Tarpeellisuus oli Giora Shimonin keksintönä äiti, kun hän loi tämän meijereittömän suklaamassan. Hän sanoo usein leipovan kakun, mutta vain huomannut, että hänellä ei ollut "jäädyttämiseen tarvittavia jauhemaisia sokereita". Sitten hän osui tähän yhdistelmään - lähinnä DIY kaakaojauhepohjaiseen suklaa siirappiin, joka on rikastettu tummalla suklaalla ja vanilalla - joka tuottaa paksua, kiiltävää, lähes ganache-tyyppistä lasia. Vaikka Shimoni käyttää sitä kakkuun, huomasin, että se soveltuu hyvin myös sandwich-evästeiden täyttämiseen, suklaa jälkiruokiin tai hedelmää varten.
Mirin reseptin testausohjeet ja vinkit:
Shimonin alkuperäinen resepti käytti margariinia, mutta mieluummin vältän sitä, sillä useimmat pareve-tuotemerkit sisältävät vaarallisia trans-rasvoja ja antavat epämiellyttävän vahamaisen suuhun. Käytin kookosöljyä (aka), jolla oli hyviä tuloksia. Huomaa, että tämä lisää hieman kookospähkinää huurrettamiseen, joten jos haluat neutraalia makua, valitse ei-hydrogenoitunut margariini. Monet kokkeja vannovat Earth Balance Buttery Spread , vaikka mielestäni on liian suolaista useimmille makeille resepteille.
Tämä resepti paksuuntuu huomattavasti, kun se jäähtyy, joten jos käytät sitä lasilevyyn, yritä työskennellä sen kanssa nopeasti, kun se on vielä lämmin. Huomaa, että jos jäähdytetään huurretta, se muuttuu hyvin lujaksi ja vaikeaksi levittää - mutta se sopii täydellisesti liikkumiseen tryffeleiksi tai täytteeksi kuivattuihin hedelmiin.
Päivitetty Miri Rotkovitz
Mitä tarvitset
- 3/4 cup sokeria
- 1/2 cup makeuttamatonta kaakaojauhetta
- 1/3 cup vettä
- 3 rkl virgin kookosöljyä tai ei-hydrogenoitua margariinia
- 2 unssia / 50 grammaa tummaa tai puolittain makeaa parevää suklaata (hienonnettu)
- 1 tl puhdasta vanilja-uutetta
Miten tehdä se
1. Keskipitkällä, raskaspohjaisella kattilalla, joka asetetaan keskilämpötilaan, kuori yhteen sokeri, kaakaojauhe ja vesi kunnes palamaton. Lisää kiehuvaksi, vähennä lämpöä alhaiseksi ja hauduta varovasti 10-12 minuuttia tai kunnes se on paksu ja siirappi. Poista lämpöä.
2. Lisää kookosöljy tai ei-hydrogenoitu margariini ja suklaa. Sekoita kunnes öljy ja suklaa sulatetaan, ainesosat yhdistetään perusteellisesti ja kuona on hieman paksuuntunut.
Lisää vanilja ja sekoita hyvin.
3. Vaikka se on vielä lämmin ja levitettävissä, käytä lasia jääpeittoon, browniin tai evästeisiin. (Jos käytät pehmeitä tai herkkiä kakkuja, voit halutessasi kaataa lasia, käytä sitten varovasti offset-lastalla tasoittamaan sitä tai anna lasite juoksee kakun sivuilla vapaamuotoisessa suihkussa.) Set koristeltu kakku tai evästeet sivuun, jotta lasite jäähtyy ja tukevasti.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 194 |
| Kokonaisrasva | 4 g |
| Tyydyttynyt rasva | 2 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 1 g |
| Kolesteroli | 0 mg |
| natrium | 91 mg |
| hiilihydraatit | 37 g |
| Ravintokuitu | 2 g |
| proteiini | 2 g |