Tämä keitto on kasvanut erittäin suosittua Italian ulkopuolella, mutta saatat yllättyä siitä, että vaikka se esiintyy usein osana perinteistä italialaista pääsiäistä, joulua tai San Silvestroa (26. joulukuuta) juhlaa. Se ei ole mitään tekemistä italialaisten häiden kanssa eikä koskaan ole.
Hämmennys johtuu siitä, että englanninkielinen yleinen nimi on hieman murskattu italiankieliselle nimelle, joka on valmistettu tästä keitasta, joka on peräisin perinteisestä Napoli-alkuperäluokasta, joka on valmistettu valikoimalla tummanvihreitä, hieman karvas vihanneksia (joka voi sisältää minkä tahansa (perinteisesti kaikki keitetyt sianliha ja / tai naudanliha, guanciale, sianpihdit, kinkkuhalkat, lantionliha ja kalkkikiveä), lihaa (sianlihaa, sikaria, muinainen napolilainen kihara kala nimeltä torzella , Savoy kaali, puntarelle, / tai makkara) ja runsaaseen lihaliemi.
Pohjimmiltaan, kuten monet italialaiset reseptit, se oli talonpoikaista ruokaa, joka oli tehty mitä tahansa jäljellä olevista lihapaloista, joista yksi voisi olla ja runsaasti paikallisia ja luonnonvaraisia vihreitä.
Mitä tarvitset
- https://www.thespruce.com/what-is-an-escarole-9956613 rkl oliiviöljyä
- 2 valkosipulia , kuoritut ja hienoksi jauhetut
- 1/4 teelusikallista kuivattua, murskattua chilepippurihiutaleet (tai yksi pieni kuivattu punainen peperoncino chilepippuri , murskattu)
- 6 kuppia lihalientä (kana, naudanliha tai kahden home-liemeen seos on luonnollisesti paljon parempi, mutta voit käyttää säilykkeitä säästämään aikaa)
- 1 sipuli, kuorittu ja hienonnettu puoli
- 1
- porkkanaa , kuoritut ja leikattu 3 isoa kappaletta
- 1 selleri vartta, leikattu 3 isoa kappaletta
- 4 tuoretta, makeaa (ei-mausteista) italialaista makkaraa, kotelo poistetaan ja hävitetään ja makkara rikki pieniksi 1 tuuman kappaleiksi
- 1 nippu
- parsakaali rabe (rapini), pesty ja karkeasti silputettu
- 1 päistä tai sikurista, pesty ja karkeasti silputettu
- 1/2 pää Savoy kaalia, pesty ja karkeasti silputettu
- 1 kuppi juuri raastettua Parmigiano-Reggiano- tai Pecorino Romano -juustoa (tai molempien puoliksi ja puoli seosta)
Miten tehdä se
- Suuressa, syväsäiliössä lämmitä oliiviöljyä ja valkosipulia keskilämmöllä, kunnes valkosipuli on vain tuoksuva ja hyvin vaalea, noin 1 minuutti. Lisää murskattu pippuri ja keitä noin 30 sekuntia.
- Lisää liemi, sipuli, porkkana, selleri ja makkaratuotteet, peitä, laske lämpö alhaiseksi ja keitä noin 20-30 minuuttia. (Huomaa: jos sinulla on jäljellä olevat Parmigiano-Reggiano-kuoret, nämä ovat hieno lisä rikastuttaa lientäsi! Heitä ne yhteen sipulilla, porkkanoilla ja selleri.)
- Samanaikaisesti leikkaa hienonnetut kasvikset runsaaseen suolattuun kiehuvaan veteen, 1-2 minuuttia, sitten tyhjennä hyvin. Tämä poistaa ylimääräisen katkeruuden.
- Poista sipuli, porkkana ja selleri liemestä ja hävitä (hävitä myös juustoraudat tässä vaiheessa, jos käytät niitä). Siirrä vaaleanvihreät vihannekset liemiin ja anna kiehua vielä 20-30 minuuttia, tai kunnes vihannekset ovat pehmeitä ja liemi on runsaasti ja suolaista.
- Tarjoile tuoretta juustoraastetta, joka on ripoteltu päälle ja grillattua tai paahdettua karkeaa leipää. Valkoviini, kuten Fiano tai Greco di Tufo, olisi hyvä pariutumista.
Lisäinformaatio:
Nimi " minestra maritata " tarkoittaa itse asiassa "naimisissa olevaa keittoa" eikä " hääkekää ", ja se viittaa makujen "avioliittoon" tässä runsas, suolaisessa keitossa, joka oli alunperin tarkoitus olla yhden ruokalajin ateria.
Amerikkalainen (tai kanadalainen) versio on tavallisesti pienillä lihapullilla pitkäkestoisten lihojen sijaan ja usein vähemmän vihreitä kuin perinteinen italialainen versio, joka on raskaampaa vihannesten kohdalla, ei sisällä lihapullia ja siinä voi olla vain muutamia kappaleita lihaa suurelle potille tai keitolle tai edes mitään lihapaloja lainkaan. Italian ulkopuolella tehdyt versiot lisäävät usein riisiä tai pieniä pastaa, vaikka ne eivät näy useimmissa perinteisissä italialaisissa resepteissä. Sen sijaan, että käytämme 5-6 erilaista vihannes- ja luonnonvaraista yrttiä, käytämme vain 3: tä, ja sen sijaan, että valmistamme lihamyllyä, joka tunkeutuu tuntikausia, aloitamme purkitettuun liemiin, täydentämällä sen makua panemalla siihen muutamia aromaatteja ja joitakin italianmakkakappaleita, jotka ovat sekä perinteisiä että lihamyymälöitä, makkaraa ja makkaraa sekä Italian-amerikan version pieniä lihapullia.
Tarjolla on tietenkin loputtomia variaatioita, mutta tässä olen esittänyt sellaista, joka on lähempänä aitoa italialaista versiota, mutta jättää kuitenkin ainesosat, joita olisi vaikea löytää Italian ulkopuolella ja yksinkertaistaa ja tehostaa sitä niin, että se voidaan tehdä hyvin nopeasti, eikä kahden päivän aikana, kuten perinteisesti tehty.
Voit käyttää mitä tahansa runsasta, tummaa viheriä kausina ja helposti saatavilla (voikukka vihreät, collards, dinosaurus / lacinato / toscanalainen kale, curly endive [aka frisée ], sveitsiläinen chard, curly kale tai sokerijuurikkaat tulevat mielessä kuin ei-perinteisiä ainekset, jotka tekisivät kuitenkin ihmeellisiä täällä!), mutta yritä käyttää vähintään 2 erilaista seosta.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 284 |
| Kokonaisrasva | 14 g |
| Tyydyttynyt rasva | 5 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 7 g |
| Kolesteroli | 19 mg |
| natrium | 1,171 mg |
| hiilihydraatit | 28 g |
| Ravintokuitu | 11 g |
| proteiini | 15 g |