Tämäntyyppinen kala kulkee monilla nimillä: lacinato kale, dinosaurus kala, mustalehti kala ja toscanalainen kala. Itse asiassa se on kaikkein yleinen Toscanassa, ja italiaksi sitä kutsutaan nimellä cavolo nero (kirjaimellisesti "musta kaali"). Olen henkilökohtaisesti sitä mieltä, että se on paras tyyppi kelasta, joka on - sen lehdet ovat herkempiä ja flavorful kuin muut tyypit, makeampi ja vähemmän katkera. On helpompi kokata kuin ruskean lehtivihreän kala, ja se on täynnä ravintoaineita.
Cavolo Nero on lehtivihreä kaali, joka ei muodosta pyöreitä, kompakteja päitä, vaan muistuttaa palmupuita, hyvin tummanvihreät, melkein mustat lehdet, jotka voivat olla pituudeltaan jopa metrin pituisia, joilla on voimakkaat kylkiluut, ja joiden pinnat ovat erottuva rypytetty ulkonäkö.
Yksi kupillinen toscanalaista kalaa sisältää huomattavasti enemmän kuin 50% K, A ja C-vitamiinipitoisuuksien vähimmäisannoksista, mutta pienemmät mutta vielä merkittävät määrät mangaania, kuparia, kuitua, kalsiumia, rautaa, B-vitamiineja, E-vitamiinia ja monia muita ravintoaineita. Se on myös runsaasti antioksidantteja ja sen uskotaan estävän erilaisia terveyshaittoja, jotka ulottuvat vatsa-, paksusuolen- ja virtsarakon syöpään ulseratiiviseen koliittiin. Lopuksi se on sekä täyttö- että vähäkalorisia, vain 19-26 kaloria 100 grammaa kohden, mikä johtaa italialaislääkäreiden suosittelemaan niille, jotka haluavat laihtua.
Italiassa Toscanan kala on yleensä merkitty Cavolo nero , vaikka se löytyy myös nimellä cavolo toscano, cavolo palmizio tai cavolo a penna, kun taas maataloustutkimukset mainitsevat erityisiä lajikkeita, kuten esimerkiksi cavolo nero fiorentino, cavolo riccio nero di toscana ja cavolo riccio nero di Lucca.
Se on olennainen ainesosa monissa klassisissa toscanalaisissa resepteissä, kuten ribollita .
Yhdysvalloissa saatat olla parempi onni löytää se viljelijän markkinoilla tai luomutuotteiden markkinoilla kuin suuremmilla, vähemmän erikoistuneilla markkinoilla, vaikka olen nähnyt sen monta kertaa Trader Joe'ssa. Jos et löydä sitä helposti, siemenet ovat helposti saatavilla Internetissä, ja niitä on helppo kasvattaa.
Tuscan Kale osto ja säilytys
Vaikka mustan lehtien kale esiintyy markkinoilta marraskuussa ja jatkuu keväällä, se on parhaimmillaan myöhemmin kaudella, kun lehdet ovat tunteneet pakkanen, mikä tuo miellyttävä makeus. Ostettaessa sitä kannattaa lehdet, jotka eivät ole liian pitkiä - yli 50 cm: n levyiset lehdet alkavat kovettua ja maut ovat terävämpiä. Lehtien on oltava myös lujia ja melko tasaisia ja muotoiltuja. tummemmat alueet ovat hienoja, mutta jos näet kirkkaampia vihreitä, ruskeita tai keltaisia tai reikiä, harkitse jotain muuta.
Kun saat kaleesi kotiin, voit tallentaa sen päivän tai kaksi jääkaapin terävämpiin osiin, kun varren pää kääritään kosteaan paperiin tai kangaskylpyyn, jotta se ei kuivu. Älä pese sitä, kunnes istut kokata sen, koska se voi mennä hämäräksi. Tule ruoanlaittoajaksi, pese se hyvin. Ruoat ovat syötäviä, mutta ne kestävät paljon kauemmin kypsyneenä kuin lehdet, varsinkin jos ne ovat paksuja, ja voit siis haluta poistaa ne: taita lehdet pituussuunnassa yhdellä kädellä, napata paljaat kylkiluut toisiinsa, ja vedä vastakkaisiin suuntiin. Useimmat reseptit sitten leikkaat kylkiluut ilman lehtiä kaistaleiksi.
Cavolo nero myös jäätyy hyvin.
Jäädyttää se, irrota kylkiluut, leikkaa lehdet ristikkäin liuskoihin, jotka ovat noin 1/2 tuumaa leveä ja peitä suolalla kiehuvaan veteen. Tyhjennä ja huuhtele kylmässä vedessä. sitten purista vettä ulos ja jäädyttää lehdet quart-size-pakastimissa, tasoittaen ne noin 3/4 tuuman paksuihin ja asettamalla ne metallilokeroon nopeasti pakastamiselle. Jäädytettyä kavolo neroa voidaan helposti käyttää viipaloimalla pussin auki. Tämä toimii täydellisesti keittoina tai lämmitetään liemiin ja sitten tarjoillaan paahdetun leivän päälle.
Yksinkertainen Toscanan Kale Side Dish:
Palvella 4:
Ota 2 kiloa kalaa; pese lehdet hyvin ja poista ja hävitä kylkiluut, sitten karkeasti leikkaa lehdet ja laita ne pottiin. Lämmitä, käytä vain vettä, joka jää lehdille kosteuden saamiseksi ja keittää keskilämmöllä 20-25 minuuttia sekoittaen toisinaan.
(Voit myös höyryä niitä, mikä säilyttää enemmän ravintoaineita.) Tyhjennä lehdet hyvin ja lämmitä 1-2 siivilöityä valkosipulia ja 3-4 rkl oliiviöljyä laajaa pannulla. Huuhda kala öljyssä 1-2 minuuttia, mausta suolalla ja pippurilla, ja se on valmis. Jos haluat hieman rikkaampaa astiaa, käytä oliiviöljyn sijasta 1/4 tuuman (1/2 cm) viipaleita pancettaa, kuutioiksi ja kuumenna se valkosipulilla pari minuuttia ennen kuin kalaa lisätään.
Kale paahdettua leipää -
Kale on paahtoleipä on erittäin hyvä - se on hiukan kuin bruschetta- talviversio.
ribollita
Toscanalaiset tekevät tästä runsasta, kahdesti keitettyä talvisekoitusta, jossa on musta lehdykukka ja samea Toscanan leipä.
Sydämellinen kinkkuleipä -
Voit tehdä tämän keiton, sinun on kodikas jopa lihakauppias tai herkkumyymälä omistaja, jolla on prosciutto luu; sen poissa ollessa, korvata luun hyvin maustetusta ja kinkusta, kuten Smithfieldistä. Se on hitaasti kiehuva keitto, joka sopii täydellisesti koko talon lämmittämiseen.
Kärki:
Kale-lehtiä voidaan käyttää myös kääreinä: Pyyhi niitä kevyesti suolattuun veteen ja käytä niitä käärittämällä mitä tahansa täyttöäsi, esimerkiksi juustokakkuja (paista sitten rullat), katkarapuja tai katkarapuja (leipoa), kalaa fileet (paista tai haudutettua), kananrinnat (paista tai haudutettua) tai jopa jotain risottoa (haudutettua).
[Toimittaja: Danette St. Onge]