Osso buco on klassinen italialainen astia haudutettua vasikanlihaa. Mutta perinteisen reseptin inspiroidussa muunnelmassa korvataan naudanlihojen varsihampaat, ja ne antavat lihavalmisteen täydellisemman ja vahvemman makua. Kuten useimmat haudutetut ruokalajit, osso buco maistuu entisestään entistä paremmin uudel- leen.
Mitä tarvitset
- 4 kiloa lintu osso buco (tai hirven osso buco, tai koko hirvieläinten haavat *)
- 1 - 2 puristaa kosher-suolaa
- Pinch mustapippuri (tuore)
- 2 rkl
- voi
- 2 rkl
- oliiviöljy
- 1 iso sipuli (hienonnettu)
- 1 iso porkkana (hienonnettu)
- 2 keskipitkääriä selleriä (hienonnettu)
- 2 suurta karitsan valkosipulia (hienonnettu)
- 3/4 cup punaviiniä (mieluiten viininpunainen / pinot noir tai zinfandel)
- 14 1/2 unssia korkkia tomaatteja (valutettu tai 2 tuoretta tomaattia, kuutioitu)
- 4 kuppia naudanlihaa (kotitekoinen tai pakattu, ei purkitettu)
- 2 laakerinlehteä
- 2 tl tuoretta timjamia
- Valinnainen: 1 - 2 tl. maissitärkkelys
- 3 rkl hienonnettua tuoretta lehtileipsiä
- 1 iso kynsi valkosipuli (jauhettu)
- 1 tl sitruunaruohoa (hienoksi raastettua tuoretta)
Miten tehdä se
- Kuumenna uuni 325 ° C: n lämpötilaan. Liesi saa lämpöä hollantilainen uuni tai suuri raskas potti keskilämpötilalla. Kaada lammastankoja Kosher-suolalla ja muutama hyvää jauhettua tuoretta pippuria.
- Lisää voita ja oliiviöljyä pannuun keskilämpötilalla. Kun voi on pysähtynyt vaahdota, lisää kaurislankoja kaksi kerrallaan ja ruskottaa ne kaikkialla. Siirrä ruskeat varren levylle.
- Vähennä lämpöä keskitasolle ja pistä sipuliksia kunnes kullanruskea lisää hieman voita ja oliiviöljyä tai molemmat tarvittaessa.
- Lisää hienonnettu porkkana ja selleri, ja paista kunnes tarjous, noin 7 minuuttia. Lisää valkosipuli ja paista 1 minuutti (älä anna sen polttaa).
- Sekoita punaviiniä ja liota potti kaavimalla ylöskuorat bittiä puisella lusikalla tai lastalla. Lisää tomaatit, naudanliha, laakerin lehdet ja timjami potiksi. Palauta ruskeat varpukset pottiin yhdessä muiden juomien kanssa, jotka ovat kertyneet lautaselle.
- Peitä pannu ja paista uunissa, kunnes liha on pehmeää noin 2-1 / 2-3 tuntia. Tarjolla haarukka tai veitsi lävistää helposti lihan ja erottaa sen. Jos karja ei ole tullut houkuttelevaksi, pidä vain ruoanlaitto. (Ei ole kovaa osso bucoa, vain osso bucoa, jota ei ole kypsennetty tarpeeksi kauan.)
- Kun osso buco on hellävaraista, irrota varren potista lämpimään vatiin. Laita potin liesi päälle korkean lämmön ja tuo pannulla mehut kiehuvaksi. Anna niiden vähentää puoleen, noin 5 minuuttia.
- Jos haluat paksumman kastikkeen, sekoita samanlaisia maissitärkkelystä ja vettä pieneen kulhoon ja sitten kastikkeella. Voit myös sekoittaa pehmennettyä voita ja jauhoja yhteen ja lisätä kiehuvaksi kastikkeeksi.
- Sekoita persiljaa, valkosipulia ja sitruunaruohoa pienessä kulhossa. Tarjoa osso buco, päällään kastikkeella ja useita sprinklejä gremolata.
* Saatavilla Broken Arrow Ranch.
Recipe Broken Arrow Ranch -kaupasta .
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 674 |
| Kokonaisrasva | 33 g |
| Tyydyttynyt rasva | 13 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 14 g |
| Kolesteroli | 209 mg |
| natrium | 628 mg |
| hiilihydraatit | 19 g |
| Ravintokuitu | 3 g |
| proteiini | 69 g |