Tämä klassinen kala-ateria on pilvenpiirtäjä hawaialaisissa valikoissa, joissa se on usein kala-hampurilainen. Parasta mitä minulla oli, oli lounasautosta kalakaupan parkkipaikalta - sellainen kalakauppa aivan laituriin ja kalat tulevat, siistataan ja jäähdytetään laskurilla muutamassa minuutissa ja innokkaita asiakkaita näyttävät aikaisin, ettei heidän suosikkinsa myydä. Sekä myymälä että trukki olivat ihanat merinäkymät (kirjoitin niistä täällä ). Olen mallinnut tämän resepin pois tuosta voileipästä, mutta olen kokenut tämän reseptin ensikäden, mikä on aina totta kalalaatikoista: raikkaampi kala, sitä maukkaampi se on.
Havaijilla nämä voileivät valmistetaan yleensä mahi mahi (aka dorado) tai ono, molemmat ovat meren kalat, joilla on kiinteä liha ja paljon makua, jotka antavat "hampurilainen" loistavan lihava tunne. Muut kiinteät siat, kuten tarhatut tilapia, tekevät maukasta hampurilaista missä ja milloin mahi mahi ei ole käytettävissä. Olisiko tämä hampurilainen myös tekemisissä lohen kanssa? Ehdottomasti. Tuoreus ja tietty paksuus filetin seistessä pulla ovat kaikki tämä sandwich vaativat.
Mitä tarvitset
- 4 fileet
- mahi mahi (tai muu kiinteä siika)
- 1/2 tl merisuolaa (tai Kauai punaista suolaa)
- 1/4 tl mustapippuria
- 1/4 tl paprikaa
- Valinnainen: Cayennen silta
- 1 rkl ruokaöljyä
- 4 Hawaiian makeaa leipää pullia (tai hampurilaisia pullia)
- 4 rkl viinikastiketta
- 4 viipaletta sipulia (makeat maui-sipulit ovat parhaita, mutta punasipulit toimivat hyvin)
- 4 viipaleita
- tomaatti
Miten tehdä se
- Huuhtele kalafileet ja pistä ne kuiviksi. Pienessä maljassa yhdistetään suola, pippuri, paprika ja cayenne (jos käytät). Ripottele mausteen seosta tasaisesti molempien kalojen molemmille puolille.
- Kuumenna suuri paistinpannu keskilämmöllä. Kun pannu on kuuma, lisää öljy ja kierrä sitä ympäri, jotta päällystät pannun pohjan. Kun öljy on kuuma, aseta säiliöt pannuun. Kypsennä, rauhoittamatta, kunnes ruoat ruskeat reunoilla, noin 3 minuuttia. Käytä lastalla varovasti kääriä filetteja ja jatka keittämistä, kunnes kala keitetään läpi ja hiutale keskellä noin 3 minuuttia.
- Laita pullat auki. Levitä kukin paistinpohja ja pohja - viinikastikkeella. Aseta filetti jokaiseen pullaan ja päällesi sipulin viipaleella, tomaattisoseella ja salaatin lehdillä. Lisää päälliset pullot ja tarjoile välittömästi.