Vuosien ajan paistetut katkaravut - etenkin paistetut katkaravut - ovat olleet hirvittäviä maineita. Ravintolat tarjoavat kaikkialla pientä, kuivattua katkarapua, jota ympäröi paksua rasvaista taikinaa tai leipää, joka on maukasta vain suurella cocktailkastikkeella . Tehty oikein, ja ne ovat herkullisia - kosteita ja makuisia sisäpuolelta, jota ympäröi ohut rapea panko- pinnoite.
Katkaravut lajitellaan ja myydään "count", eli keskimääräinen määrä puntaa. Mitä suurempi määrä, sitä pienempi on katkarapu. Tätä reseptiä varten valitse keskipitkä (31-35) tai suuri (21-30); sillä tavoin katkarapu kypsenee samalla nopeudella kuin panko ruskeat, joten he jäävät mehuksi.
Mitä tarvitset
- 8-12 keskikokoista tai suurta raakaa katkarapua (enemmän tai vähemmän riippuen ruokahalusta)
- Pinch kosher suolaa
- 1/2 kuppijauhoja (kaikki tarkoituksiin)
- 1 muna
- 1 tl jogurtti (tai maito)
- 1 kuppi
- panko breadcrumbs
- 6 kuppia kasviöljyä (tai maapähkinäöljyä paistamiseen)
Miten tehdä se
- Jos katkarapu on kuoressa, kuori ja korvaa ne. Voit jättää jäljet ulkonäköön, jos haluat, tai poista ne. Ripottele kevyesti suolalla.
- Aseta jauhot pieni, matala astia.
- Voittaa muna jogurtilla tai maidolla, kunnes se yhdistetään perusteellisesti ja kaadetaan toiseen pieneen matala-astiaan tai kulhoon.
- Aseta panko kolmanteen astiaan.
- Valitse raskas pohjainen pannu tarpeeksi suuri pitämään kaikki katkaravut yhdellä kerroksella. Kaada riittävästi öljyä astiaan, jotta saavutetaan vähintään 1/2 tuuman syvyys (3/4 on suositeltavaa). Kuumenna öljy keskilämmöllä lämpöä kohti 360 F.
- Kun öljy kuumenee, kaada katkarapu tasaisesti jauhotukseen ensimmäisessä maljassa. Muutama kerralla siirry muna-seokseen ja käännä muna päälle. Lopuksi siirrä kulhoon panko ja kattaa katkarapu tasaisella, ohut kerros murusia.
- Kun öljy on kuuma, lisää päällystetty katkarapu yhteen kerrokseen. Kypsennä noin 2 minuuttia tai kunnes ensimmäinen puoli on syvästä kullanruskeasta. Käännä katkarapu päälle ja keitä vielä minuutti tai 2 tai kunnes toinen puoli on kullanruskea.
- Poista katkarapu ja laita telineeseen tai paperipyyhkeisiin valua varten. Jos käytät paperipyyhkeitä, poista katkarapu minuutin tai kahden kuluttua, jotta ne eivät imeä öljyä uudelleen. Tarjoile kuumaa.
Huomaa: Vaikka nämä katkaravut ovat hyviä omillaan, ne ovat vielä parempia chermoulan kanssa (mausteinen yrttikastike), punaisen pöydän salsaa tai kastike-kastiketta.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 6337 |
| Kokonaisrasva | 676 g |
| Tyydyttynyt rasva | 46 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 483 g |
| Kolesteroli | 133 mg |
| natrium | 1,365 mg |
| hiilihydraatit | 71 g |
| Ravintokuitu | 6 g |
| proteiini | 18 g |