Tämä resepti puolalaiselle poikastuotteelle on Michael Symonista, joka esiintyy ABC-TV: ssä "The Chew". Symon on James Beard Foundation -palkinto, joka on Clevelandin, Ohioon ja Detroitissa useita ravintoloita valmistava kokenut, kirjoittaja ja omistaja. Hän esiintyy myös säännöllisesti Ruokaverkossa. Symon on kreikkalaista, sisilialaista ja itäeurooppalaista perintöä, joten tämä fuusiolaatikko, joka on valmistettu puolaisella kierroksella, on esimerkki siitä, miten kokki rullataan.
Mitä tarvitset
- 4 savustettua kielbasa-linkkiä
- 4 kuppia slaw (resepti alla)
- 4 kuppia ranskalaisia perunoita (resepti alla)
- 4 hoagie-pullia, jotka sopivat kielbasaan
- Kastike:
- 12 kuumaa banaanipapua
- 4 valkosipulinkynsiä
- 1 kuppi keltaista sinappia
- 1 kuppi valkoviinietikkaa
- 3/4 cup sokeria
- 1/3-kuppijauhetta
- 1/2 kuppia vettä
- Slaw:
- 1/2 pää napa kaalia, silputtu
- 1/2 kynsi valkosipulia, jauhettu
- 1/2 pieni punasipuli, julienned
- 1/2 jalapenoa, jauhettu
- 3 rkl Samppanjaetikkaa
- 3 rkl keltaista sinappia
- 2 rkl majoneesia
- 1 rkl sokeria
- 1 1/2 teelusikallista suolaa
- 1 rkl Worcestershire-kastiketta
- Ranskalaisille perunoille:
- 2 kiloa russet-perunoita leikattuna matchsticks
- 1 pullo kanaöljyä
- Suolaa maun mukaan
Miten tehdä se
Kastikkeen valmistaminen:
- Ruokaprosessorissa puhdas kuuma banaanipigmentti, 4 valkosipulinkynsiä, keltainen sinappi ja valkoviinietikka.
- Sekoita soseesi ei-reagoivaan kattilaan, lisää sitten 3/4-kuppisokeri ja tuo kiehuvaksi kovaan lämpöön. Laske lämpöä ja sekoita seosta 30 minuuttia.
- Paahda pieneen kulhoon tai mehustilaseokseen 1/3 kuppijauhoja ja 1/2 cup vettä tasaisen tahnan muodostamiseksi. Vatkaa se pippuriseokseen ja jatka kiehua 20 minuuttia sekoittaen säännöllisesti, kunnes se muuttuu hyvin paksuiseksi. Anna kastikkeen jäähtyä ja kaataa se sitten kattoon, joka ei ole reagoiva astia (kuten lasipurkki).
- Kastike voidaan jääkaapissa enintään 1 kuukausi.
Tehdä slaw:
- Keskipitkällä maljalla sekoitetaan kaali, valkosipuli, punasipuli, jalapeno, samppanjaetikka, keltainen sinappi, majoneesi, 1 rkl sokeria, 1 1/2 teelusikallista suolaa, Worcestershire-kastiketta ja jotain edellä mainitussa vaiheessa valmistettua kastiketta .
- Peitä ja säilytä yksi tunti.
Voit tehdä perunoita:
- Kuori perunat ja leikkaa ne pitkiä perunoita noin 1/4 tuumaa paksu. Kun leikkaat niitä, laita ne kulhoon kylmää vettä kattamaan.
- Kaada riittävästi öljyä keskipitkiin, niin että öljy tulee 3 tuumaa ylös sivuilla. Kuumenna öljy 275 ° C: seen.
- Tyhjennä perunat ja kuivaa.
- Tee erät tarvittaessa, keitä ne öljyyn noin 5 minuutin ajan; niiden on oltava pehmeitä ja vaaleita.
- Irrota ne öljystä öljyllä lohkolla ja huuhtele kylmällä vedellä ylimääräisen öljyn ja tärkkelyksen poistamiseksi entistä terävämmäksi.
- Varaa öljypullo.
- Peitä reunallinen leivinpaperi, jossa on paperipyyhkeitä ja aseta ranskalaiset päälle. Jäähdytä jääkaapissa kokonaan. Perunat voidaan valmistaa tällä tavalla jopa päivään ennen niiden ruoanlaittoa.
- Kuumenna öljy 350 ° C: seen. Lisätä tarvittaessa perunoita, tarvittaessa erissä öljyyn ja keitä, sekoittaen kevyesti, kunnes perunat ovat kullanruskeita, noin 5 minuuttia.
- Poista ne öljystä isoin paperipyyhepyyheliinattuun kulhoon ja kaada niitä suolalla, ravistellen kulhoa jauheiden jakamiseksi tasaisesti.
Kielbasa-keitto:
- Grillaa tai pannulla peitä kielbasa 5-10 minuuttia per puoli, kunnes tehdään.
- Aseta hoagie pulla, päälle slaw ja perunoita ja palvella.
Lähde: kokki Chef Michael Symon.