01/07
Mikä on "besciamella"?
Philippe Desnerck / Getty Besciamella on béchamelin italialainen versio, yksi viidestä ranskalaisesta "äidin kastikkeesta". Olipa kyse sitten Italiasta tai Ranskasta, siitä on keskusteltu (ja sitä ei ole vielä määritelty), mutta se ilmestyi ensimmäisen kerran Louis XIV: n vallan aikana. Alkuperää riippumatta sitä käytetään useiden ruokien pohjana Italiassa, Ranskassa ja muissa Euroopan maissa. Sitä ei useinkaan käytetä itsestään, mutta lisäämällä jotain juustoraastetta ja / tai muita aromiaineita, se voidaan muuntaa yksinkertaiseksi pastakastikkeeksi tai kaataa vihanneksia ja paistettavia (joko lisättynä tai lisättävän leivänmuhviin) kunnes kullanruskeaksi vilkas gratinata ( gratin ). Se on olennainen ainesosa monissa lasagneeissa ja muissa paistetun pasta-astioissa. Vaikka se vaatii muutama ainesosa ja sitä ei ole vaikea tehdä, on muutamia temppuja tietää besciamellan menestyksestä: lue lisää!
02/07
Sulata voin
Dave King / Getty (Valmistamme kaksi kupillista betsaamellaa . Skaalata ylös tai alas riippuen reseptiesi vaatimuksista, vaikka olisi vaikeaa tehdä vähemmän kuin yksi kuppi.)
Sulata 2 rkl (1 unssia / 30 grammaa) sokeroitua voita raskaspohjaisessa maljassa matalalla lämmöllä.
03/07
Ravista jauhot
Will Heap / Getty Kierrä viilto vispilällä 2 rkl monipuolista jauhoa sulatettuun voihin. Sinulla on nyt roux , joka on olennainen elementti monissa klassisissa ruuissa ja useiden "äidin kastikkeiden" perusta. Se voi yleensä kasaantua hieman alussa, mutta jatkaa vatkaamista ja se "tasoittaa".
04/07
Valmista roux
Danette St. Onge Jatka rouxin ruoanpitoa matalalla lämmöllä, vatkautumalla jatkuvasti, kunnes se on kevyesti kullankeltainen (noin 3-5 minuuttia). Ole varovainen, ettet pistä sitä tai ruskista sitä liikaa, vaan tarpeeksi, jotta saat lämpimän, paksun värin ja aromin.
05/07
Lisää maito
Dave King / Getty Hitaasti kaada 2 kuppia maitoa, vatkaa voimakkaasti ja jatkuvasti. Roux pyrkii tarttumaan ja kasaantumaan, kun nestettä lisätään (kärki: käytä huonelämpötilaa tai hieman kuumennettua maitoa, ei kylmä-kylmää maitoa tämän välttämiseksi), joten on tärkeää pitää viipaleet energisesti kunnes roux on liuennut maitoa ja se muodostaa tasaisen, homogeenisen seoksen.
06/07
Kausi
David Murray ja Jules Selmes / Getty Mausta maukkaaksi maustettua tuoretta maapähkinäpussiä, maustetta valkoista pippuria (haluttaessa) ja hienoa merisuolaa.
07/07
Nosta lämpöä ja kuorta kunnes paksuuntuu
Will Heap / Getty Nosta lämpöä keskipitkällä ja jatka sekoittamista, kunnes se alkaa sakeutua (noin 5-7 minuuttia). Älä anna ihon muodostaa kastikkeen päälle tai potin pohjalle. Jos se on niin, viilatkaa hyvin sisään ja laske vähän lämpöä. Kun besciamella on valmis, se paksua päällystää lusikka, joka on upotettu siihen. Jos se on hieman liian paksu sinun tarpeisiisi, voit ohentaa sen viilentämällä enemmän maitoa, vähän kerrallaan. Jos toisaalta se on liian ohut, jatketaan enemmän jauhoja, kunnes se saavuttaa oikean sakeuden. (Muista kuitenkin, että sinun ei pitäisi olla noin 1-3 rkl jauhoja maitokäärää kohden yleinen suhde.) Poista lämpöä, peitä ja pidä lämpimänä, kunnes se on valmis käytettäväksi (se jatkaa sakeutumistaan jäähtyy).