Tube-muotoinen cannelloni (yleisesti kutsuttu "manicotti" Yhdysvalloissa) syntyi luultavasti joskus vuosien 1890 ja 1920 välisenä aikana, sillä Pellegrino Artusi, joka nopeasti lisäsi uusia reseptejä maineikkaan Italian ruokaan Cucina e l'arte di mangiar bene ei mainitse niitä, kun taas Ada Boni kirjoitti vuonna 1929.
Tässä on klassinen, melko yksinkertainen resepti cannelloni / manicotti, jossa runsas lihan täyttö ja kermainen valkoinen b échamel kastike .
[Julkaissut, muokannut ja laajentanut Danette St. Onge 26. maaliskuuta 2016.]
Mitä tarvitset
- 1 kiloa cannelloni-kuoria (käytä 3 1/3 kuppia jauhoja ja 4 munaa, jos pasta tehdään tyhjästä)
- Täyttö:
- 3 rkl voita
- 1/2 pieni sipuli, kuoritut ja jauhetut
- 2 unssia prosciuttoa, jauhettua
- 1 kiloa jauhettua naudanlihaa
- 1/2 laakerinlehteä
- 1 rkl jauhoja
- 3/4 punta luumutomaatteja, taivutettu, kuoritut, siemenytetty ja silputtu
- Hieno merisuola maistaa
- Juuri maustettua mustapippuria maistaa
- Vatkaa juuri raastettua muskottipähkinää
- 1/2 cup päivässä olevaa leipää (kuori poistettu), mureni
- 1 kuppi maitoa
- 1 muna, kevyesti lyöty
- 1 kuppi juuri raastettua Parmigiano-Reggianoa
- Vatkaa juuri raastettua muskottipähkinää
- Besciamellakastiketta (2 kuppia):
- Noudata tätä havainnollista menettelyä .
Miten tehdä se
- Aloita tekemällä pastaa taikina , jos teet tuoretta pastaa tyhjästä.
- Kun se lepää, valmistele täyttö:
- Saute sipuli ja hamppu voita ja, kun sipuli on kevyesti ruskeaa (noin 5 minuuttia), lisää naudanliha ja laakerinlehti. Keitä, sekoittamalla, kunnes liha on ruskeata, noin 5 minuuttia, sekoita jauhot ja tomaatit. Mausta mausta suolalla, pippurilla ja muskottipähkinällä, vähennä lämpöä haudutetuksi, peitä ja kiehua 45 minuuttia.
- Kun kastike kiehuu, siirrä taikina, jos aloitat tyhjästä ja leikkaa se 3 tuuman 4 tuuman suorakulmioksi. Kun pasta on leikattu, kypsennä sitä muutaman kappaleen kerralla runsaalla, kevyesti suolattuun veteen (jos käytät kuivattuja pastaputkia, noudata pakkauksen ohjeita). Irrota pasta vedestä ristikkäisellä lusikalla, kun se on vielä al dente ja aseta kappaleet kostealle keittiöpyyhkeelle varoen, ettet anna niiden koskettaa tai ne tarttuvat toisiinsa.
- Kun kastike on päättynyt, poista se lämpöä ja hävitä laakerinlehti. Maitoa leipää noin 10 minuuttia, kunnes leipä pehmenee ja purista sitten ylimääräisen nesteen (leivän tulee olla märkä mutta ei tippunut). Yhdistä liotettu leipä, kananmuna ja juustoraastetta ja yhdistä sitten lihasekoitukseen sekoittaen kunnes kaikki on tasaista.
- Kuumenna uuni 425 ° F: seen.
- Olet nyt valmis täyttämään cannelloniasi: aseta joitain täytteitä ensimmäisen pastaarkin pitkän reunan pitkin, rullaa se sylinteriksi ja aseta se hyvin jauhemaiseen leivontalaastiaan. Toista menettely, kunnes pasta ja täyttö ovat loppu. Jos käytät premade-pastaputkia: käytä lusikkaa kustakin putkesta kullakin muutamilla lihatuottoilla.
- Valmistele 2 kupillista béziamellikastiketta seuraavien ohjeiden mukaan .
- Kaada besciamella cannelloniin, pöly kaikki kauniin raastettu Parmigiano ja pistele sitä hieman enemmän voita, sitten paista 10-15 minuuttia tai kunnes huippu on kullanruskea. Tarjoile kuumaa, kirsikka punaviini, kuten Chianti tai vilkas Dolcetto.