Kreikaksi: κόλλυβα, lausutaan KOH-lee-vah
Kollyva on perinteinen ruokalaji, jota käytetään hautajaisissa ja muistopalveluissa. Sitä käytetään yleensä suuresta tarjottimesta, joka on asetettu kuppeihin tai pieniin levyihin. On monia versioita, mutta kaikki alkavat koko vehnän ytimistä. Se on yleensä tehty suuria määriä, joten kaikki osallistujat voivat saada pienen summan.
Mitä tarvitset
- 2 kiloa vehnää (rullausta)
- 7/8 kuppia saksanpähkinöitä (maahan)
- 7/8 kuppia manteleita (pohjamaalattu)
- 1 1/3 kuppia seesaminsiemeniä (murskattu paahdettu)
- 2 1/4 kuppia kahvia (maapähkinä tai viipaleiden aura tai jauhot)
- 1 granaattiomena (siemenet)
- 1 kiloa sokeria (makeiset)
- 1/3 cup + 2 rkl rusinoita
- 2 1/2 teelusikallista kanelia (maata)
- 2 1/2 teelusikallista neilikkaita (maata)
- 2 1/2 tl persiljaa (hienonnettu)
- 3 1/2 rkl suolaa (meri)
- 5-6 sitruunanlehteä
- Valinnainen: Jordanin mantelit (koufeta, koristelu)
- Valinnainen: hopeanharmaat (koristelu)
Miten tehdä se
Pese vehnä hyvin. Kiehauta runsaalla vedellä 5-10 minuuttia ja tyhjennä. Siirrä iso potin ja lisää makeaa vettä, joka kattaa vehnän plus 3 tuumaa. Keitä kunnes vehnäjauho aukeaa (painepesurissa, tämä kestää noin tunnin, tavallisessa potissa, vähintään 2 tuntia).
Kun vehnä on tehty, sekoita suolaa, keitä vielä 2 minuuttia ja poista kuumuudesta.
Aseta sitruunanlehdet pesualtaan pohjaan ja lisää keitetyt vehnät päälle tyhjennykseen.
Levitä vehnän ja sitruunan lehdet puhtaalle valkoiselle pyyhkeelle, joka on asetettu marmoriin tai kivipintaan kuivumaan (noin 4-5 tuntia).
Yhdistä maustettu kaneli ja neilikka sekoitetaan hyvin.
Kun vehnä on täysin kuiva, lisää jäljellä olevat ainesosat ja sekoita hyvin. Aseta laatikot lokeroon ja koristele Jordan-manteleilla ja hopea-draamoilla kirkon omien tapojen mukaan.
Kollyvaa tarjoillaan kuppiin tai pieniin levyihin käärimällä ruuveja jokaiseen henkilöön, joka osallistuu hautajaisiin tai muistomerkkiin.