojen päälle, jotka pitävät enemmän täytettä.
Olen huomannut, että on helpointa aloittaa mukava täydellinen taikinan ympyrä, kun pääset seuraavaan vaiheeseen - täyttämällä ja sulkemalla empanadat.
03/06
Empanadasin täyttäminen
Leah Maroney Vaikka haluatkin pulleita, hyvin täytettyjä empanadoja, on tärkeää, ettei niitä ylitäytetä. Pääset loppuun täytteeksi, joka vuotaa uunissa ja tekee sekaan. (Nämä empanadat vielä maistuvat hyviksi, joten ei tarvitse heittää niitä tai mitään!).
Aseta suhteellinen määrä täyttöä taikinapiirin keskelle varmistaaksesi, että sinulla on puhdas marginaali taikina ympäri. Älä yritä täyttää täyttöä taikinan reunoilla. Täytteen rasva tekee taikinan reunat rasvaisiksi, eivätkä ne kykene tiivistämään yhteen hyvin. Jotkut ihmiset pitävät taikinan ympyrän kädessä ja täyttävät empanadat samalla, kun ne heiluttavat kädellään. Tämä voi auttaa sinua arvioimaan asianmukaisen täyttömäärän, koska empanada taikina taittaa täytön ympäri ja näet tarkalleen kuinka paljon se voi olla, mutta on vaikeampaa pitää täyttö koskettamasta taikinan reunoja (ja pilata sinetti) tällä menetelmällä.
04/06
Tiivistetään Empanada
Leah Maroney Tämä on helppo mutta tärkeä askel. Pistä sormesi kulhoon vettä ja aja sormea koko taikinan ympärysreunan päälle ja kevyesti vaimentaa sitä. Taita empanada puoliksi, sulkemalla täyttö ja paina reunat yhteen lujasti ympäri, pidentäen ja harvennamalla niitä hieman painamalla niitä yhteen. Ota aika huolellisesti, koska se estää täytön löytä- mästä tapoja vuotaa uunissa.
05/06
Edge pingottaminen - Repulgue
Leah Maroney On helppo tapa puristaa empanadan reunaa - vain käyttämällä haarukan nuolia. Tämä voi olla hyvä menetelmä alkupala-kokoisille paistettuja empanadoja varten . Itse asiassa haarukka-reikäinen reuna on niin yleinen paistettujen empanadojen kohdalla, että kun näet sellaisen empanadan, voit melkein olettaa, että se on paistettua. Perinteinen punottu reuna tai repulgue on yleisempi paistetuilla empanadoilla.
Empanadan punoksen ja muodon tyyppi voi antaa sinulle mahdollisuuden tietää mikä on sisälle, jos tiedät oman lähiympäristösi leipomon koodin. Bolivia-tyyppiset empanadat, nimeltään salteñas , on punottu yläreunaan eikä puolelta. Jos näet ylhäällä päällystetyn empanadan, muista, että sillä voi olla hyvin juokseva täyttö. Salteñas on kuuluisa nestemäisistä täytteistään, mikä on hyvä tietää ennen kuin otat purennuksen ja se kaikki kulkee käsiisi.
Taitettava repulgue, ajattele kolmioita. Aloita empanadan yhdestä kulmasta ja taita taikinan kolmio tiivisteen reunasta alaspäin itseensä. Sulje se painamalla sitä alaspäin, pidennä osaa taikinan hiukan painallasi ja taita toinen kolmiosikki aivan ensimmäisen vieressä. Paina se alas tiivistämiseksi ja toistamiseksi, jatkaen koko reunaa. Viimeinen kolmio voidaan tarvittaessa upottaa reunan alle. Jotkut ihmiset haluavat nipistää ja taittaa kolmiot peukalon ja toisen käden sormen välissä samalla, kun empanadat keittivät toisella kädellään.
06/06
Valmis leipomaan
Leah Maroney Aseta suljetut empanadat leivinpaperiin ja harjaa ne runsaasti muna-pestillä (munankeltuainen sekoitetaan hieman vettä). Varmista, että päällystät kaikki paljaat empanadas-osat tasaisen päällysteen kanssa munaspesua. Aseta empanadat esilämmitettyyn 375 asteen uuniin ja leivotaan niitä, kunnes ne ovat puhalletut ja kullanruskeat. Empanadas voidaan syödä lämpimänä tai huoneenlämmössä. Jos jäädytät ne, lämmitä ne uuniin alhaisella lämmöllä tai mikroaaltouunilla (jos käytät mikroaaltouunia, kuori ei ole yhtä herkkä, mutta silti herkkä).