Puolan ja Liettuan puukakut
Puolassa puukakku tunnetaan nimellä sękacz (SAYN-kahch) tai senkacz, joka löyhästi kääntää tarkoittaa "kuorta".
Ja hyvin poliittisesti väärässä terminologiassa Puolassa tunnetaan myös nimellä "kerjäläinen kakku", joka oli peräisin päivistä, jolloin saksalaiset varastivat munia ja tekivät ne kakusta, koska ne olivat kannettavia enemmän kuin kananmunia.
Liettuassa se tunnetaan nimellä raguolis (eli "spiked") tai sakotis (eli "haarautunut").
Unkarissa ne tunnetaan nimellä kurtoskalács tai tepsiben , mikä tarkoittaa "pieniä savupiipun kakkuja" tai "liesi kakkuja".
Katso, miten Chicagon Chicagon Racine Bakeryn puukakku valmistetaan ja katsella tämän puukakun videota, joka on tehty ennen Liettuan avotulta.
Saksanpuu kakut
Saksassa sitä kutsutaan baumkucheniksi , joka tarkoittaa kirjaimellisesti " puukakkua ". Saksalaisten kakkujen lopullinen ulkonäkö ja maku ovat hieman erilainen kuin puolalaiset ja liettualaiset versiot, jotka ovat käytännöllisesti katsoen erottamattomia - pyramidimuotoisia, pikkupäässä.
Tekniikka on kuitenkin sama - kaadetaan peräkkäisiä kerroksia taikinaa pitkin pyörivää puupylvää tai ruostumatonta terästä olevaa tankoa lämmönlähteen edessä. Kun ontto kakku leikataan, se paljastaa renkaita, jotka ovat samanlaisia kuin puun runko, joten sen nimi.
Unkarin puukakkuja
Unkarilainen versio - kurtoskalács - tarjoillaan usein perinteisissä häät, mutta se on hyvin erilainen kuin puolalaiset, liettualaiset ja saksalaiset versiot.
Se on valmistettu hiivataikinaa, joka on valssattu ja leikattu kaistaleiksi ja sitten kääritty putkien ympärille (alunperin se kelattiin lokiin ja kääntyi sylkäisevän avotulen päälle). Nykypäivän versio voidaan valmistaa pystysuoraan pystytettävissä ruostumattomasta teräksestä valmistetuista leivinjauheista.
Alun perin Transilvaniasta, se on kuuluisa Unkarin vanhimmista leivonnaisista.
Kurtoskalácsia myydään leipomoissa, festareissa ja messuissa sekä katukulmissa. Katso video unkarilaisen savupiipun valmistuksesta saadaksesi idean.
Kuka keksin puukakut?
En ole tietoinen muista Euroopan maista peräisin olevasta puukakusta, mutta se varmasti voisi. Lähtökohtansa mukaan se on sama vanha laulu ja tanssi - puolalaiset sanovat, että se alkoi siellä, liettualaiset sanovat olevansa luojia, ja saksalaiset väittävät sen omaksi.
Puolalaisista yhteyksistä tiedetään paljon. Cukierna Zaniewicz , sękaczin erikoistunut leipomo Puolassa, sanoo, että kakku on peräisin itäisestä Puolasta (lähellä Liettuaa, muuten!), Mutta valmistavat nyt ne Miedzyrzec Podlaski Etelä-Puolassa.
Legend of Queen Bona Sforza ja puukakku
Yhtiö jatkaa sanomalla verkkosivuillaan, että legenda on viisi vuosisataa tai niin sitten, kuningatar Bona Sforza haastoi kuninkaalliset leipurit keksimään poikkeuksellisen kakun pojalleen prinssi Sigmund Augustille, ja sękacz syntyi.
Tällainen työläs ja kallis ponnistus (viisi tai useampia tun- tia potilasta, jolla oli munankertymäinen taikina kädessä pyöritettävän tangon yli) voitiin tarjota vain aatelilla, joten luonnollisesti hänet halusi tavallinen kansan ja trendi kiistoihin.
Tree Cakes edelleen palvella tänään
Tähän päivään puukakut ovat suosittuja myös makeisten pöydissä Puolan ja Liettuan häät ja erityisiä tilaisuuksia, kuten pääsiäinen, joulu ja syntymäpäivät. Niitä usein koristavat tuoreita kukkia ja yrttejä onttoa yläosaa ja pohjaa.
Viipaleet leikataan ylhäältä vaakasuoraan ja sitten jaetaan edelleen puremiin kokoisiin paloihin. Modernia ajankohtaa koskevalla myönnytyksellä palaset ovat usein hedelmän ja sulatetun suklaan mukana, ja ne on esitetty hyvin yksityiskohtaisesti.