Vaikka ei ole maaginen (kuten "kuumin") ruoka maailmassa, siellä on aasialaisia ja afrikkalaisia ruokia, jotka saattavat viedä tuon nimen puolesta, meksikolaista ruokaa on tunnettu spiciness. Meksiko oli loppujen lopuksi Chilen pippurin kotiutuksen kehto, ja satoja tuoreita ja kuivattuja lajikkeita viljellään ja käytetään maassa.
Spice and Flavorin ymmärtäminen
Kapsaicinoidit ovat luonnollisia yhdisteitä, joita esiintyy paprikoissa, jotka tuottavat lämmön tunteen.
Tiettyjen Chilen herkkyys on luokiteltu Scovillen yksiköiksi . Bell paprikat eivät sisällä kapsaisiinia, joten ne arvostavat 0 Scovillen asteikolla. (Ne eivät myöskään ole yleisesti kulutettu Meksikossa.) Habanero chiles, jotka sisältävät paljon kapsaisiinia, kello noin 300 000 Scovillen yksikköön ja ovat yksi kuumimmista paprikoista, joita käytetään meksikolaisessa keittiössä. Jalapeños (noin 5 000 Scovilles) ja poblanos (noin 2 000) ovat pari chilejä, joita eniten Meksikon kokit käyttävät.
Chiles ei kuitenkaan ole vain lämpöä; myös pippurin maku on erittäin tärkeä. Monet ruoat vaativat hyvin erityisiä chilejä, koska ne ovat niitä, jotka "menevät" muiden erityisten ainesosien kanssa, jotta lautasen voi tehdä mitä se on. Tuoreen jalapeñon valoisa, herby-maku on loppujen lopuksi hyvin erilainen Chipotle-pippurin savustuksesta huolimatta niiden Scovillen pisteet ovat samankaltaiset.
Spicy Foods on maustettu
Kukaan ei ole syntynyt etsimällä pikanttisia makuja, ja jopa Meksikossa Chilea ei yleensä tarjota vauvoille ja hyvin pienille lapsille.
Pikkuhiljaa maukkaat paprikat kuitenkin otetaan lasten ruokavalioon, kunnes he voivat syödä samaa ruokaa kuin teini-ikäiset ja aikuiset. Siitä huolimatta Meksikosta kotoisin oleva muutamia ihmisiä, jotka menevät koko elämäänsä ilman todella lämpenemistä chilipippurilämmitykseen.
Mauste Meksikon aterioissa
Kaikki Meksikon ruoat eivät ole kuumia - ei pitkä laukaus!
Tavallinen päivittäinen hinta, kuten grillattuja lihoja, milanesoja (leivitetty naudanliha, sianliha tai kananliha), keitot, riisi ja pavut ovat yleensä kokonaan kapsaisiiniton, odottavat hampaiden höystettynä tai ei-kuhunkin kotiruokaan makuun kastikkeet , pullotetut kastikkeet tai muut chilipohjaiset mausteet.
Muita aitoja jokapäiväisiä ja juhla-aterioita, jotka sopivat tähän tavallisesti ei-kuuma-luokkaan ovat quesadillat, pasta tomaattikastikkeessa (tarjoilut ensimmäisenä kurssina), paistettua kalaa, flautasia tai tacos doradosia , salpicónia (salaattia, murskattua lihaa), albondigón ), valkosipulin katkaravut, cochinita pibil , atolit , buñuelot , jäädytetyt hedelmäpopit ja jouluaatto-salaatti .
Euroopan vaikutus
Meksikolaista ruokaa oli suuresti vaikuttanut ranskalaiseen ruoanlaittoon 1900- ja 2000 - luvuilla, ja monet näistä ns. Ranskaksi tehdyistä ruuista eivät yleensä sisällä paprikaa. Muutamia esimerkkejä näistä ovat kermaiset keitot; kermakastikkeet lihasta ja pasta; kinkku-, tonnikala- tai perunakroketit; ja makeat ja suolaiset crepes, mousses ja leivät.
On tietenkin runsaasti Espanjassa alkaneita elintarvikkeita, jotka ovat nyt suosittuja versiot kaikkialla Latinalaisessa Amerikassa, myös Meksikossa, jotka eivät sisällä paprikaa, kuten churros, flan ja chicharrón (paistettu sianliha).
Picadillo ja empanadas , joilla on monenlaisia täyteaineita riippuen alueesta, jossa ne on valmistettu, ovat usein Chileen vapaita.
Little Spice tai paljon mausteita?
Monet muut aitoa meksikolaista ruokaa vaihtelevat suuresti kapsaisiinin määrän mukaan riippuen siitä, kuka tekee ruoanvalmistusta ja kenelle. Esimerkkejä ovat kaktusalaatti , tamaleet , kana tai sianliha hedelmäpohjaisessa kastikkeessa (kuten appelsiinimehua tai luumuja), esquitiä (maissista pois tähkä) ja ceviche. Jotkut kokit käyttävät joitain tunnettuja temppuja, joilla vähennetään ruoanlautojen herkkujuomia, joissa purkit ovat tärkein ainesosa, ja niitä käytetään usein täytettyjä poblano- tai jalapeño-chilejä ja rajas -laitteita (poblano-chilejä, usein kermaa kastike).
Ja sitten on olemassa äärimmäisiä ruokia, joista tavallisesti on tarkoitus olla tulinen kuuma, kuten Camarones a la diabla , chilorio , tortas ahogadas (tyyppinen sandwich kastettu chile kastike, suosittu Guadalajara ) ja chile habanero -taulukkokastiketta, jota tarjoillaan tyypillisesti leudonmuotoisen cochinita pibilin rinnalla .
Tästä huolimatta astiat, jotka sisältävät runsaasti piquantteja papuja, voidaan usein "hiljentyä" jonkin verran tietylle ruokailijalle, johon lisätään makea tai hapan kerma tai syöminen yhdessä vaaleampien elintarvikkeiden kuten riisin ja pavun kanssa.
Bottom Line
Meksikolainen keittiö voi nauttia kaikki. Ne, jotka mieluummin miellyttävää ruokaa löytyvät paljon nauttien sekä reseptejä tällä verkkosivustolla ja keittokirjoja, riippumatta siitä, aikovatko he vähitellen tottua chile peppers. Tietenkin ihmiset, jotka voivat vatsaan mausteisia ruokia luonnollisesti on heinää päivä Meksikon ruokaa, tietenkin, kun taas ne, jotka ovat hard-core kuumaa pippuria ystäville voi aina lisätä enemmän kapsaisiini niiden ruokavalioon lisäämällä chile-pohjaisia kastikkeita ja mausteita. Ei ole hyvää tekosyytä olla Meksikon!