Tämä helppo alkuruoka sorkkareille täytettyjä sieniä varten tekee vierailustasi ajatella, että olet kauhistunut keittiössä tuntikausia. Resepti on perinne Burgundin alueella Ranskassa, joka hyödyntää suuresti Saksan perintöä. Se sopii hyvin myös alueen erinomaisten ja tunnettujen viinien kanssa.
Voit valmistaa etanoita etukäteen, jopa edellisenä päivänä, ja jääkaappiin, kunnes olet valmis tekemään sieniä. Lisäetuna sinut sinetöidään etanoiden makuun, jos sinä todella pakastat sen päivän tai useita päiviä ennen kuin vieraasi saapuvat.
Mitä tarvitset
- 6 rkl pehmennettyä voita
- 2 tl hienonnettuna
- salottisipuli
- 1 valkosipulin kynsiä (
- murskattu ja hienonnettu)
- 1 rkl hienonnettua selleriä
- 1 rkl hienonnettua tuoretta persiljaa
- ¼ tl suolaa
- 1/8 tl jauhettua mustapippuria
- 12 suurta sieniä (puhdistetaan varret poistettu)
- 12 suurta purkitettua etanaa
Miten tehdä se
- Kuumenna uuni 375 ° F: seen.
- Sekoitetaan 6 rkl pehmennettyä voita, mehu, valkosipuli, selleri, persilja, suola ja pippuri. Aseta pieni lusikallinen yrttivoi ja etana jokaiseen sienikupuun, sitten harjaa sienten ulkokuori hieman yrttivoilla.
- Järjestä sienet matala-leivinastiassa. Paista ne 15 minuuttia ja kuumaa.
Huomautuksia
- Voit lyhentää valmistelutilaasi hieman, jos käytät purkitettuja etanoita, jolloin voit viettää vielä vähemmän aikaa keittiössä ja enemmän aikaa asiakkaidesi kanssa. Tuoreiden etanojen puhdistaminen ja valmistaminen ruoanlaittoon voi kestää 30 minuuttia tai enemmän, ja se tulee tehdä juuri ennen ruoanlaittoa. Voit myös ostaa pakastettuja etanoita, mutta jotkut ammattikokit pitävät purkitettuja etanoita parhaana, jos et voi asettaa käsiä tuoreeseen versioon tai et halua käyttää kuninkaan lunnaita heille.
- Et kuitenkaan halua pudottaa etanoita suoraan astiaan sienipeileihin. Pese ne ensin ennen tämän reseptin aloittamista. Sitten liota heitä tai keittää heidät sous vide heikentää niitä ja nostaa jälkiä siitä metallinen jälkimaku, joka voi viipyä tölkit. Sous videin avulla hehkuu niitä hyvin, hyvin matalaa lämpöä kohti tunti 90 minuuttiin. Jos päätät liottaa etanoita, sulje ne muovipussiin ja aseta ne lämpimään vesihauteeseen noin neljä tuntia. Varmista, että veden lämpötila pysyy noin 155 F.
- Olitpa pureskelu tai liotus, älä vain täytä etanoita vedessä. Luovaa. Kokeile muutama lusikallinen kananmuna ja lisää valikoituja valkosipulinkynsiä, timjamia, sitruunaruohoa ja persiljaa. Käytä samaa kantaliuosta muovipussissa liotukseen.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 251 |
| Kokonaisrasva | 17 g |
| Tyydyttynyt rasva | 8 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 5 g |
| Kolesteroli | 67 mg |
| natrium | 96 mg |
| hiilihydraatit | 9 g |
| Ravintokuitu | 1 g |
| proteiini | 15 g |