Yksi suosikkini (ja helpoin!) Resepteistä keittokirjallani, Melt: The Art of Macaroni and Cheese . Tämä resepti on loputtomasti anteeksiantava. Eikö sinulla ole makkaraa? Käytä kanaa? Ei Fontinaa? Käytä sinihomejuustoa tai cheddaria. Onko jäänyt pinaatti? Haluat sen ja lisätä sen sisään.
Plus, showstopping esitys jättää eaters ehdottomasti gobsmacked. Voit leikata sen auki ja antaa sisällön syttyä ulos, mutta haluan kaataa pasta sisälle, kun kaadetaan pois joitakin karamellisoitua ja kermaa paistettua kurpitsa-lihaa.
Vaihtoehtoiset juustot : Fontina ja Gruyère ovat laajalti saatavilla ja niitä käytetään parhaiten tässä resepti, mutta voit kokeilla suosikkijuustoasi. Pidämme erityisen miellyttävänä Valley Fordin Estero Gold tai sen Highway 1 Fontina sekä Roth Käse MezzaLuna Fontina. Jos haluat kokeilla jotain radikaalia, myös kermanvalkoinen juusto kuten Buttermilk Blue tai Cambozola tekee hienosti.
Mitä tarvitset
- 1 5 kiloa kurpitsa (sokeri tai muu makea lajike, ei veistoskurpitsa)
- Suola
- Mustapippuri (tuore)
- 1 rkl oliiviöljyä
- 1/4 puntaa Italian makkara (sianliha, lievä)
- 4 unssia kyynärpää makaronia
- 5 unssia Fontina (leikattu 1/4 tuuman kuutioiksi)
- 2 unssia Gruyère (leikattu 1/4 tuuman kuutioiksi)
- 3 kermavaahtoa (kuutioina)
- 1 tl rosmariini (hienonnettu)
- 1 tl
- timjami (hienonnettu)
- 1 tl salvia (hienonnettu)
Miten tehdä se
- Kuumenna uuni 350 ° C: seen (176 ° C). Leikkaa ympyrä kurpitsa yläreunasta 45 asteen kulmassa, niin kuin haluat leikata kurpitsa, jotta voit tehdä jack-o'-lyhtyä ja varata.
- Sekoita siemenet ja jouset parhaalla mahdollisella tavalla. Ylivoimainen suola ja pippuri kurpitsan sisäpuolelle, ponnahtaa yläreunaan sen päälle, aseta se rullatulle leivinastialle (koska kurpitsa voi vuotaa tai itkeä hieman) ja paista 45 minuuttia.
- Samaan aikaan lämmitä oliiviöljyä paistinpannulla keskilämmöllä. Jos makkarat ovat niiden koteloissa, poista liha ja hävitä kotelot. Sekoita makkaraa pieniksi paloiksi ja kypsennä, kunnes ne ovat kevyesti ruskistuneet. Poista makkara astiaan lohkolla ja pudota jäähtymään. Hävitä juotteet, tai paitsi kastike tai mitä sinulla on.
- Myös kurpitsa paistaa, kypsennä pastaa suuressa suolaliemessä, kunnes al dente. Tyhjennä suodattimen läpi ja huuhtele viileällä vedellä lopettaaksesi keittotapahtuman.
- Kulhoon heittää Fontina, Gruyère, makkara, pasta, scallions ja yrtit.
- Kun kurpitsa on tehty leivontaan, vie se uunista ja täytä se makaronilla ja juustolla. Kaada kerma täytteen päälle. Aseta päällinen takaisin kurpitsaan ja paista 1 tunti, ylhäältä alas viimeisen 15 minuutin aikana, jotta täytteen päällä oleva juusto voi oikein ruskea. Jos ylimmäinen kerma tuntuu vielä hieman liian epätasaiselta ja nestemäiseltä, anna sille vielä 10 minuuttia uunissa. Kerma voi kuplia hieman, mikä on hieno.
- Jos kurpitsa jakautuu paistamisen aikana, niin tapahtuu joskus, kiitos siitä, että asetat sen reunaviivaan ja jatka leipoa normaalisti.
- Anna kurpitsa lepää 10 minuuttia ennen tarjoilua. Ole varovainen siirrä ruokalaji, sillä kurpitsa saattaa olla hauras. Voit käyttää tätä ruokia kahdella tavalla: Leikkaa se osastoihin ja palvele niitä tai kaada vain sisätiloja kurpitsavärillä jokaisen annoksen päälle. Joko niin on vain dandy. Maistetaan suolaa ja pippuria.