Jos Sweet Noshingsissa on resepti, joka pitää mielessä , että Amy Kritzerin herkullisen omituinen, aina kekseliäinen, glitter-ja-sprinkles esteettinen, se voi olla tämä. Kritzer, blogi joka takaa sen, mitä juutalainen haluaa syödä, ja ModernTribe.com: n omistaja, jota kutsuttiin nimellä "Unicorn Bagels", loppujen lopuksi, ja jopa pikakuvake hänen blogistaan paljastaa, että Le Cordon Bleu-koulutettu kokki on raskasta niille maagisille olentoille.
Kritzer kirjoittaa, "Onko tämä resepti niin väärä, tai niin väärin, että se on oikein, annan sinun olla tuomari. Toinen puoli, mikä tekee bagelista bagel? Salaisuus on kiehuva, joka antaa sämpylisällön, joka on vastustamaton, rapea ja pehmeä sisältä. Sitten ruoat täytetään evästeiden taikinan innoittamilla kermajuustoilla, jotka pohjimmiltaan peittävät valepuvussa. "
Resepti palautetaan Sweet Noshingsin luvalla: Uudet Twistit perinteisistä juutalaisista jälkiruoista, Amy Kritzer. (Rock Point, 2016)
Mitä tarvitset
- Snickerdoodle -laastareiden osalta:
- 2 kuppia (475 ml) lämpimällä vedellä (110ºF / 43ºC) jaettuna
- 2 ¼ teelusikallista (1 paketti) aktiivinen kuiva hiiva
- 4 rkl granuloitua sokeria, jaettu ja plus 1 kuppi (200 g) ruiskujauhoon
- 5 kuppia (710 g) leipäjauhoja ja lisää tarvittaessa
- 1 rkl vartrattua kermaa
- 2 tl kosher suolaa
- 1 rkl vihannes-, kana- tai rypäleensiemenöljyä sekä lisää kulhoon rasvaamista
- 1 tl vaniliseosta
- 2 rkl jauhettua kanelia, plus
- 1 rkl rypytelöille
- Kiehumaan:
- 4 kvartsia (3,8 l) vettä
- 1 kuppi (225 g) tummanruskea sokeria
- Kermajuustoa varten:
- 2 rkl unsalted voita
- ½ cup (115) vaaleanruskea sokeri
- 1/8 tl kosher suolaa
- 8 unssia (227 g) kermajuustoa, pehmennetty
- ¼ kuppi (28 g) jauhettua sokeria
- 1 tl vaniliseosta
- ½ cup (87g) semisweet mini suklaa-siruja
- ½ cup (13g) sprinkles (käytä pitkiä sprinkles, ei pyöreä nonpareil kuin ne voivat vuotaa)
Miten tehdä se
1. Tee ensin taikina. Yhdistä 1 kuppi (235 ml) lämpimällä vedellä hiivaa ja 1 rkl sokeria astian sekoittimen kulhoon ja anna istua 10 minuuttia, kunnes se kuplat, vaahdot ja kaksinkertaiset koot. Jos se ei ole, vesi oli liian kuuma, liian kylmä tai hiiva oli vanha. Yritä uudelleen!
2. Lisää sitten 4 kuppia (568 g) jauhota, vartalovoidetta, suolaa, öljyä, vaniljaa, 2 rkl kanelia, jäljellä olevaa 1 kuppia vettä ja 3 rkl sokeria sekoitukseen.
Sekoita alhaalla taikinakoukulla 10-15 minuuttia, kunnes sinulla on sileä, kiinteä taikina. Jos taikina on tahmea, lisää hieman jauhoja; jos se on vähän kuivaa, lisää hieman vettä. Saatat tarvita enemmän tai vähemmän kuin 5 kupillista jauhoja.
3. Aseta taikina suuriin astioihin, jotka on rasvattu öljyllä, peitellä ja anna nousta lämpimään paikkaan 60-90 minuuttia, kunnes ne kaksinkertaistuvat. Käännän uuni lämpimään (200ºF / 93ºC) ja laita taikina päälle.
4. Kun taikina on lähellä valmis, tuo suuri varasto täynnä 4 quarts vettä ja ruskea sokeri (tämä lisää makua) kiehuvaksi. Laske sitten lämpöä, niin että se on vain hämmentävää.
5. Esilämmitä uuni 425ºF: n / 220ºC: n lämpötilaan.
6. Yhdistä jäljelle jäänyt 1 kuppi (200 g) rakeistettua sokeria 1 rkl jauhettua kanelia kelautumiseen. (Voit käyttää enemmän kanelia, jos haluat.) Rivi 2 leivonta arkkia pergamentti paperi ja varattu.
7. Kun taikina on valmis, työnnä se alas ja vaivaa hiukan 1-2 minuuttia. Jaa taikina kahdeksaan yhtä suureen osaan ja kaada palloja. Pidä taikinaa, jota et käytä muovikelmulla peitettyä, joten se ei kuivu. Tee reikä kunkin pallon keskelle peukalolla ja venytellä, jotta saunan reikä saadaan. Aseta säkki 2 tuumaa (5 cm) valmiiksi valmistetuille leivinpaperille. Peitä muovikelmu ja anna nousua 15-20 minuuttia tai kunnes ne kulkevat kelluntatestin läpi. (Mitä float-testi on?) Pidä hauskaa, täytä bagel-kokoinen kulho huoneenlämpöisellä vedellä, laita bagel kulhoon, ja jos se kelluu, sämpylät ovat valmiita kiehua ja leipoa. , tarkista uudelleen joka 5. minuutti, kunnes se tulee.)
8. Nyt on aika kiehua ja paistaa! Kastelu teidän bagels antaa heille, että rapea ulkona ja pehmeä sisällä. Valmista jäähdytysteline. Kiehauta sämpylät 3-4 kerrallaan 1 minuutin ajan kummallakin puolella ja anna kuivua jäähdytysrullalla. Niiden tulisi kasvaa kiehuvaksi. Ripottele alkuun välittömästi kaneli- sokeriseoksella, mutta vastustavat kiihkeää peittää kakun molemmin puolin, sillä se johtaa poltettuun karamellin sekaan. Aseta sitten pussukat leivinpaperiin ja paista 13-15 minuuttia kunnes kultainen, pyörii puolivälissä leivonnan läpi.
9, Vaikka leivonnaiset leivottavat, tee kermajuustoa. Kuten aiemmin mainittiin, tämä on huurretta valepuvussa, mutta me kutsumme sitä kermajuustoa, koska se on aamiaista varten. Pienessä kattilassa sulaa voi, ruskea sokeri ja suola keskipitkän matalan lämmön alla sekoittaen kunnes ruskea sokeri liukenee. Poista lämpöä ja anna jäähtyä. Keskikokoisessa kulhossa voitte kermajuustoa, jauhettua sokeria ja vaniljaa, kunnes valo ja pörröinen ovat noin 2-3 minuuttia. Sitten voittaa voin seosta. Sekoita suklaata ja sprinklejä. Kermajuustoa voidaan jäähdyttää jopa 5 päivää, jos et lopeta sitä ensin lusikalla.