Chilorio on Sinaloan osavaltiossa oleva astia ja nautti koko Pohjois-Meksikosta. Se on yleensä valmistettu sianlihasta, mutta joskus käytetään naudanlihaa tai kanaa, ja kastike on peräisin kuivista chileistä.
Tämä lautasen valmistetaan keittämällä lihaa veteen ja rasvaan ja paistamalla se chileillä ja mausteilla. Käytettävien ainesosien (etenkin etikan mukana) vuoksi se voidaan säilyttää jääkaapissa pari viikkoa ilman mitään ongelmia - ja paljon pidempään pakastimeen. (Etikan käyttö auttaa myös sävyttämään jonkin verran kilejä maustaan, jättäen samalla makua ehjänä.)
Nykyään chilorio on suhteellisen helppo löytää suurilla supermarketeilla tai latinalaisamerikkalaisilla myymälöillä purkitettuina tai jarroituneina, mutta on niin helppoa, että on järkevää valmistaa omat . Näin voit tietää tarkkaan, mitä aineksia on chilorioosi ja voit maistella mausteet makuun.
Chilorio tekee suuren täytteen tacoille, tortasille, burritoksille ja tamaleille - tai voit käyttää sitä pääruoka-aineena, johon voi liittyä ehkä jotkut refried-pavut ja / tai riisi.
Huomautus: Tämä resepti vaatii sianlihaa. Voit käyttää kasviöljyä, mutta jotain makua menetetään ilman kastiketta.
Mitä tarvitset
- 2 kiloa / 900 grammaa luutonta sianlihaa
- 4-5 kupillista vettä (tai kanaa, lihaa tai kasvislientä)
- 3-4
- kuivatut ancho chiles (tai vastaavat kileät) *
- 1/2 kuppi
- hyvälaatuista sianlihaa
- 1/2 keskisuuria sipulia, hienonnettu
- ¼ cup valkoinen tai omenaviini-valinnainen
- 1/2 teelusikallista maa-kuminaa
- 1 rkl kuivattua oreganoa
- 3 valkosipulin kynttilää, kuoritut
- 1 tl suolaa
Miten tehdä se
* Kaikki kuivatun meksikolaisen paprikan yhdistelmä toimisi täällä. Kokeile esim. Ancho-, pasilla-, guajillo- ja / tai morita chiles -yhdistelmää, jos sinulla on erilaisia lajikkeita. jokainen tyyli antaa oman maun aksentti. Chiles voi myös vaihdella makusi mukaan; kallistele kovaa kileä päähän, hiljentää se konservatiivisemmille ruokailijoille.
Suuri potin, paista sianlihaa vedessä tai liemi, katettu, 2 tuntia.
Viimeisten 20 minuutin aikana kypsennysaikaa kostuta riittävästi nestettä, jotta kuivatut kileet peitetään kulhossa. Anna kileitä liota nesteen sisään, kunnes ne ovat pehmeitä, poista ja hävitä varret ja siemenet. Aseta chilejä syrjään.
Kun sianliha keitetään, sinun on tyhjennettävä neste, varaamalla 1 kuppi. Vedä sianliha harastekokoisiksi paloiksi.
Kuumenna laardi suurella pannulla, kunnes sulatetaan. Paista sianliha rasvassa, kunnes se ruskeaa. Poista sianliha ja aseta sivuun.
Kypsennä sipulit paistossa kunnes läpikuultava. Poista ne pannusta ja aseta sivuun jäähtyä hieman.
Aseta chiles, sipulit, etikka (valinnainen), kumina, oregano, valkosipuli ja suola ja varattu (1 kuppi) vettä / liemi sekoittajassa. Sekoitetaan kunnes sujuu.
Tyhjennä suurimmasta osasta sianlihaa pannusta ja laita sitten sianliha pannulle sekoitetulla chilikastikkeella. Sekoita 10 minuuttia tai enemmän sakeaksesi kastiketta ja tuoda maut yhteen.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 597 |
| Kokonaisrasva | 38 g |
| Tyydyttynyt rasva | 14 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 17 g |
| Kolesteroli | 147 mg |
| natrium | 820 mg |
| hiilihydraatit | 16 g |
| Ravintokuitu | 2 g |
| proteiini | 46 g |