Arrabbiata tarkoittaa "vihainen", ja tämä klassinen pasta-astia, joka on peräisin Lazion alueelta Rooman ympäriltä, saa nimensä valkosipulista ja punaisista chile-paprikoista valmistetusta mausteisesta tomaattikastikkeesta. Jotkut vaihtelut lisäävät basilikaa, sipulia tai oreganoa, mutta kaikkein yksinkertaisimpia ovat vain oliiviöljy, tomaatit, valkosipuli ja chilipippuri. Voit säätää mausteen määrää tai valkosipulin määrää (mutta älä liioittele sitä), maistaa, ja voit käyttää mitä tahansa lyhyitä, putkimaisia pastaa, kuten zitiä tai pitkää ohutjuustopastaa, kuten spagettia.
Joissakin Italian osissa tätä samaa kastiketta kutsutaan nimellä " alla carrettiera ", joka tarkoittaa "cart-driverin kastiketta".
Tämä super-yksinkertainen ja nopea pastaa voidaan sekoittaa hieman kauemmin kuin maksaa pastaa, joten se tekee hyvää myöhäisillasta tai viikon ilta-aterosta, kun olet väsynyt ja lyhyt ajan ja inspiraation.
[Julkaisija Danette St. Onge 24. huhtikuuta 2016.]
Mitä tarvitset
- 1 punta / 450 grammaa
- pennepasta (tai spagetti, jos haluat)
- 1/4 kuppia (60 millilitraa) oliiviöljyä
- 2 valkosipulia (kuoritut ja hienoksi jauhetut)
- Crushed red pepper, maku (tai 1-2 tuoretta kuumaa chile peppers, stemmed, seeded ja hienoksi viipaloitu)
- 2/3 puntaa / 300 grammaa luumutomaatteja (kuoritut, siemenytetty ja silputtu, tai käytä tislattua 1 kiloa kanaa tomaatteja)
- 5-6 tuoretta
- basilika lehdet (pilkottuna)
- Hieno merisuola maistaa
- 1 1/4 kuppia raastettuna
- Pecorino Romano -juustoa (tai jos se on liian terävä, 2/3 kuppia raastettua
- Parmigiano-Reggiano ja Pecorino Romano)
- Valinnainen: 1 keskipullo (kuoritut ja hienonnettu)
Miten tehdä se
- Aseta suuri vesipullo kiehua korkean lämmön päälle pastaa varten.
- Kun kattilassa on keskilämpöä, pistä sipuli (jos käytät sitä) ja valkosipulia puolikkaalla (2 ruokalusikallista) öljyä ja kun seos on tuoksuva ja vain tuskin kultainen, 2-3 minuuttia lisää tuore tai kuivattua chilipippuria. Cook vielä 30 sekuntia, kunnes tuoksuva. Lisää tomaatit ja laske lämpö alhaiseksi. Pistä, peitä, kun pasta kypsentää.
- Tällä välin kypsennä pastaa suolassa kiehuvaan veteen.
- Kun pasta on al dente , tyhjennä se ja palauta se pottiin.
- Tarkasta kastikkeen maustaminen, sekoita jäljelle jäänyt öljy siihen basilikan kanssa, kaada se pastan päälle, heittää tasaisesti peittoon ja tarjoile pastan päälle juustoraastetta.
- Tarjoile Colli Albanin valkoviinillä, kuten Fontana di Papa. Hyvä kakku (pääruoka), joka palvelee tämän pasta primo jälkeen, olisi Saltimbocca alla Romana .
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 496 |
| Kokonaisrasva | 16 g |
| Tyydyttynyt rasva | 5 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 8 g |
| Kolesteroli | 15 mg |
| natrium | 391 mg |
| hiilihydraatit | 71 g |
| Ravintokuitu | 5 g |
| proteiini | 19 g |