Putkimainen pasta kutsutaan cannelloni , jotka tunnetaan myös nimellä manicotti Yhdysvalloissa, ovat suhteellisen uusi saapuminen italialaiseen gastronomiseen kohtaukseen. Arvostettu italialainen keittokirja-kirjailija Pellegrino Artusi ei maininnut heitä seminaarissaan, La Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene, jota hän jatkoi päivittämään uusilla herkkuilla vuoteen 1911 asti, kun taas tunnetulla roomalaiskirjallisella kirjailijalla Ada Boni sisälsi useita cannelloni-reseptejä hänen tunnetulla 1929 keittokirjastaan Il talismano della felicità .
Joten voimme olettaa, että onnellinen keksintö tapahtui joskus 1910-luvun lopulla tai 1920-luvun alussa.
On hämmästyttävää, että se tapahtui niin äskettäin, että käsite - rullaa pasta tai kreppelaa (italia vastaa kreppia ) putkeen, täyttää se, kaada kastike sen yli ja leivotaan sitä - on erittäin yksinkertainen. Se voi tuottaa myös erittäin tyylikkäitä tuloksia; joten cannelloni on tullut klassisia juhlatuotteita , jotka ovat hahmojen , cenonin (uudenvuodenaattona ja joulupäivällisinä ja sellaisina) ja perhejuhliin.
Tämä ei tarkoita, että sinun pitäisi rajoittaa ne erityisiin tilaisuuksiin. He tekevät nopeasti, varsinkin jos käytät kaupallisesti valmistettuja pastakuoria ja maukkaita. Nykypäivän ruoka-kirjailija Stefano Milioni toteaa, että kaikki täytteet, joita käytetään raviolissa tai muussa täytteisessä pastassa toimivat. Koska cannelloni on huomattavasti suurempi kuin ravioli tai tortellini, voit myös lisätä karkeampia elementtejä, kuten hienonnettuja porcini-sieniä tai pientä katkarapua täytössä, joka antaa miellyttäviä tekstuurimuunnelmia.
Yksi asia, jonka sinun täytyy muistaa, on varmistaa, että kastike, jota kaadut kanunelloniin, kun olet järjestänyt ne leivinastiassa, on hieman nestemäisempi kuin mitä tavallisesti käytät pastapalveluun, koska se sakeutuu paistamisen aikana .
Kuten useimpien muidenkin makaronivalmisteiden tapauksessa, täyteissä ja kastikkeissa on valtava määrä vaihtelua.
Tässä on myös useita vaihtoehtoja kuorien osalta:
- Voit tehdä ne kotona valmistaen pastan taikinan , pyörittää sitä ohuesti (noin paksuus dime) ja leikkaamalla sen 3 tuuman 4 tuuman suorakulmiot. Kiehauta arkit muutama kerralla kevyesti suolattuun veteen, poista ne, kun ne ovat vielä al dente (noin 1-2 minuuttia, enintään 3 minuuttia) ja aseta ne kostutetulle, puhtaalle talouspaperille. Kun kaikki ovat kypsennettyjä, täytä ne asettamalla muutamia rkl täytettä pitkin pitkiä reunoja ja rullattaen ne putkiin, laita ne sitten leivinastialle, sauma sivulle alas ja peitä ne kastikkeella.
- Voit ostaa kuivattuja, kaupallisesti valmistettuja cannelloni- tai manicotti-kuoria. Kypsennä ne pakkauksen ohjeiden mukaisesti, aseta ne ja laita ne paistoastiaan. Koska näitä voi olla vähän vaikea täyttää, joskus leivonnaisen / koristepussi, jossa on suuri suutin, on helpoin (ja vähiten sotkuinen) menetelmä.
- Voit myös tehdä suolainen crespelle, italialainen ekvivalentti crepes, ja rullaa niitä ympäri täyttöä kuin olisit lakanat tuoretta pastasta taikina. Crespellen kanssa valmistetuilla Cannelloniilla on ihanan tyylikäs rakenne.
Cannelloni Reseptit:
- Cannelloni alla Besciamella
Cannelloni / manicotti on yksinkertainen, nopea lihan täyttö ja yksinkertainen valkoinen kastike.
- Pinaatti ja Ricotta Cannelloni
Klassikko. Käytä kypsää pinaattia ja laadukasta ricottaa parhaan tuloksen saamiseksi. - Seafood Cannelloni
Nopea, helppo ja melko herkkä: Hyvä valinta erikoistapahtumaan.
[Toimittaja: Danette St. Onge]