Gratin Dauphinois ei ole perinteinen brittiläinen ruoka, se on itse asiassa klassinen ranskalainen ruokalaji, mutta on rakastettu kaikkialla näillä rannoilla. Tämä Gratin Dauphinois -hedelmä perustuu yhteen Elizabeth David. Elizabeth David oli yksi Britannian tunnetuimmista ruoka-kirjailijoista, joten tunnen vähemmän syyllisiä, johon kuuluu ranskalaista reseptiä täällä.
Elizabeth David ei kirjoittanut reseptejä järjestelmään, jonka olemme tunteneet nykyään, ainesosaluetteloa ja menetelmää. Sen sijaan nämä kaksi yhdistetään. Koska tämä resepti on otettu kirjaa, Elizabeth Davidin taulukko (kustantajien luvalla luvalla) on siksi kirjoitettu melkein siinä muodossa kuin se näkyy kirjassa. Olen sisällyttänyt ainesosaluettelon pelkästään mukavuuteen.
Mitä tarvitset
- 500g / lb (lestyjä, ks. Huomautus alla) perunoita
- Valkosipulinkynsi (kuoritut)
- 1 rkl voita (rasvaukseen)
- Dash suolaa
- Dash pippuria
- ½ pintti / 300ml paksu kerma
- 2 rkl voita
Miten tehdä se
Kuori 500 g perunaa ja leikkaa ne tasaisiin päihin kuin pennuihin; tämä toiminta on erittäin helppoa mandoliinin avulla. Huuhtele ne kylmässä vedessä - tämä on erittäin tärkeää - ja ravista niitä kuivaksi kankaalla.
Laita ne kerroksiksi matala-astiaan, joka on hierottu valkosipulilla ja hyvin rasvattu. Mausta paprikaa ja suolaa. Kaada 300 ml / ½ kiloa paksua kermaa. käännä hieman voileipiä; kypsennä niitä 1 ½ tuntia matalassa uunissa, 150 ° C / kaasu 2, Viimeisten 10 minuutin aikana käännä uuni ylös melko korkealle saadaksesi perunalle hieno kultainen kuori.
Tarjoile astiaan, jossa ne on keitetty.
Paras tapa mielestäni on, että arvostan gratin dauphinoisin viehätystä, on esitellä lautasen kokonaan yksin, ensimmäisenä ennen grillattua tai tavallista paistettua lihaa ja siipikarjaa edeltävä tai kylmä yhdistelmä, jota syödään yksinkertaisella vihreä salaatti.
Huomautuksia Gratin Dauphinoisin tekemisestä
Perunat : Käytä makeutettua perunaa, ja näiden perunoiden pehmeys merkitsee sitä, että ne ihastuttavat kauniita, kermainen, valkosipuliperunoita. Hyvää lehmäperunaa ovat Desiree, Russet, Maris Piper ja King Edwards.
Mausteita: Elizabeth Davidilla on vähän sanottavaa reseptiä siitä, että maustetaan gratin, joten lisään muistiinpanoja reseptiin (hieman uskallus, jonka tiedän). Perunoita, jotka on valmistettu gratinissa suolaa suolaa, saatat tuntea, että olet liian suolaava, mutta sitä on vaikea tehdä tämän ruokalajin kanssa, lisätä siihen, mitä tunnet olosi normaaliksi sinulle ja sitten hieman ylimääräistä.
Kerma tai maito: Suoraan sanottuna, tekisin aina, kuten Elizabeth David sanoo, käytä kermaa. Jos kuitenkin jostain syystä sinun on leikattava hieman, vaihda sitten puoleen ja puoleen maidolla, mutta ei koskaan alle, tai astia menettää kermanvärinsä.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 313 |
| Kokonaisrasva | 24 g |
| Tyydyttynyt rasva | 15 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 6 g |
| Kolesteroli | 72 mg |
| natrium | 51 mg |
| hiilihydraatit | 22 g |
| Ravintokuitu | 2 g |
| proteiini | 4 g |