Italian lihapullat ja polpettonit, lihapullat ja lihajalat ovat monella tavoin maanviljelyruokia, joka on pidempi kuin aiemmin, kun jäähdytys ei ollut yhtä luotettavaa kuin nykyään, ja koristeita ja jäännöstuotteita oli käytettävä nopeasti, ennen kuin heidät pilaantuivat.
Nämä kertoimet ja pisteet leikattiin hienoon hienoon, sekoitettiin leipää, mausteita ja sidottiin munien kanssa ja joko paistettua, paistettua tai keitettyä liemessä.
Leivän tai leivänmurujen lisääminen ei ainoastaan auttaa heitä pitämään yhdessä, vaan myös säästävä tapa venyttää lihaa syöttämään niin monta suuta kuin mahdollista rajoitetulla määrällä.
Meatloafilla ja lihapullilla on itse asiassa aika antiikin juuret Italiassa ja muualla; palloja ja leipiä, jotka on valmistettu maustettua jauhettua lihaa, ilmestyi Apiciukselle, joka oli kokoelma roomalaisia reseptejä 4. tai 5. vuosisadalta. Ja maailmanlaajuisesti jotain lihapallon ja / tai lihapullan versiota esiintyy useimmissa maailmanlaajuisesti toimivissa keittiöissä, eurooppalaisista aasialaisiin (useat erilaiset tyypit näkyvät kiinalaisessa keittiössä ja perinteisissä vietnamilaisissa Pho nuudelikeittoissa) Lähi-itään ( kofta , usein tehty karitsan kanssa).
LIHAPULLAT
Erityisesti lihapullat ovat totta, nöyrä kotiruokaa sellaisesta lajista, jota et todennäköisesti kohdata mistään muualla kuin Italiassa sijaitsevassa äiti-pop- ravintolassa , joka palvelisi paikallista asiakaskuntaa. Etkä todennäköisesti ole palvelleet heitä, jos sinua kutsutaan jonkun taloon, ellei sinua pidetä perheenä.
Tämä on varmasti yllättävää monille, jotka pitävät "spagettia ja lihapullia", mainosta Italian-amerikkalaisista ravintola-valikoista, joka on yksi kaikkein pohjimmiltaan italialaisista ruokalajeista.
Mutta mikä voi yllättää nämä ihmiset vieläkin enemmän, on se, että spagetti ja lihapullat eivät itse asiassa ole edes italialaista ruokalajia vaan pikemminkin italialais-amerikkalaisia.
"Spaghetti ja lihapullat" ei todellakaan ole olemassa Italiassa, ainakaan sellaisella tavalla kuin Yhdysvalloissa. Pugliassa Italian korkokengän kantapää kauas kaakkoon, hyvin pienet lihapullat ( polpettine ) rypäleiden koosta ovat joskus tarjoillaan pastaa ja tomaattikastiketta. Ja Puu Correnti, joka kertoo kaiken sisilialaisen kirjoittajasta , sanoo, että lihapullat ovat tärkeä osa erikoisnäyttelyyn perustuvaa ragu- kastiketta, joka on tehty Sisiliassa, mutta resepti ei ole yleinen.
Yleensä koko Italiassa, eikä spagettien päälle tarjoamista, lihapullia tarjotaan yleensä liemessä tai keitossa prima (first course) tai sekundaalina tai toisessa kurssissa salaatti- tai kasviperäisellä maljalla ( contorno ); pinaatti ja sokerijuurikkaat ovat erityisen suosittuja Toscanassa.
lihamureke
Kuten lihapullat, lihapuu on usein ehdottomasti koti-paketti nöyrä lajitella, että yksi ei palvelemaan vieraita. Kuitenkin tyylikkäimpiä ja hienostuneita versioita on olemassa, ja satut kohtaat sitä italialaisessa ravintolassa, etenkin perinteisissä ruokalajeissa.
Molemmat tehdään tavallisesti maapähkinöiden seoksella - yleensä noin 50% jauhettua naudanlihaa, sitten 25% maapähkinäistä ja jauhettua vasikanlihaa.
Myös italialaiset käyttävät usein leipää - ei leipää murusia - sideaineena / täyteaineena: Ota vanha italialainen leipä, pudota kuori, imeytä leipä useita minuutteja maitoon ja purista suurimman osan siitä.
Et halua sitä tippuvan märkänä, hyvin kostutettuna. Sekoita liotettu leipä maaperään. Kuinka paljon? Olen tavallisesti silmänräpäyksessä, mutta leivän määrä on todennäköisesti yksi runsas kupillinen leipää per 1 kiloa jauhettua naudanlihaa. Leipä tulee olla vanhanaikaista, koska muru on jäykempi ja ei yksinkertaisesti liukene mustaksi, kun se kostutetaan maidolla.
Italialaistyyliset lihapensaat ovat usein täynnä karkeita munia tai käärittyjä kinkku- tai pancetta-viipaleille.
Italian lihapullat ja lihapullat Reseptit:
- Klassiset italialaiset lihapullat
Salainen ainesosa pitää nämä klassiset lihapullat tarjouksen ja mehukas. - Italialaistyyliset viinipullonpalat ( Crocchette di vitelle all'italiana )
Ihastuttava ja erittäin sopeutuva resepti jäljellä olevan paistinpannun, kalkkunan tai jopa sianlihan käyttöä varten. - Italialainen hääkakli lihapullilla ( Minestra maritata con polpettine)
Tämä suosittu keitto (jolla ei ole mitään tekemistä avioliittojen kanssa, ei ainakaan ihmisten välisiä) valmistetaan pienillä lihapullilla ja runsas lehtivihanneksilla.
- Nonna Rina's Turkey Meatloaf ( Polpettone di tacchino di Nonna Rina )
Juutalais-italialaista reseptiä, joka tekee suurta pääsiäistä Passoverille, erityisesti italialaisella pistaasipähkinöllä tai pinjansiemenillä.
[Toimittaja: Danette St. Onge]