Galician kansa Luoteis-Espanjassa on pitkät perinteet tehdä voimakkaita tislattuja liköörejä , eikä kukaan ole kuuluisampi kuin orujo . Paikallisesti tuotettu orujo on todellakin vahva likööri (37 - 45% alkoholia tilavuusprosentteina), jota voidaan käyttää itsessään tai käytetään suosittelemaan ja hyvin perinteiseen Galician juomaan nimeltä queimada .
tuotanto
Orujon perusaineosa on viinin tuotannon jäännös.
Kun rypäleet murskataan, rypäleiden orujoja tai jäännöstä voidaan käyttää tuottamaan samannimainen likööri. Rypäleet, siemenet ja varret käydään avoimissa astioissa ja tislataan sitten. Lehdet , nimeltään alambiques , alquitaras tai potas ovat perinteisesti suuria kuparikattiloita, jotka kuumennetaan avotulella, kun taas poteiro (orujo-tislaaja) tarkkailee kahviaan. Alambiksen tislausmenetelmä kestää 6 tuntia tai enemmän. Galitikkojen vuosisatojen ajan käyttämät kuparivalot ovat arabialaisten mielestä tuoneet Iberian niemimaalle. On huomattava, että tällä vanhoilla tavoilla tislattu alkoholi voi sisältää haitallista alkoholia ja öljyjä, ja se on paras asiantuntijoille.
Tislauksesta valmistettu orujo on väritön viina, kun taas orujo anvejecido tai "aged orujo" on väriltään keltaista. Vanhentunut lajike fermentoidaan ja tislataan samalla tavalla, mutta kaadetaan sitten tammitynnyreiksi vähintään kahden vuoden ajan.
Historia
XVIII-luvulta lähtien galicianit ovat tehneet orujoa tiloillaan ja ylpeitä likööstään , ja jokainen perhe varjelisi huolellisesti omaa salaista reseptiään. Nyt on yli 20 kaupallista tuottajaa orujoa La Denominación Específica Orujo de Galicia ( nimitys Orujo of Galicia,), joka perustettiin vuonna 1989.
Vaikka galicia-orujo on todennäköisesti tunnetuin, se tehdään myös muilla alueilla, kuten Cantabriassa. Liébanan läänissä sijaitsevat luostarit, Cantabria on tappanut orujoa keskiajalta lähtien. Jokainen marraskuu Potesin kaupunki juhlii Fiesta del Orujoa , mukaan lukien maistaa ja kilpailu, jossa osallistujat tislaavat orujoa julkisesti omilla valokuvillaan, ja tuomarit palkitsevat palkinnon parhaasta makuista erästä.
From orujo , Galician perinteisesti tehdä juoma kutsutaan queimada , jossa bittiä sitruunan kuori, sokeri ja jauhettu kahvi on laitettu savi potin. Sitten orujo kaadetaan päälle ja potin palaa palamaan, kunnes liekki muuttuu siniseksi. Tämä vanha perinne on peräisin kelttiläisistä ajoista, ja se sisältää rituaalin, jossa queimada- maker kertoo "loitsun", kun hän tekee juoda.