Puolalainen kutia wigilijna tai joulukypsennetty vehnäpudding , joka koostuu kokonaisesta tai halkeilemasta vehnästä tai ohrasta (aristokratian riisi!), Unikonsiemeniä , hunajaa ja makeisia ( łakocie ) kuten viikunoita, rusinoita ja pähkinöitä ja joskus kermaa, on tyypillisesti Ensimmäinen kurssi oli joulupäivän illallinen, joka tunnettiin nimellä wigilia .
Alunperin kutia syötiin vain itäisessä Puolassa, jossa se rajoittuu Ukrainan, Valkovenäjän ja Liettuan kanssa, mutta tänään se on yhä suosittu koko maassa. Ainesosat vaihtelevat makun, ainesosien saatavuuden ja budjetin mukaan.
Kutia on satoja muunnelmia, ja se on olemassa muissa kulttuureissa, kuten Venäjällä ja Ukaine, jossa se tunnetaan nimellä kutya tai sochivo , Liettua ja Slovakia. (Serbia - koljivo , Romania - coliva , Bulgaria - kolivo , Kreikka - kollyva , Lähi - itä - kahmieh , Armenia - anoushabour , vanha englanti -).
Vehnämarjat ovat saatavilla terveysruokakaupoissa ja verkossa, mutta kamut-marjoja, täysjyvä ohraa tai riisiä voidaan korvata hyvällä vaikutuksella (kypsennysaikaa on mukautettava).
Mitä tarvitset
- 1 kuppi vehnäjauhoja tai kamut marjoja, huuhdellaan
- 1/2 tl suolaa
- 1 kuppi unikonsiemeniä
- 1/2 cup makeisia "sokeria
- 4 rkl hunajaa
- 1 tl vaniljaa
- 1 sitruunan kuori
- 2/3 cup pumput rusinoita
- 1/2 cup maapähkinää (valinnainen)
- 1/2 kuppi karkeasti jauhettuja manteleita (valinnainen)
- 5 pudotettua viikunaa, hienonnettu (valinnainen)
- 5 pudotettua päivämäärää, hienonnettu (valinnainen)
- 1/2 cup puolitie ja puoli
Miten tehdä se
- Laita huuhtele vehnäjauhoja isoon pottiin tai hollantilaiseen uuniin ja peitä vedellä noin 5 tuumaa. Sekoita, peitä ja anna seistä yön yli.
- Kun olet valmis kokkiin, tyhjennä vehnän marjat , huuhtele, tyhjennä ja pudota takaisin pottiin. Lisää 6 kuppia kylmää vettä ja suolaa, kiehuvaa, vähennä lämpöä keittimeen ja kypsennä siihen asti, kunnes se on huuhtelua (90 minuuttia - 3 tuntia). Tyhjennä ja pura jäähtyä.
- Valmista unikonsiemeniä asettamalla ne kattilaan vedellä useiden tuumien peittämiseksi. Sekoita ja anna seistä 20 minuuttia. Kaada kaikki epäpuhtaudet, jotka nousevat pintaan, tyhjennä seulan läpi, huuhtele kylmällä vedellä ja tyhjennä uudelleen. Palaa unikonsiemenet kattilaan ja kuumenna kiehuvaan veteen, jotta se peittää tuuman. Peitä ja anna seistä 15 minuuttia.
- Aseta kattilamppu polttimeen, kiehuudu, vähennä lämpöä ja keitä 30 minuuttia. Unikonsiemenet ovat valmiita, kun ne voidaan hiertyä sormien väliin. Tyhjennä ja jauhetaan kerran unikonsiemenetilassa tai 3 kertaa tavallisessa hiomakoneessa.
- Suuri kulho yhdistää jäähdytetyn, keitetyn vehnän, maapähkinäsiementen, makeisten sokerin, hunajan, vaniljan, juuston, rusinoiden ja osan tai kaikki seuraavista, jos käytetään pähkinöitä, manteleita, viikunoita ja päivämääriä. Sekoita hyvin ja lisää puolet puoliväliin, joka sisältää perusteellisesti. Jäähdytä kunnes valmis.
Huomautus: Tämä resepti on usean Robertin ja Maria Strybelin "Polish Heritage Cookery" (Hippocrene Books Inc., 1999) yhdistämä.