Ribollita on runsas, lohdullista keittoa, joka on hyvin perinteinen ja suosittu koko Toscanassa ja erityisesti Firenzessä. Se on pohjimmiltaan toinen tapa käyttää vanhanaikaista toscanalaista leipää leipää (koska Toscanan leipä on tehty ilman suolaa, se kovettuu melko nopeasti). Se on valmistettu valikoimasta vihanneksia, cannellini-papuja ja toscanalaista kalaa (eli dinosaurus tai lacinato kale). Ensimmäinen päivä on tehty, se on enemmän keittoa (nimeltään " minestra di pane " tai "leipää keitto") ja sitten, kun se lämmitetään seuraavana päivänä, se muuttuu ribollita, joka on vieläkin parempi!
Mitä tarvitset
- 1 punta / 500 g. kuivatut valkoiset pavut (cannellini tai Navy-pavut, pestään ja liotetaan 3 tuntia)
- 1 pieni sipuli (kuorittu ja hienonnettu)
- 1 pieni porkkana (kuorittu ja hienonnettu)
- 1 6-tuumainen varsi-selleri (pilkottuna)
- 1 pieni nippu persiljaa (litteä lehti, hienonnettu)
- 1/4 cup oliiviöljyä
- 1 1/2 rkl tomaattimehua
- 1 punta / 500 g. kale (
- lacinato / toscanalainen , kylkiluut poistettu ja lehdet silputut)
- 1 punta / 500 g. sokerijuurikkaat (tai kookospähkinä, kylkiluut poistettu ja silputut lehdet)
- 1/2 punta / 250 g. perunat (kuoritut ja kuivatut)
- Hieno merisuola ja maustettu mustapippuri makua
- 1 tuoretta timjamia
- 1/2 leipää valkoista leipää (ohut viipaloitu, vanha, karkea italialainen)
Miten tehdä se
Keitä papuja vedessä peittämään noin 4 cm: n kokoinen, lisäämällä kiehuvaa vettä tarpeen mukaan pitämään ne upotettuna ja suolaamalla ne kevyesti, kun ne ovat melkein valmiit.
Tässä vaiheessa saute sipuli, porkkana, selleri ja persiljaa öljyssä raskaspohjaisessa potissa. Kun sipuli on tullut läpikuultavaksi, noin 5-8 minuuttia, lisää tomaattipastaa ja keittovedet papuista. Lisää kala, sokerijuurikkaat vihannekset tai perunat.
Sekoita keitetyt papuja ja mausta maku suolalla, pippurilla ja timjamin rypäällä.
Pistä, kunnes perunat ovat herkkiä ja ne voidaan lävistää helposti haarukan päillä, noin 10-15 minuuttia. Poista timjami ja hävitä.
Ota ruokalusikka, joka voidaan lämmittää ja täyttää se vuorotellen kerroksittain ohuesti viipaloitu leipä ja keitto, varmista, että leipä on kostea, kunnes keitto on käytetty loppuun.
Kyseistä ruokaa kutsutaan välittömästi nimeltään minestra di pane tai leipäkala . Se kuitenkin paranee dramaattisesti iän myötä, niin että kun se kuumennetaan uudelleen ja sitä käytetään seuraavana päivänä, sitä kutsutaan ribollitaksi ja se on yksi niistä muutamista syistä, jotka herättävät talven saapumista.
Uudelleen lämmittäminen vaatii jonkin verran huolellisuutta, ettei lamppu ruoan päälle palaa: Sinä todennäköisesti huomaat, että se on absorboinut nestettä, kun se lepää yön yli ja näyttää melko kuivalta. Lisää vähän vettä, niin että kostutetaan, ja lämmitä se kevyesti liekkiin sekoittaen usein puusilalla.
Kun se kuumenee, se on valmis.
Tarjoile sitä ensimmäisenä kurssina, jossa on ylimääräinen neitsytoliiviöljy, joten ruokapöytään voi suihkuttaa sen keitonsa päälle heidän makunsa mukaan.
Viini? Esimerkiksi Chianti Colli Fiorentiniin menevä punainen vaalea punainen.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 435 |
| Kokonaisrasva | 11 g |
| Tyydyttynyt rasva | 2 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 7 g |
| Kolesteroli | 0 mg |
| natrium | 291 mg |
| hiilihydraatit | 67 g |
| Ravintokuitu | 20 g |
| proteiini | 22 g |